sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Јеловник за дан Светог Патрика шефа кухиње Давида Буркеа

Јеловник за дан Светог Патрика шефа кухиње Давида Буркеа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Обележавање празника се састоји од јела и пића - за кувара

Кисела јаја, рувинови равиолис са сенфом и содни хлеб су увек на мојој листи за мени са ирском тематиком. Да бих спојио обе свечаности, створио сам ове рецепте користећи једно од својих омиљених пива, Самуела Адамса, у неким класичним ирским јелима. Као што можете замислити, ирска храна има прилично добар укус уз пиво.

Самуел Адамс алпски пролећни јастог Бенедикт са хмељаном пивском газом

Дан светог Патрика за многе је празник опијања, али овај рецепт вам омогућава да једете и пијете у име Ирске, иако уз америчко пиво (али у најмању руку добро).

Самуел Адамс Ирска црвена овчарска пита са шамроковим кромпиром

Пастирска пита је класично традиционално јело које се служи на дан Светог Патрика, а овај рецепт додаје мало пива у мешавину која вам омогућава да истовремено попијете и једете.

Давид Бурке је светски познати кувар и угоститељ. Да бисте сазнали више о њему, посетите његов веб сајт и његов Фејсбук страницу и пратите га на Твиттер -у @ЦхефДавидБурке


Познати кувари говоре о стању ресторана. "Политичко је", каже Давид Бурке | Памелин дневник служења храни

СТАТЕНСКО ОТОК, НИ - Кухар славних Давид Бурке одржао је узбудљив говор на недавном скупу у градској вијећници како би потпуно отворио пословање у Нев Иорку. Његова порука публици која је углавном састављена од Статен Исландерса и Брооклинита послужила је као скуп јавности да индустрија „стоји чврсто“ или умре.

Чувени кувар и власник ресторана Давид Бурке говорио је на митингу Градске куће у суботу, 22. августа 2020. (Љубазношћу Летицие Ремауро) Летициа Ремауро

Буркове речи су добиле меку, готово очинску ноту. Ипак, осећај нестрпљења за овог чувеног, већ постигнутог кувара са два отворена ресторана у овом тренутку-Воодпецкер Пизза Бар & амп Грилл Давида Буркеа и господина Француза-тренутно је расположен.

Треба истаћи да је Бурке скоро имао још један ресторан у Нев Иорку - у Ст. Георгеу, некада када је на столу био договор Тхе Вхеел. Планови су, пре отприлике годину и по дана, укључивали пројекат ресторана у Лигхтхоусе Поинту, луксузне стамбене зграде вредне 250 милиона долара у току за малопродају, пословни простор и хотел Вестин. Тај аранжман пропао је за Буркеа, на боље или на горе с обзиром на насталу пандемију.

„Живот у ресторану је важан и уништавају се“, рекао је Бурке у телефонском интервјуу за Адванце/СИЛиве.цом. Тог кишног дана прошле недеље - два места су се тог дана затворила због лошег времена - требало би да прође 20 дана до почетка трпезарије у затвореном простору и то на 25%.

За своје ресторане на Менхетну илустровао је: „Проблем са 25% је што ће нам дати 40 места. То неће бити довољно. " Још увек има станарину за плаћање, режије, услугу постељине, телефонску линију и плате.

Воодпецкер Пизза, Бар анд Грилл наставља са ресторанима на отвореном до 30. септембра 2020. Љубазношћу Давид Бурке Љубазношћу Давид Бурке

"Изгубићу новац", рекао је. И надоле: минимална плата за конобаре расте у јануару.

На имању у Њујорку Бурке је размишљао о отварању три или четири дана у недељи, можда би наплаћивао фиксну цену хране од 100 долара по глави са ограниченим бројем седишта. Размишљао је о претходним резервацијама, можда на заказаним вечерама са почетком у 17:30, 19:30 и 21:00.

"Али не можете отворити бар", истакао је. Увећана продаја велики је део прихода ресторана, признао је.

„Крива је нестала. Зашто чекамо до краја месеца? Дакле, запосленост остаје висока до краја септембра? Зашто не можемо да отворимо данас? " питао се. Након паузе, гласно је одговорио на своја питања: „Зато што резултати за економско запошљавање излазе непосредно пред изборе. У овом тренутку је потпуно политичко. Нема разлога да га развлачите. & Куот

Ресторан на тротоару у ресторану Мр. Френцх, шеф кухиње Давид Бурке на Менхетну. (Љубазношћу Давида Буркеа) Љубазношћу Давида Буркеа

Бурке је додао: „Ако НБА може да се зноји и да се љуби под обручем, зашто сада не можемо да отворимо у затвореном простору? У Хамптонсу где се не удаљавају друштвено и горе у Вестцхестеру. . . да ли дишу другачије него на Менхетну? "

„Скида ветар са наших једра. И наша индустрија све више лупа попут црвенокосог пасторка “, рекао је Бурке.

Упркос мрачним временима, има наде.

„Уверен сам да ће се Њујорк вратити. Оптимизам који сам имао све време помало је ослабљен због де Бласиа “, рекао је Бурке. Фрустриран је непрестаним померањем циља, али је додао: "Ухватићемо тог зеца."

Бурке није једини кухар високог профила који је угледао суморну страну пандемије у угоститељству.

