sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Да ли се елБулли заиста поново отвара за обуку глумаца за филм о ресторану?

Да ли се елБулли заиста поново отвара за обуку глумаца за филм о ресторану?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Прошле недеље је о томе увелико извештено (аутор Дневни оброк, између осталог) да је продуцент Јефф Клееман, који је од 2011. покушавао да изведе филм о том најпознатијем авангардном ресторану, сада затвореном елБуллију, пронашао средства за пројекат. Продуцираће га Вендоме Пицтурес, најављено је, а теоретски ће се снимити крајем ове године. Међутим, заиста велика вест-вест која је привукла сваког обожаваоца ресторана и сваког љубитеља хране (и сакупљача трофеја хране) који никада нису стигли до места слини-била је та да ће се елБулли поново отворити месец дана како би обучавао глумце ( још неотворено) у јединственим стиловима кувања и услуге ресторана.

Али чекајте: сличан извештај испливао на површину пре отприлике годину и по дана, а када сам тада питао Феррана Адриу о томе, одговорио је: "Потпуно је лажно да ће ресторан бити отворен за јавност ... Још није потврђено ни да ће се филм снимати у елБулли, али у случају да јесте, ресторан би се отварао само са додацима за столовима. " Имајући то на уму, чинило се да је добра идеја да се поново обратите Адрии да видите да ли је овај пут вест о поновном отварању тачна. Његов одговор? Не нужно.

"Чекамо да се ангажује редитељ", одговорио је путем е -поште, "и он ће одлучити где жели да сними филм. Све што је дефинитивно је да ћемо помоћи на било који начин који је неопходан да би филм био најбоље."

Адриа је додао да, осим што је филм нашао средства за финансирање, у његовом свијету постоје и друге добре вијести. "Фондација елБулли је сада званично постављена и изградња [на фантастичним зградама Задужбине архитекте Енрица Руиз-Гелија] ће почети врло брзо, у мају." Он се такође спрема за две велике аукције, које ће Сотхеби'с одржати у априлу, у Хонг Конгу и Њујорку, ради продаје винског подрума елБулли. Биће понуђено око 8.807 боца-укључујући различите бербе Вега Сицилиа "Уницо", Цхатеау де Беауцастел, Цхатеау Латоур и вина из Домаине де ла Романее Цонти-са проценом у претпродаји до 1,6 милиона долара укупно, са приходом у корист фондације елБулли.

Осим тога, рекла је Адриа, изложба артефаката и документарног материјала под називом "Ферран Адриа и елБулли: Ризик, слобода и креативност", која је годину дана трајала у барселонском Палау Роберту, закључно с 3. фебруаром, требала би отпутовати у Лондон, а затим у Бостон ове и следеће године. Није Њујорк? „У Нев Иорку ће бити потпуно нова изложба о креативном процесу“, рекао је он. "Сада завршавамо преговоре. Када будем имао више детаља, јавићу вам."


Како је једног од најспособнијих момака у Холивуду инспирисала Опрах

Цолин Егглесфиелд један је од најспособнијих глумаца у Холливооду.

Са улогама у ТВ емисији „Алл Ми Цхилдрен“, „Риззоли & амп Ислес“ и филму „Тхе Спаце Бетвеен Ус“, Егглесфиелд је тврдокорни триатлонац са три узастопне победе у категорији славних на годишњем триатлону Наутица Малибу. Дворезни 44-годишњак плива, вози бицикл или трчи скоро сваки дан и има времена да води компанију за одећу и ради са неколико добротворних организација за децу.

Ви сте један од врхунских спортиста издржљивости у Холивуду - и изгледате много млађе од својих година. Добри гени?

Не, стално радим - најмање пет дана у недељи. Ускочићу на бицикл и попети се пар пута на кањон Мандевилле, два пута недељно пливати у океану са групом за састанке, у суботу ујутру радити четворосатну групну вожњу по планинама, трчати пет или шест миља. Понекад, ако имам аудиције или дању трчим уоколо и гледам по кућама, одлазим ноћу на Екуинок и вежбам „циглу“ која укључује сва три спорта плус мало вежби са теговима, попут чучњева и притиска за ноге. Један од мојих пријатеља, бивши бициклиста из Молдавије, рекао ми је да то морате учинити да задржите своју моћ у брдима. Волим све вежбе - због њих се осећам одлично. Претпостављам да сам адреналински наркоман. Буђење ујутру на триатлону изгледа као божићно јутро. Уложили сте посао. Можете осетити узбуђење и енергију. То је узбудљиво.

