sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Патка а л'Оранге

Патка а л'Оранге


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Састојци

  • 1 патка Пекин (Лонг Исланд) (око 5 1/2 фунти)
  • 1 жути лук, грубо исецкан
  • 1 стабљика целера, крупно исецкана
  • 1 средња шаргарепа, огуљена, преполовљена по дужини, а затим попречно
  • 5 целих зрна црног бибера
  • Кошер сол, свеже млевени бибер

Припрема рецепта

  • Одложите дробљење са патке на страну; резервисати јетру за другу употребу. Одрежите кожу са оба отвора шупљине; издвојити за рендеровање. Исеците оба комада бутина са патке. Исеците крила са дојки. Изрежите груди од трупа за 2 дојке без кости. Одрежите врхове крила и станове; оставити по страни. Исеците труп на четвртине. Покријте и охладите делове ногу, груди и крила.

  • Загрејте резервисану паткову кожу у великом тешком лонцу на средњој ватри. Кувајте, мешајући, док не дође до 2 кашике. долази до топљења масти; одбацити кожу. Додајте дробљење, врхове крила и станове, комаде трупа, лук и гранчице тимијана. Кувајте, повремено мешајући, док благо не порумени, око 15 минута. Додајте целер, шаргарепу, зрна бибера и 6 шољица воде. Пустите да проври на јакој ватри, скидајући сву пену која се подигне на површину. Смањите топлоту на средњу; динстајте пачји темељац 1 сат.

  • У међувремену, оштрим ножем исеците сву кору и белу коштицу са 1 поморанџе; оставити кору на страну. Радећи преко средње посуде, исечене између мембрана да би сегменти ослободили у чинију; оставити по страни. Кору поморанџе додајте у темељац који се динстао. Сок преостале 2 поморанџе и оставите сок са стране.

  • Процедите темељац кроз ситно сито у средњу чинију (требало би да имате око 2 шоље). Пренесите кору поморанџе на радну површину; одбаците преостале чврсте материје у сито. Нарежите кору на танке траке (по жељи уклоните белу коштицу ради префињенијег изгледа); оставити по страни. УЧИНИТЕ ДАЉЕ Залихе се могу направити 1 дан унапред. Покријте и охладите темељац и огулите одвојено.

  • Набодите комаде патке по целом оштрим ножем. Зачините сољу и бибером. Распоредите их у једном слоју у велику тешку таву (користите 2 ако је потребно), са страном окренутом према доле, и кувајте на умереној ватри, повремено изливајући масноћу из таве у чинију отпорну на топлоту, док кожа не постане златно смеђа, 18–20 минута . (Прекријте и охладите маст; осим за кување кромпира или прженог пиринча.)

  • Преокрените комаде патке. Кувајте груди, са кожом окренутом нагоре, све док термометар за тренутно очитавање уметнут хоризонтално у најдебљи део груди не региструје 125 ° за средње ретке, око 2 минута. Пренесите груди на велики плех са ободом. Наставите са кувањем ногу и крила све док добро не порумене са обе стране и сокови не прочисте када се бут пробије виљушком, 10–15 минута дуже. Пребаците на лист са грудима. Сипајте масноћу са тигања, остављајући запечене комаде за собом.

  • Загрејте рерну на 450 °. Вратите тигањ са смеђим комадима на средње јаку ватру. Сипајте у Порт и кувајте, гребајући посуду дрвеном кашиком (смеђи комадићи ће додати додатни укус сосу), док се не редукује и постане сируп, око 2 минута. Додајте резервисани сок од поморанџе и пачји темељац; кључајте, повремено мешајући, док сос не постане гладак и згуснут, око 20 минута. Зачините сос по укусу сољу и бибером. Покрити и држати на топлом.

  • Ставите обложен лим за печење са комадима патке у рерну. Пеците док се патка не загреје, 5-8 минута.

  • Сипајте топли сос на дубоки тањир. Раштркајте наранџасте сегменте и траке ољуштене. Врх са комадима патке.

Рецепт Мелисе Хамилтон, Цхристопхер Хирсхеимер, Фотографије Хирсхеимер Хамилтон

Нутритивни садржај

Једна порција садржи: калорије (кцал) 970 масти (г) 44 засићене масти (г) 15 холестерол (мг) 480 угљених хидрата (г) 19 дијететских влакана (г) 4 укупна шећера (г) 13 протеина (г) 116 натријум (мг) ) 610Одељак са прегледима

Погледајте видео: Как приготовить апельсин из утки. Французская жареная утка. Утка Апельсин