Власник израђеног гостопримства и судија Браво'с Најбољи кувар Том Цолиццхио придружио се НБЦ Невс &#к27 3. ЧАС ДАНАС у среду како би разговарали о савезној помоћи за збркане ресторане због кризе са коронавирусом. Рекао је Схеинелле Јонес и Ал Рокер -у: „Видећемо доста затворених места и много отворених простора неко време ако овде не добијемо помоћ. . . Тренутно имамо огромну подршку, али мислим да Конгрес мора чути да је то приоритет. "

Цолиццхио је изложио валовите ефекте затворених ресторана. Рекао је: „Независни ресторани запошљавају - независно значи да је то мање од 20 локација - запошљавамо око 11 милиона људи када узмемо у обзир пољопривреднике, рибаре, произвођаче сира, винаре, вероватно још 6 милиона људи. То су послови који ће бити изгубљени. "

У овом блоку у Вест Бригхтону, Он Иоур Марк и суседна чоколадница још увек нису затворени.

ПОСАО У ХРАНИ ЗА ПОСЕБНЕ ПОТРЕБЕ ДРЖАВНИ ОТОЦЦИ

Из хиперлокалне перспективе, можемо видети ефекте затворених ресторана као у Светом Ђорђу. У свом шумском грлу у Вест Бригхтону видим да се динамика променила у делу Форест Авенуе око авенија Бемент и Оакланд са скраћеним радним временом и разним затварањима предузећа.

Некадашње место Дуане Реаде -а на Форест Авенуе у подне у среду, 16. септембра 2020. (Статен Исланд Адванце/Памела Силвестри)

Да бисте приступили Дуффијевом новом новом делу на отвореном, морате обићи блок до посебне улице. Јеан'с Фине Винес и Брунов ресторан и пекара у Нев Иорку скратили су радно вријеме, а Бруно је сада затворено понедјељком и уторком.

Отворена места која повећавају мешавину промета људи су Моретти'с Бакери, продавница Те-Амо, бријачнице, салони за нокте и Сузанне Фасхион Цорнер.

Стаатен не ради, што је прилично тужан призор јер се радило о процвату између ресторана и забава. А друге тамне мрље у нашем тренутном окружењу су Он Иоур Марк Цафе и његова чоколадница, две дестинације за храну које запошљавају становнике Статен Исланд -а са посебним потребама. Затворени су од марта.

Јеанине Лонг код куће, док је Он Иоур Марк Цафе у Вест Бригхтону затворен према сталним забранама за обједовање у затвореном простору у Њујорку. (Љубазношћу Јеанине Лонг) Љубазношћу Давид Буркеа

Јеанине Лонг из Гримес Хилл радује се што ће се ових дана вратити на посао у кафићу. Код куће иде на часове Зоом -а и ради на ТикТоку. Недостају јој купци ресторана, савети, кување и чекање на столовима.

"Кафа . . . Обожавам да правим кафу и размишљам о новим специјалитетима за кафић које видим у емисији Тодаи, Фоод Нетворк или на интернету “, рекла је Јеанине.

И ја се радујем вреви у кафићу.

Памела Силвестри је напредна уредница хране. До ње се може доћи на силвестри@сиадванце.цом.

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Поглед са речне кафане: 40 година празника и првих

Вечерајући на зажељеном седишту поред прозора у светлећој кафићи Ривер, која почива на некадашњој баржи у сенци Бруклинског моста, чак и Њујорчани са највећом жутицом морају признати да магија траје.

Ова вољена наутичка институција - заправо не плута, већ се налази на врху подводног пристаништа - зачета је у једном од најмрачнијих сати у Нев Иорку, а њен запањујући успјех улио је живот и наду у распадајућу обалу која је лишена обојице. У годинама од тада, издржао је олује, рецесије и друге опасности једног превртљивог града и окружења склоног поплавама.

Овог лета Ривер Цафе пуни 40 година. Ниједан тријумф није постизање средњих година за било који ресторан у граду. Ипак, кафић, са очаравајућим погледом на узбуркану Еаст Ривер и Доњи Менхетн, вредан је пажње на другим пољима.

У власништву ирско-америчког перфекционисте по имену Мицхаел О'Кееффе (познатији као Буззи), ресторан је запошљавао само шест кувара, од којих су сви стигли готово непознати и прошли националну популарност: Ларри Форгионе, Цхарлие Палмер, Давид Бурке, Рицк Моонен, Рицк Лаакконен и тренутни 17 -годишњи кувар, Брад Стеелман.

Кафић има Мицхелинову звездицу и све време одржава висок квалитет хране и услуга. Многи запослени били су тамо деценијама: Дом Салвадор, његов бразилски пијаниста, извршио је серенаду првих купаца које је директор вина, Јосепх Делиссио, убрзо након тога запослио.

Слика

У граду посвећеном променама лако је заборавити прекретнице из прошлости. Тренутна генерација епикура можда није свесна да је кафић деценијама испред покрета од фарме до стола. Већ касних 1970 -их, убрзо након што је Алице Ватерс отворила локалитет Цхез Паниссе у Беркелеиу у Калифорнији, први кувари у кафићу Ривер Цафе, посебно господин Форгионе, укоријенили су по долини Худсон и шире у потрази за поврћем, живином, јајима, говедином, биволи, препелице и плодови мора. У његовој кухињи излегла се ознака „пилетина на слободном узгоју“.

"Образи бакалара", додао је господин О'Кееффе на листу. „Ја сам рибар и тада сам знао колико су добри.