Одрастајући, да ли сте били такмичарски пливач или тркач?

Нисам пливач - имао сам напад панике када сам пре неколико година пливао у Тихом океану и морао сам да добијем тренера. Али одрастајући у Чикагу, увек сам био спортиста. Бавио се свим врстама спорта - фудбалом, бејзболом, каратеом, стазом. Играо је годину дана фудбал на Универзитету Илиноис Веслиан, затим се пребацио на Универзитет у Ајови и играо рагби, бруталан спорт. Када сам након што сам дипломирао, отишао на манекенску свирку, одустао од идеје о медицинској школи и преселио се у Нев Иорк 1994. године, тражио сам нешто спортско да ме одржи. Тада се моја сестра јавила и рекла ми да је видела Опрах како трчи маратон и да ме инспирише. Након тога сам трчао седам маратона, у Њујорку, Чикагу и ЛА -у. Али пре четири године, када је тих 26,2 миља постало помало досадно, а мој млађи брат почео да се бави триатлоном, ушао сам у то. Заиста ми је побољшао живот на много начина: исхраном, тренингом и добротворним радом са децом.

Како је то променило вашу исхрану?

Имам слатки зуб. Покушавам да једем немасно месо и салате, али волим свој сладолед ноћу. И то је проблем. Превише слатке хране повећава ниво шећера у крви. Научио сам да када тренирате, желите да тренирате своје тело да сагорева масти. Тако дуго држим број откуцаја срца испод 140 откуцаја у минути, што вас обучава да сагоревате залихе масти.

Ако сте лакши, бржи сте и открио сам да је контрола порција кључна. Одете у ресторан и послужују огромне порције, много веће од онога што вам треба. И даље једем шта год пожелим, али поједем само пола, а остатак следећег дана однесем кући на ручак.

Како је триатлон довео до добротворног рада?

За мене је испуњено сазнање да чиним разлику, па сам одувек био активан у добротворне сврхе. Дечја болница Лос Ангелес је корисник триатлона Наутица. Преко те везе, обилазио сам др Алана С. Ваинеа, директора болнице Дечјег центра за рак и крвне болести, и постао волонтер. Мој тата је био лекар, а ја сам био студент биологије на факултету. Знам да је остати позитиван тешко онима који се лече од рака. Зато одлазим у болницу једном месечно и виђам ову децу.

Многи од њих имају само 5 или 6 година. Везани су за хемокапице, само уплашени. Они само желе да буду деца. Зато играм падобране и мердевине и друштвене игре са њима. Играмо се Цанди Ланд. Учествујем у програму под називом „Дословно излечење“, програму за читање поред кревета у којем једноставно идете из собе у собу читајући доктора Сеусса и „Радозналог Џорџа“. Помаже им да скрену мисли са онога кроз шта пролазе. Поклањам им мајице.

То је мој бренд: Схоут Оут Цлотхинг. Ја то зовем „интерактивна одећа“. Почео сам пре око 10 година након што сам видео нешто слично на Тајланду док сам снимао филм. Мајица долази са чичак -словима која можете преуредити. Деца су написала ствари попут „Пољуби рак довиђења“. Све је у промовисању писмености и самоизражавања, стварању свега што желите да кажете и извикивању свету.

Постоји много времена за убијање на сету између снимања. Зато ћу га користити за рад на Схоут Оут -у и другим стварима због којих имам осећај да дајем позитиван допринос.


ВИДЕО: ПОТПУНО се провозајте Снежаном и зачараном жељом#8217 пре него што се отвори у Дизниленду

Диснеиланд ће можда бити неколико дана удаљен од свог великог поновног отварања, али Прегледи Цаст Мембер -а су званично почели! Тако је, први пут после више од 400 дана, тренутно има гостију ИНСИДЕ Диснеиланд!

Једна од најочекиванијих промена која је дошла у Дизниленд је поновно осмишљавање Снежане и Страшних авантура#8217, сада поново тема и преименована у Снежана ’с Зачарана жеља!

Први пут смо чули за ово преуређење још 2019. године, када је Диснеи обећао ново „Најсавременија аудио и визуелна технологија“, музика, ласерске пројекције, ЛЕД црно осветљењеи још кул технологија. Помно смо пратили напредак — и чак смо вам дали први поглед на нове сцене! Сада је коначно време је да погледате Снежану и зачарану жељу#8217с и крените у ПУНУ вожњу!

ВОВ. За оне који су можда били упознати са Снежаном и Страшним авантурама#8217, ова нова верзија је сасвим одступање од оригинала! Иако су неке сцене остале мање -више у такту, постоје неколико нових сцена за чуђење, попут рудничке сцене.

Постоји гомила нови ефекти током вожње такође, укључујући дизајн пројекција, посебно осветљење, и друга нова магија која има удахнуо нови живот класичној атракцији! Имамо осећај да ће бити много мање уплакане деце (и одраслих одраслих, будимо искрени …) након јахања Снежане и Зачаране жеље#8217.

Наравно, неке од нових сцена помало нас подсећају на рударски воз Седам патуљака у Диснеи Ворлд -у, и они су ОДРЖАЛИ чувену трансформацију Зле краљице и#8217 (вероватно један од страшнијих тренутака у оригиналној вожњи), али волимо посебне додире који ову поново замишљену атракцију чине својом. Ми ћемо#8217 стално проверавати све ново из Диснеиланд -а који се поново отвара током целе недеље —, а ми вам ’ доносимо СВЕ детаље! Пратите ДФБ.


Радио у Ел Булли? Ферран Адриа жели да чује ваше мишљење

Писац Лиса Абенд ради на неколико пројеката и жели да ступи у контакт са људима који имају било кувано или постављено у елБулли. Први: елБулли стагиаире база података да створи историју елБулли тима, или "запис свих људи који су допринели и учинили елБулли оним што је данас".

Друго је истраживање за њу предстојећа књига Чаробњакови шегрти. Дакле, ако сте провели време у елБуллијевим кухињама, постоји згодан онлајн образац за унос података. Такође траже фотографије стадиона. Гђа Абенд нам је дала више детаља о пројекту:

Сада када је елБулли затворен за 2011. годину, ресторан покушава да састави што потпунију историју о себи. ЕлБулли је већ морао бити најбоље документован ресторан на свету, али до сада је сва пажња била усмјерена на каталогизирање јела, иновације и технике. Оно што није учинило је да прати ко је прошао кроз кухињу. Ипак, списак људи који су тамо радили или инсценирали је изузетно импресиван: Грант Ацхатз, Андони Луис Адуриз, Рене Редзепи, Јосе Андрес, Јасон Атхертон, Серги Арола, Нуно Мендес, Кен Орингер, Куикуе Дацоста. плус гомила надолазећих кувара који су спремни да постану велика имена у наредним годинама (Цристиан Пуглиси, Цореи Лее, Пацо Моралес. да не кажем ништа о синовима обојице Цхарлие Троттер и Јеан-Георгес Вонгерицхтен).

Тако је по први пут елБулли саставио базу података свих својих бивших кувара и стадиона, која датира још из времена пре ферана у ресторану 1960-их. Када се постави, план је да је објавите на вебу по бригадама, тако да ако кликнете на одређену годину, добит ћете слику и ажуриран ЦВ свих који су те године радили у ресторану.

Идеја за ово произашла је из разговора о другом пројекту, а то је моја књига. Имају право Чаробњакови шегрти: Сезона у кухињи у елБулли Ферран Адриа, фокусира се на искуство стагиаирес-а у сезони 2009. и нуди први поглед иза сцене на елБуллија из перспективе људи који заиста раде посао. Излази у марту 2011.


Назив игре са храном

Данни Трејо није прва позната личност која је заронила у свет ресторана. Ево неких других значајних личности које су се упустиле у услуге хране, позајмљујући своју славу - а често и своја имена - установама.