Кафић је био међу првим великим ресторанима у Сједињеним Државама који су промовисали сортна вина водећих калифорнијских произвођача попут Опус Оне, Јордан Вине Естате, Доминус Естате и других. Његова калифорнијска колекција остаје огромна.

Рани успех кафића такође је покренуо комерцијални препород у готово напуштеном кварту који је данас познат као Думбо - заводљив пламен таласа предузетничких мољаца.

Након ручка у кафићу једног поподнева касних 1970 -их, Давид Валентас, један од најистакнутијих градских програмера, прошетао је околином. „Било је пусто, али није опасно“, присетио се он. "Рекао сам себи, какво одлично суседство!" Купио је два милиона квадратних метара пословног и стамбеног простора, за 6 долара по квадратном метру. Данас, рекао је, поседује „неколико хиљада“ станова у Думбу.

Да није псеће упорности господина О’Кееффеа, кафић никада не би постао плажа Еаст Ривер.

„Овде имам писмо из Градске куће у којем се каже, извините, господине О'Кееффе, то се не може урадити“, препричао је власник за време ручка у Ла Греноуиллеу, ресторану на мору с друге стране реке, коме се диви његова раскошна поставка и верност ритуалима цивилизоване трпезе. (Господин О’Кееффе је први пут посетио ресторан шездесетих година прошлог века, користећи новац који је зарадио као конобар у једном Сцхраффту на Петој авенији.)

Након што је дипломирао на Универзитету Фордхам и као стручњак за обавештајне послове војске у Массацхусеттсу и Јужној Каролини („проводио сам време гледајући Русе“), господин О'Кееффе је искористио прилику да за 10.000 долара купи неугледни бар на Уппер Еаст Сидеу . Прекрштен Пуддинг, отворен је на дан Светог Патрика 1966. године и одмах је успео.

Средином 1960-их, док је комерцијална лука у Нев Иорку крварила пословање економичнијим и модернијим ривалима на источној обали, рива у Бруклину је била у сталном опадању. Зрно за ресторан на обали засађено је једног дана док се господин О'Кееффе возио у аутомобилу дуж аутопута Брооклин-Куеенс. Кад је стигао до Бруклинског моста, спустио је поглед и узвикнуо: "О, мој Боже!"

„Силазили смо до излаза до обале“, рекао је. “Било је савршено за изградњу.”

Парцела у власништву града, међутим, није била савршена за финансирање. „Свака банка у Нев Иорку ме је одбила“, рекао је господин О'Кееффе. Неспретан, тражио је новац на другом месту, пронашавши га у банци у Њу Џерсију.

Испоставило се да је то лак део. Сада је морао да се креће по јатима бирократије за добијање дозвола, процес који је трајао 12 година. Да би се одржао у овом периоду, отворио је седам других ресторана на Менхетну и ноћни клуб у Еаст Хамптону, НИ (Све их је продао пре него што је отворио кафић данас у свом власништву Водени клуб, на Еаст Ривер -у на 30. улици Персхинг Скуаре, преко 42. Улица од Гранд Централ Терминала и Либерти Варехоусе -а, простора за догађаје у Ред Хоок -у, Брооклин.)

Шта кувати одмах

Сам Сифтон има предлоге менија за наредне дане. У Нев Иорк Тимес Цоокингу чекају вас хиљаде идеја шта да кувате.

    • Не пропустите невероватне соба резанце Иотама Оттоленгхија са чорбом од ђумбира и хрскавим ђумбиром. јер су гљиве посластица, и лепо се слаже са прженим јелом са креолским сосом.
    • Пробајте Али Слагле -ову пиззу са салатом са белим пасуљем, руколом и киселом паприком, инспирисану класиком Цалифорниа Пизза Китцхен.
    • Савремени поглед на салату од макарона Алека Веибел, оживљен лимуном и зачинским биљем, заиста се лепо слаже са пилетином печеном у рерни.
    • Кашика буррате чини тежак посао у једноставном рецепту Сарах Цопеланд за шпагете са уљем чили-белог лука.

    Можда је, као компензацију за његово монашко стрпљење, град дао у закуп господину О'Кееффеу земљу по „најнижој“ цени, рекао је-у ствари толико ниској да је инсистирао да се то утростручи. "Био сам забринут да би у неком тренутку могло доћи до политичких проблема око тога да ли ћу добити услугу", рекао је он. Изградња кафића почела је 1976. године и коштала је мање од милион долара.

    Ако проведете сат времена у присуству господина О'Кееффеа, постаје јасно зашто је уложио толико времена и труда у стварање кафића. Заљубљен је у све поморске ствари, враћа се у детињство у четврти Силвер Беацх у Бронксу, полуострву у облику палца где се Еаст Ривер састаје са Лонг Исланд Соундом.

    Он је члан одбора Ватерфронт Аллианце -а, приватне организације за заступање и образовање лука. Ноћни гости у кафићу могли би да га примете како стоји на палуби и глуми за пругасти бас.

    Господин О’Кееффе је од почетка желео да кафић буде „фин амерички ресторан са професионалном услугом која није била затегнута“.

    Ово се можда не чини револуционарним концептом док га не ставите у контекст. Средином 1970-их, фино ручавање у Њујорку, уз неколико изузетака, значило је француско ручавање. Кафић је био, и јесте, одраз култивисаног укуса власника: ручно израђен бар са врхом од махагонија, огледала израђена по мери од локалних занатлија, грузијски антиквитети, гримизне банкете од баршуна и коже и бронзани отвори на једном зиду.