Волите или мрзите његове пешчане круне, Јимми Буффет је икона која командује легијом обожавалаца "Парротхеада", као и десетинама ресторана. Иако локације не носе Буффет име, тешко је погрешити Маргаритавилле или Цхеесебургер у рају за било кога другог.

Легендарни кошаркаш је дебитовао Стеак Хоусе Мицхаела Јордана на чикашкој Магнифицент Миле 1998. Ресторан сада има локације казина у Конектикату и Вашингтону.

Режисер добитник Оскара може бити једнако страствен према храни и пићу као и према филмовима. Поред сопственог винограда и ознаке вина, Цоппола има и два ресторана: Цафе Зоетропе у Сан Франциску и РУСТИЋ, која се налази на локацији у винарији Цоппола у северној Калифорнији.

Музички пар Глориа и Емилио Естефан отворили су фину трпезу Лариос у Мајами Бичу пре скоро 30 година. Лариос је постигао трајан успех, натеравши њих двојицу да отворе други ресторан, Естефан Китцхен, у Орланду, Флорида.

Рок звезда суптилно је инкорпорирала своје иницијале у волонтерске воде, у заједници ЈБЈ Соул Китцхен са две локације у Њу Џерсију.

Глумци и екипа

Без обзира на све маркетиншке способности које је Трејино руководство изнело на тржиште, компанија је и даље морала да попуни одређене празнине, прво са кулинарске стране, али и у погледу свакодневног пословања и управљања запосленима. Тако је 2017. године прислушкивао Карлу Морено, која је већ имала деценијско искуство у ресторанима. Почела је као директор обуке и развоја особља, а сада ради као директорка људских операција.

Док је студирала за учитељицу, Морено је постала заљубљена у помоћни посао сервера у Цалифорниа Пизза Китцхен -у. Успела је да искаже своје образовање и постане менаџер обуке у ЦПК. Касније се преселила у ресторане Реал Мек, чија збирка концепата укључује Цхеви'с Фресх Мек и Ел Торито, прво као менаџер обуке, а касније као директор обуке. Долазећи из света корпоративних ланаца, Морено је имао ретку прилику да помогне у изградњи Трејиних операција, обуке и програма за запослене од темеља.

„Код Трејо -а сам на то гледао као на почетак јер они заправо нису имали пуно система. Када сам се придружио компанији, постојале су две локације и желеле су да се прошире. Имали су маркетиншко знање и само им је требало мало помоћи у имплементацији система, обуци и операцијама “, каже Морено.

Као и многи данашњи најбољи ресторани, Трејо даје предност личности над искуством у запошљавању. Морено описује културу компаније као забавну и привлачну. Без обзира да ли су потенцијални запосленици у угоститељској индустрији једну сезону или доживотно, најважнији критериј је да су то сретни људи који уживају бринути се о гостима.

„Многи наши менаџери имају срце слуге и искрено воле да помажу људима“, каже Морено. "Ми то зовемо индустрија људи, а не индустрија хране, јер се свакодневно бавите људима."

Као и Трејина стратегија некретнина, људски ресурси имају користи од тога што у свом арсеналу има више од једног концепта. На пример, ако је подносилац захтева заинтересован за рад у кантинама, али има мало или нимало искуства у ресторанима, компанија може (под условом да има радна места) запослити запосленог на једној од локација са ограниченим бројем услуга. Након што су научили ужад на брзој повременој обуци и прошли додатну обуку, могу се пребацити на потпуну услугу. Што се тиче узлазне мобилности, Морено каже да је око 70 процената Трејиних менаџера почело као благајници пре него што је ушло у програм смене.

Овај практичан приступ запошљавању и обуци представља и понос компаније и изазов пред проширењима. Са осам јединица релативно је једноставно одржати вођство између корпоративног руководства и особља на првим линијама фронта. Али када број продавница расте, постаје бескрајно теже-један од многих разлога због којих се Трејо не стиди када је у питању раст путем франшизе.

„Запошљавам 97 одсто људи у компанији, од машина за прање судова па навише. То чиним да бисмо могли успоставити културу коју желимо “, каже Георгино. „Тешко је то држати даље од можда још пар ресторана, али за сада имамо чврсту песницу за део нашег посла.“

Срце слуге

Постоји и одређени отпор великом расту на личнијем нивоу. Пре ЦОВИД-19, Трејо је радо посећивао сваки ресторан најмање једном недељно, под условом да не путује или снима на удаљеној локацији. Партнерство бренда са Соутхвест Аирлинес -ом учинило је излазак из ЛА -а мало лакшим. Не само да је сарадња довела јединицу ЛАКС на терминал авио -компаније, већ је такође помогла Треју и тиму да се домогну на потенцијалним тржиштима. Још у фебруару, Трејо је указао на недавно проширење својих услуга на Хаваје југозапада као професионалца за отварање локације на острвима.

„Желим да се проширим, али не до те мере да губи ту магију. Нећу отворити нешто због чега не могу да се дружим ", рекао је Трејо у фебруару. „Оно што волим када видим обожаваоце у ресторанима је то као да их дочекујем у својој кући. Има времена за снимање фотографија које не возим кроз аеродром. ... У ресторану могу да разговарам са њима, да видим њихову децу. ”

И на крају дана, то је једна ствар која одваја Треју од других холивудских тешких нападача, он није од оних који ће му ударити име, а да га не негују. Трејо можда не управља благајном нити меша кућне хорчате, али он је херој испред куће који зна како да обрађује гомилу-и инспирише свој тим.

„Обићи ће и стиснути свима руку, миловати сваког пса који је у ресторану, љубиће бебе и шетати около и разговарати са запосленима. Он је наш пример број 1 шта значи бринути се о гостима. Мислим да се то преноси на наше запослене јер то ради на свој начин “, каже Морено. „Он можда није укључен у операције саме по себи, али што се тиче бриге о људима, он заиста има срце слуге.


Супруга глумца Роберта Блакеа погођена до смрти

Роберт Блаке, најпознатији по улози уличног детектива у телевизијској серији "Баретта" из 1970-их, био је у суботу уплетен у полицијску драму из стварног живота након што је његова супруга у петак увече смртно убијена у паркираном аутомобилу пара испред ресторана Студио Цити .

Блаке је рекао полицији да је оставио своју жену, Бонни Баклеи, у њиховом Додге Стеалтх -у након вечере и вратио се у Вителло'с, популарну четврт у суседству. Вратио се у Вителло да узме пиштољ који му је испао из појаса, рекао је његов адвокат.

67-годишњи глумац је узео пиштољ, вратио се до свог аута, отприлике један блок даље, и открио да му је жена скљокана на сувозачево место, једном погођена у главу, саопштила је полиција.

"Он је у апсолутном стању шока", рекао је Блакеов адвокат, адвокат за кривичну одбрану Харланд В. Браун.

Полиција, која је у суботу интервјуисала Блакеа, рекла је само да је он сведок, а не осумњичени за злочин. Али детективи су ушли у његову кућу поподне након што су добили налог за претрес и уклонили неке предмете.

Касно у петак, Блаке је дозволио полицајцима да уђу у јединицу иза његове куће Студио Цити, у којој је живео Баклеи, рекао је његов адвокат.

Њих двоје су се недавно венчали након што је ДНК тестом утврђено да је глумац отац њене 11-месечне ћерке, али да су живели одвојено, рекао је Браун.

Пар је у петак лежерно вечерао у Вителлу, једном од Блакеових омиљених места за дружење. У ресторану Тујунга Авенуе његова склоност тестенинама са сотираним спанаћем и сосом од парадајза толико је позната да особље назива „Роберт Блакинг“ додавањем тих састојака јелу.

Стеве Рестиво, сувласник ресторана, рекао је да су Блаке и Баклеи имали резервацију, стигли око 20:30 и деловали срећно и опуштено док су седели у углу.

Рестиво је рекао да познаје Блакеа 20 година и нашалио се с њим у петак увече. „Рекла сам му да је више Сицилијанац него мој отац“, јер је Блејк више волео да пије чисту пилећу чорбу право из чиније за супу без поврћа. Блаке се нашалио да га је супа спречила да током целе зиме добије грип.

Рестиво је рекао да је отишао убрзо након пара и да је за убиство сазнао тек у суботу ујутру.