    Висок, резерван и урбани, господин О'Кееффе, који је рекао да је у касним 70-им, носи лепо кројена одела, мајице по мери, укусне свилене кравате, наочаре са роговима и безобразан израз некога ко задржава духовиту анегдоту за савршен тренутак (а има их доста).

    Он није домаћин који прстима прска, већ је већи од живота. Свако вече обилази трпезарију, тако тихо и неупадљиво да би га многи гости могли погрешно сматрати сомелијером.

    Господин О’Кееффе тврди да је фино ручавање компакт узајамног поштовања. Ако господин дође без јакне са оделом, једна је обезбеђена. Ако се гост сматра неприкладним, то се примећује.

    Кафић је ресторан за посебне прилике који се не осећа као ресторан за посебне прилике. Јавиер Родригуез, који је тамо радио 17 година, углавном надгледајући трпезарију, истакао је да се сваке ноћи тамо ангажује шест до 10 парова. Број рођенданских и годишњица вечера је непроцењив.

    „Али нисте свесни свега овога“, истакао је господин Родригуез. „Не пева се„ Срећан рођендан “или нешто слично."

    У јеловницима ресторана током година, господин О'Кееффе је генерално остао веран америчкој теми. У исто време остаје неоптерећен кулинарским догмама које би ограничиле његове куваре. Пре свега, Ривер Цафе говори о састојцима.

    „Остали власници ресторана се баве трошковима хране“, рекао је господин Стеелман, садашњи кувар. „Са Буззијем нема ограничења, увек добијемо најбоље.“ Скоро свакодневно се дегустира слепо дегустација прехрамбених производа: јаја, живине, говедине, рибе, бобица, чак и пужева. Господин О’Кееффе је страствен према кафи, узоркујући до две десетине сорти месечно.

    Када је господин Форгионе преузео кухињу 1979. године, бацио је широку мрежу у потрази за врхунским америчким производима: капице Пецониц Баи, смрчи из Мицхигана, парадајз из Нев Јерсеија, остриге Белон из државе Маине и држава Нев Иорк. Захваљујући познанству господина О’Кееффеа са Роцкефеллерима, кафић је имао прве падове кад год се проредила популација јелена на имању у округу Вестцхестер. Када је господин О’Кееффе одлучио да представи свеже ракове са Флориде, покренуо је потрагу за поузданим добављачем.

    „На крају смо запослили рибара који је био најмање пијан“, рекао је он.

    Кувари који имају дипломе из кафића сматрају да су њихови мандати трансформативно искуство. „За младог америчког кувара, то је било дивно место за боравак“, рекао је господин Палмер, други кувар, који сада поседује 18 ресторана широм земље.

    Давид Бурке, који је радио под господином Палмером и четири је године био кухар, има опсежан портфељ који укључује недавно отворену Таверн 62 Давида Буркеа на Уппер Еаст Сидеу. Господин Бурке је хвалио кафић као „један од најважнијих, ако не и најважнији ресторан у историји америчке кухиње.

    „Били смо ти млади одметнути кувари који су имали разне идеје о томе шта желимо да радимо“, додао је он, „а Буззи је створио окружење за нас да то учинимо.

    На јеловнику господина Буркеа крајем осамдесетих година прошлог века биле су запањујуће „америчке“ комбинације, попут препелица димљених од цимета са равиолима од јабуке, конзумираног пекано-црног бибера и препеличјих јаја и орада са чорбом од шпарога са чорбом од лотоса. Добио је пуну дозволу за експериментисање, што је у његовом случају било као да тинејџеру преда кључеве из салона Феррари.

    „У једном тренутку сам на јеловнику имао 24 десерта“, рекао је кроз смех.

    Док храна господина Стеелмана нема драматичан њух господина Буркеа, она остаје креативна и често изненађујућа, донекле глобална и усредсређена на америчке корњаче. Тренутни јеловник нуди намирнице попут шницле на жару са ранча Ниман Ранцх са кромпиром од војвоткиње од коштане сржи и мармеладом од печурака од црвеног вина и лососом од пацифичког цхиноок-а са Меиеровим лимуном, ароматичним јасмином и конзумом схиитаке-мисо. (Мени за поправке прик-а у кафићу је 125 долара по особи, мени за дегустацију са шест јела 155 долара.)

    Као и увек, главна атракција - а понекад и највећи изазов - је река.

    У октобру 2012. ураган Санди опустошио је ресторан. Кухиња је била до колена у води и хиљаде долара боце вина су уништене или однешене према Скандинавији. Одмах затражите од господина Стеелмана и он ће показати свој иПхоне видео снимак рибе како плива у трпезарији.

    Господин О’Кееффе описује себе као опрезног Ирца који води рачуна да би следеће куцање на вратима могло бити лоше. Тако је имао осигурање које је покрило већи део реконструкције. Али не постоји политика за бол у срцу. Током напорне 15-месечне обнове, наставио је да плаћа неколико десетина свог основног особља, укључујући г. Салвадора, свирача клавира.

    Иако је кафићу враћен шарм који изазива венчање, још увек се размишља о његовој будућности у овом добу растућих мора.

    „Можете само толико да се припремите“, размишљао је господин О'Кееффе једне вечери док се танкер за нафту провукао испод моста. "Море је непредвидиво."

    Господин О'Кееффе, који је самац и има сестру која није укључена у посао, рекао је да му пензија није на уму, нити план наслеђивања за дан када напусти кормиларницу.

    „Али, ко год да га има следећег“, предвидео је, „биће све бољи и бољи."


    Орцхард Парк Давида Буркеа, кулинарско ремек -дело, отвориће се у хотелу Цхатеау Гранде у Еаст Брунсвицк -у

    Еаст Брунсвицк, Њ (децембар 2020) & ндасх Чак ни глобална пандемија не може спречити шефа кухиње Давида Буркеа да створи нова узбудљива искуства у трпезарији. Орцхард Парк Давида Буркеа је његово најновије ремек-дело, које се налази у новом, исто тако феноменалном хотелу Цхатеау Гранде у кампусу од 15 хектара у Парк Цхатеау Естате анд Гарденс, Еаст Брунсвицк. Хотел и ресторан отварају се почетком децембра.

    Парк Цхатеау једно је од три државна врхунска места за венчања у власништву Вита Цуцција и браће Јое и Барри Маурилло, који такође поседују Парк Савои, Флорхам Парк и Нанина & рскуос у парку, Беллевилле.

    & куотОрцхард Парк ће сигурно подићи обрве, & рдкуо рекао је Бурке. & лдкуоОвај пројекат је један од најбољих у мојој каријери. Биће то најбољи у држави и биће знаменит дестинацијски хотел и ресторан, изјавио је Бурке.

    Запањујући, пространи ресторан од 5.700 квадратних метара са 170 и више места унутра и преко 70 на спољној тераси дизајнирао је међународно награђена Лемаи + Есцобар Арцхитецтуре, Њујорк. Ово је други пројекат дизајна ресторана за Андреса Есцобара и Буркеа. Дизајн ентеријера укључује класичне стилове из средњег века и модерне стилове који стварају ванвременски, еклектичан осећај. Садржи велики правоугаони бар и салон, главни трпезаријски простор са кабинама и столовима, куварски сто и винску собу за 30 гостију са осветљеним зидом од хималајске соли од опеке од хималајске соли са потписом Бурке & рскуос. Хималајска со игра кључну улогу у награђиваном кулинарском стилу Бурке & рскуос. Његово главно говеђе месо одлежава у посебним собама за одлежавање обложеним сољу, што његовим одресцима даје чувене сочне ароме. За поступак је добио амерички патент. Многи од његових 15 и више ресторана који се налазе широм САД-а уграђују зид од цигле од соли у свој дизајн.

    & лдкуоМој циљ је био да дизајнирам америчку Брассерие са европским осећајем, & рдкуо је објаснио Есцобар, архитекта. & лдкуоДавид и ја смо желели да се људи осећају добродошло и пријатно као у Француској, било да носите фармерке или сте обучени. Отворена кухиња такође томе доприноси. На крају Давид чини ствари које му се допадају и као резултат тога људи то такође воле. Он & рскуос је ћудљив, креативан и забаван са невероватним кулинарским талентом. & Рдкуо

    Бурке приписује успех пројекта & рскуос заједничком раду ангажованих тимова, које назива "лдкуореал професионалцима" рдкуо од дизајнера, чланова његовог извршног тима, генералног извођача пројекта & рскуос власницима Парк Цхатеау.

    & лдкуоТимови су дали своје идеје за побољшање дизајна. То је био процес давања и узимања. Заправо, било је пријатно ", објаснио је Бурке. & лдкуоНе само власници су дивни људи, они су и искусни угоститељи. Присуствују свим састанцима, слушају и поштују се свачије мишљење. Требало је три дана само да изаберете салвете, логотип такође. Процес је учинио пројекат јединственим са постојаном снагом. Ово је из темеља пројекат светске класе. Сви смо ми дугорочно у овоме. Ја ћу рскуом јахати у залазак сунца седећи у својој столици за љуљање на оној тераси. & Рдкуо

    Сувласник Јое Маурилло - који је рекао да је за наредну годину резервисано преко 300 венчања у суседном, величанственом угоститељском објекту Парк Цхатеау Естате & амп Гарденс, који подсећа на лепо француско сеоско имање - слаже се са Буркеом, пројекат је најбољи у три -државна регија. & лдкуоСарадња са шефом кухиње Буркеом и његовим тимом довела нас је на потпуно нови ниво & рдкуо. Власници прва три места за венчања у области три државе, Тхе Парк Савои Естате, Нанина & рскуос ин Парк и Тхе Парк Цхатеау Естате & амп Гарденс су се повезали са врхунским куваром славних у земљи три-стате & амп, Кувар Давид Бурке, & лдкуоит & рскуос брак склопљен на кулинарском рају, & рдкуо је рекао Маурилло.!

    За Буркеа, пројекат је такође остварење сна. Од његових бројних ресторана, ово је био његов први комплетан изграђени пројекат. Бурке, често признат по својим наступима на ТВ & рскуос 'Топ Цхеф Мастерс ', има кулинарска достигнућа која су далеко импресивнија од његове славе. Он је једини Американац који је икада освојио престижну диплому Меиллеурс Оувриерс де Франце Дипломе д & рскуоХоннеур. Бурке је такође понео Јапан & рскуос Ниппон награду за изврсност и награду Роберт Мондави за изврсност међу бројним другим престижним признањима.

    Препознат као водећи пионир модерне америчке кухиње, Бурке је лично доживео настанак комерцијалних кухиња од тамнијих, скривених делова ресторана до њиховог предњег дела, постајући део целокупног искуства у трпезарији. Изградња новог ресторана по његовим спецификацијама била је животна тежња.

    & лдкуоОтворена најсавременија кухиња заправо вири у трпезарију ", рекао је Бурке. & лдкуоКувар може буквално да служи и чисти столове док убрзава јела, у интеракцији са гостима. Полице на којима се постављају тањири чекајући на припрему осветљене су италијанским лустерима. Не бих могао бити поноснији на резултате, а моји кувари који су са мном већ дуже време срећни су што раде овде. Орцхард Парк, а хотел - дизајниран од стране друге фирме и подједнако феноменалан - има импресиван вов фактор. & Рдкуо

    Јеловник одражава дизајн ресторана и рскуос, озбиљну храну у елегантном, елегантном, лежерном окружењу, коју изводе кувари Цармине Ди Гиованни и Педро Авила, обојица ветерани кулинарског тима Давид Бурке. Обожаваоци Буркеа препознат ће његов потпис, ћудљиву сланину са конопца за одјећу, колач од переца од переца и високо награђене главне одреске у сланој доби. Постоје и нека изненађења, као што су домаћа тестенина и пица по наруџби печена у кухињи и рскуос пећница за пице.

    Јое Маурилло предвиђа да ће брачни парови свој боравак у хотелу Цхатеау Гранде третирати слично одредишном месту венчања у романтичном француском дворцу. Многе свадбе резервисане и у Парк Цхатеау Естате & амп Гарденс и у хотелу Цхатеау Гранде за 2021. и даље су подигле своје искуство венчања нудећи хотелске собе за своје сватове са боравком у новом хотелу Цхатеау Гранде.

    & лдкуоНекретнине имају све што је потребно пару па не морају губити драгоцјено вријеме путујући ту и тамо бавећи се саобраћајним проблемима. Могу одржати пробну вечеру у Орцхард Парку, венчање у Парк Цхатеау Естатес анд Гарденс, вратити се у хотел Цхатеау Гранде на афтер парти, тамо се пробудити и следећег јутра одржати доручак за опоравак у ресторану. Ми & рскуове смо створили савршено место за одржавање венчања ваших снова на одредишту овде у Њу Џерсију. & Рдкуо


    Кувај као професионалац

    Потписан рецепт за салату од сјајних 5 звездица
    ресторан у Њујорку. Шеф кухиње Давид Бурке служи провокативно
    кухиња у Товнхоусе -у, модерном америчком ресторану.

    Рецепт испод је верзија популарног клина кухара Давида Буркеа
    салата. Овај рецепт захтева сланину лардонс која је сланина,
    дебело исечене на траке од 2 инча, куване док не постану хрскаве и масне
    донета.

    2 главице салате белог леденог брега, преполовљене
    1/2 шоље лардона сланине
    28 беби шкампи
    4 кришке црвеног лука
    1 кукуруз са клипа
    2 кашике брусница
    16 комада марцона бадема
    3 чери парадајза преполовљена
    1 кашичица маслиновог уља
    Руски прелив (рецепт испод)

    Ставите 2 кашике прелива на дно тањира да бисте држали клин
    место.

    Ставите 1/2 леденог брега на прелив.

    Баците 1 кашичицу маслиновог уља, кукуруз, црвени лук, чери парадајз,
    бадеми, бруснице и зачините сољу и бибером по укусу,
    хаљина на врху салате.

    Шкампе динстајте на средњој ватри 2 минута док се не скувају и
    додајте ларде сланине док се не загреју, ставите топло на врх клина

    1/2 шоље љуте љутике
    1/2 шоље капара исецканих
    1/2 шоље Дијон сенфа
    2 кашике паприке
    1 1/2 литре мајонеза
    1 1/2 шоље кечапа
    1/2 кашике семена целера
    1 1/2 шоље белог лука
    1/2 кт воде
    1 1/2 кашике старог залива


    Патка пастрами | Роштиљање

    С доласком Дана светог Патрика имала сам америчку традицију говеђег меса на мозгу, што ме је навело на размишљање о другим сухомеснатим производима. На пример, прса направљена као пастрами и Монтреал димљено месо.

    Будући да је мој поступак за пастрамију већ добар, задржао сам ствари прилично сличне за ову паштрину од патака, само сам прилагодио количине сухог лијека и вријеме сушења тако да стану на знатно мања пачја прса, плус додавање бобица клеке у лијеку и трљању . Дојке су се три дана стврдњавале у фрижидеру, натопиле како би се касније уклонила сланост, а затим трљале и пушиле док се нису сасвим скухале.

    Заправо пушач, дебели слој пачје масти био је невероватно сладак, и затекао сам се како га скидам и сам уживам у сланој, богатој масти. Месо је прилично укусно као што би пастрами требало да има, осим што је пачије него говеђе. Укуснијег укуса од говеђег прса, уживао сам у овоме патка пастрами највише самостално - само исеците и поједите - али се исто тако добро нагомилало на раж са швајцарским прахом и сенфом.


    У уторак, 20. марта 2012

    03/21 Даве Валтон, Ларри Липсон, Јазз Китцхен, 16 пива

    03/21 Шта се данас кува

    ДАВЕ ВАЛТОН "ПЕТЕ" НБЦ -јева "БЕНТ"

    Давид Валтон глуми Петеа, лагодног, шармантног извођача са неколико костура у ормару у комедији НБЦ -а и комедији#8220Бент. ” Валтон, рођени Бостон, почео је да глуми у средњој школи, али је започео формалну обуку на Универзитету Бровн . Студирао је у Центру за глумце#8217с, као и на Британско -америчкој драмској академији.

    Убрзо након пресељења у Њујорк, Волтон је брзо ангажован у продукцији Накед Ангел ’с -а за#8220Оне Даи он Валл Стреет. ” Његов хвале вредан наступ привукао је пажњу извршног директора који га је убацио у серију “Црацкинг Уп , ” глуме заједно са Јасоном Сцхвартзманом, Молли Сханнон и Цхристопхер МцДоналдом. Од тада је глумио у неколико телевизијских серија, укључујући “Тхе Лооп, ” “Хеист, ” као и “Куартерлифе ” и � Питања. ” Последњи пут је виђен у главној улози у комедије “Савршени парови. ” На великом платну, Валтонови најновији филмски успеси укључују “Фиред Уп, ” и Стеве Антин ’с “Бурлескуе, ” где је глумио Станлеиеву љубав Туццијев лик#8217. Током свог недостатка времена, Волтон је зависник од голфа, тениса, хокеја и бацкгаммона, а тренутно борави у области Лос Анђелеса.
    БЕНТ - Премијера вечерас (9: 9: 30, 9: 30-10: 00 ЕТ) на НБЦ

    ЛАРРИ ЛИПСОН ИЗ ЦОСТА РИЦЕ

    Педесет година Ларри је био критичар хране за Даили Невс, а сада када се повукао у Костарику, сваке недеље се пријављује саветима о ресторанима, вину и добром начину живота.

    ДАВЕ ВИЛЛИАМС ГМ - "ЈАЗЗ КУХИЊА РАЛПХА БРЕННАНА"

    Даве Виллиамс - генерални директор - Јазз Китцхен Ралпх Бреннан ВЕД 3/21 - Рођен и одрастао у Сеаттлеу, Даве је био ангажован у ресторанима, угоститељству и планирању догађаја током целе своје каријере. Earning his first General Manager position at age 21 for the Creative Concept Division of Red Robin International. Relocating to Los Angeles in 1998 as Director of Catering, West Coast Operations for Restaurant Associates, Dave represented Restaurant Associates as the exclusive Food and Beverage operator at Los Angeles Music Center and San Francisco Performing Arts Center while overseeing all on and off premise catering operations in Los Angeles and San Francisco. Dave is now excited to be part of the Ralph Brennan’s Restaurant Group as General Manager and Director of Operations for Ralph Brennan's Jazz Kitchen in Downtown Disney bringing the charming ambience and hospitality of contemporary New Orleans to Southern California. Dave was in charge of Operations at the "Parkway Grill" and Hollywood's "Yamashiro".

    Kristen Olson from the Betty Crocker Kitchens is returning with her own March Madness “bracket”

    16 beer party foods that are competing for the top party food title. Mario Lopez has a favorite recipe in the running, Beer Queso Nachos. All are easy-to-make and a nice complement to viewing parties at home with friends. Beer is the special ingredient in each recipe because, as I’m sure you know, it’s the hot new trend in the world of food right now. I’ve attached all of the Betty Bracket recipe images here for your reference, and you can learn more online at www.bettycrocker.com/bettybracket

    Don't forget to "Like" CRN's Facebook Page: http://www.facebook.com/crntalkAnd "Like" Our What's Cookin' Today Page, too! http://www.facebook.com/whatscookintoday


    HUGE disappointment at Fromogerie

    Last night, my husband and I wnet for dinner at Fromogerie (in Rumson, for those who don't know). We have not been there in quite some time, and now I know why. First off, service is way too fast and rush rush. The minute we were seated, I did not even have the napkin on my lap, the popovers were served. Then the waiter was there instantly to take our cocktail order. (I seriously think someone needs to tell the wait staff, for men, do not wear ridiculous huge earrings. our waiter had a huge zirconia stud in his ear. I could not stop staring at the thing, plus his cologne was overkill.)

    We got our drinks, then someone else was there ready to tkae the popover pans, and we were not even done! After that, the amuse came. all in a matter of 10 minutes.

    We sat for a while before looking at the menu. We both laughed when we heard "Pink Floyd" palying on the surround sound. Where were we?? Anyhow, I had the red snapper, it came out in about 10 minutes after ordering. My husband had the scallops. I won't even go into the food because it was just o.k. Nothing amazing at all. My 6 year old nephew probably could have created better dishes than what we had. Plus, the plates were cold, not even hot.

    The waiter was obsesses with trying to get us to order another bottle of Pellegino. "Would you like another bottle of Pellegino. Oh, you are almost done, want another bottle. You might want another bottle of Pellegrino." Super annoying.

    No dessert for us. We were literally there at 7:15 and out by 8:20. We should have went somewhere else, but you know when you have not been to a place in so long and you are hoping. Yes..this is the one. Аха добро. Another wasted meal. I won't be going back.


    Thursday, March 22, 2012

    BLD's Fresh Vegetable Salad

    A Restaurant secret recipe for a fresh
    vegetable salad that I absolutely love.

    This recipe comes from BLD in Los Angeles. This is a bright and
    colorful salad of crunchy fresh corn, edamame, roasted bell
    peppers, green beans and more. They toss the salad in a sweet and
    tangy dressing and top it with fresh sprouts and nutty hemp seeds.

    Hemp seeds are full of nutrition and make for a great salad topper.
    You can find hemp seeds in most health food stores or you can
    order them online

    1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped shallot
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
    2 кашике соја соса
    2 кашике меда
    3 tablespoons sweet rice vinegar
    1 1/2 кашике свежег лимуновог сока
    1/2 шоље уља репице

    In a blender, grind the ginger, shallots and rosemary to a paste.

    Add the soy sauce, honey, vinegar, lemon juice to the ginger
    mixture and blend until fairly smooth.

    With the blender running, slowly add the oil. This makes about
    three-fourths cup dressing, more than is needed for the remainder
    of the recipe. The dressing will keep, up to 3 days, covered and
    refrigerated.

    2 cups shelled edamame beans
    1 cup raw fresh yellow corn
    2/3 cup diced avocado
    2/3 cup toasted and salted cashews
    1/2 cup sliced or diced roasted and peeled red bell peppers
    1 1/2 cups French green beans (haricot vert), blanched, shocked and
    исецкан
    2 cups diced jicama
    1/2 cup salad dressing, more as desired
    1 cup daikon sprouts
    1/4 cup plus 2 tablespoons hemp seeds

    In a large bowl, combine the edamame, corn, avocado, cashews,
    peppers, green beans and jicama. Add one-half cup of the dressing
    and toss to coat. Taste, and add additional dressing if desired.
    Divide the salad among 4 plates and garnish with the daikon sprouts
    and hemp seeds. This makes about 8 cups of salad. Послужите одмах.


    Wednesday, March 23, 2011

    Chef Jose Garces - City's Best Philadelphia Interview

    Jose Garces: From Grandma's Kitchen To 'Iron Chef'Mar 21st 2011 11:30AM / by Ptah Gabrie


    Jose Garces is a busy man these days. He's opened seven restaurants in Philly and Chicago since 2005 and most recently opened a Mexican food truck in Center City named Guapos Tacos. His farm in Bucks County is gearing up for a new season of locally grown produce, he's the sixth chef to earn the title of Iron Chef America and Garces is a semifinalist for Best Chef in this year's James Beard Awards. His style of cooking blends family, ethnic tradition and a desire to push the boundaries of cooking. Garces follows a simple mantra: "Authentic and innovative are not contradictory."

    How did your grandmother shape the way you cook?
    My mamita amada, or beloved grandmother, was the first person to bring me into the kitchen, along with my mother. Cooking with her, making big meals for the family from her Ecuadorian recipes, intensified my interest in Latin cuisine, which is largely present throughout my restaurants.

    What's one dish you serve that truly exemplifies your grandmother's cooking?
    At Amada, we serve a variation on the first empanada she taught me to make. It's called Amada's Empanada -- green plantain dough stuffed with spinach and manchego cheese, served over an artichoke heart and piquillo pepper escabeche. It always takes me back to her kitchen in Chicago, where we'd roll out the dough, and I'd be covered in flour.

    After opening so many prestigious restaurants, what made you decide to open Guapos Tacos?
    Guapos Tacos was born after a trip to Mexico City. We ate such great street food, and I wanted to bring that back to Philly. It reinforces the fact that food should be fun.

    Do you feel like Guapos Tacos lets you tap into a group of people who may not normally come into one of your other restaurants?
    One of my favorite things about Philly is the diversity of our dining scene. My guests seem to come from all walks of life, and I love that about the city. Perhaps Guapos Tacos will help me to reach a different crowd, but more importantly, I think it will help me share my food with people in a different setting -- at their private events and even casually curbside -- rather than in a restaurant.

    Why was opening JG Domestic important to you?
    JG Domestic is the culmination of my career so far. The menu is proudly inspired by the rich, eclectic cuisines of our country and its harvests. It's a true celebration of the great products we've got right in our very own soil and it gets back to the roots of cooking -- letting the seasons tell you what to prepare, not the other way around.

    What types of food will you get from your farm this year?
    We're looking forward to fresh produce, especially lettuces, herbs and root vegetables, then squash and melons as the summer goes on. Come autumn, we'll have pumpkins, too.

    Why is having this farm important to you?
    I've always believed in top-quality ingredients, and the farm allows me complete access to those ingredients. I'll be able to monitor the growth of this produce from seed to plate, and I think that's an amazing way to be sure that we're serving the very best to our guests.

    Why do you think you have been so successful on Food Network's "Iron Chef?"
    "Iron Chef" has been a continuous learning experience for me. Each new ingredient forces me to dig deep into my culinary arsenal and come up with new and daring ways to prepare them. I think my willingness to adapt and my experience with varied cuisines has been a great asset.

    Aside from Latin and Spanish cooking, what is your next favorite style?
    I'm interested in all kinds of cuisines, from Peruvian Chifas, which incorporate indigenous South American ingredients into Cantonese cooking styles, to modern American dishes that take their inspiration from all over the world.

    It seems like you are trying to push the boundaries with every place you open. Do you have any ideas or goals you would like to see come to fruition in the coming years?
    I do have one more project coming up, Frohman's Wursthaus, a sausage and beer joint in Midtown Village in Philadelphia. But to be honest, I'm really enjoying everything that I have going on right now, from the restaurants to the farm to "Iron Chef." I'd love to be able to continue to spend time with my family as well, so once Frohman's is up and running, I'm planning to just sit back and enjoy it all for a while.