Када је Блаке открио своју супругу са раном од метка, претрчао је улицу, лупајући на улазна врата куће Сеана Станека, рекао је његов адвокат. Станек, филмски редитељ који је често виђао Блакеа у суседским кафићима и ресторанима, отворио је врата мислећи да се неко зеза. "Морате ми помоћи, морате ми помоћи!" рекао је Блаке, преклињући Станека да позове хитну.

Након што се обукао, Станек је рекао да је истрчао до Блакеовог аутомобила. Блаке се вратио у ресторан тражећи лекара или медицинску сестру, рекао је његов адвокат. Станек је пронашла Баклеи, дахћући ваздух, окренутих очију. Прозор аутомобила је био спуштен и није било трага разбијеног стакла.

„Покушао сам да разговарам са њом“, рекао је Станек. „Рекао сам како се зовеш, чујеш ли ме? Ако ме чујете, само ме стисните за руку. "

"Било је ужасно", рекао је.

Болничари и полиција били су на лицу места у року од седам минута, а лекари су радили на Баклеи око 10 минута пре него што су њено тело ставили у возило хитне помоћи и отишли. Полиција је затим одвела Блакеа са стране и почела да га испитује. Блаке је почео да повраћа на улици, рекао је Станек.

Јое Рестиво, Стевеов брат и сувласник ресторана, рекао је да се не сјећа да се Блаке вратио по пиштољ, али је рекао да се глумац вратио бијесан након пуцњаве.

„Рекао је:„ Моја жена, повређена је или смо опљачкани или тако нешто. . . . ’Рекао сам:‘ Желиш да позовем хитну? ’Рекао је да је већ рекао”, рекао је Јое Рестиво. Рекао је да је Блаке био узнемирен и да је тражио чашу воде док је описивао шта се догодило.

Полицајац Гуиллермо Цампос, портпарол ЛАПД -а, рекао је да су истражитељи испитали Блакеа и сматрају га сведоком.

"У овом тренутку се не сматра званичним осумњиченим", рекао је Цампос у суботу поподне. „Кад год се води истрага о убиству, људи који су последњи пут видели жртву живи се очигледно детаљно испитују."

Блаке и Баклеи су имали тешку везу и венчали су се пре око четири месеца, рекли су Блакеови адвокати. Њих двоје су били у напетом спору након што је Баклеи родила њено дете. Баклеи је детету првобитно дала Брандово име, рекла је адвокат Барри Фелсен, јер је мислила да је детету родио Цхристиан Брандо, син глумца Марлона Бранда.

Али када су ДНК тестови показали да је Блаке отац, "Роберт је учинио праву ствар", рекао је Фелсен. Оженио се Баклеи, иако је унајмио истражитеље да провере њено порекло.

Фелсен је рекао да је Баклеи живио у засебној јединици иза Блакеове куће Студио Цити и указао да њих двоје нису били блиски. Многи Блакеови сусједи рекли су у суботу да не знају да је глумац ожењен и да слабо познају Баклеија.

„Никада је нисам видела“, рекла је Лаура Гилпатрицк, поштар који је достављао пошту Блакеовој кући. "Био је заиста фин момак и има прелепу ћерку."

Блаке, који је поподне напустио своју рустикалну једноспратну кућу у улици Диллинг Стреет, вратио се нешто после 20:30. Субота. Био је оборен са бејзболском капом преко лица на сувозачком седишту лимузине Мерцедес-Бенз. Путник на задњем седишту изашао је и подигао полицијску траку како би аутомобил могао да уђе у имање. Отприлике 30 минута касније, лимузина је поново изашла. Десет минута касније, вратило се са Брауном, који је рекао да је глумца одвео у болницу јер је имао висок крвни притисак.

Браун је рекао да Блаке у кући држи много оружја које поседује. Адвокат је додао да Блаке има дозволу да носи скривено оружје и да је у петак увече носио пиштољ јер је Баклеи био забринут за њену безбедност. Описао је Баклеиа као „проблематичног“.

Проблематична би била прикладна реч за описивање живота Роберта Блакеа.

Рођен као Мики Губитоси у Нутлеиу, Н.Ј., Блаке је почео да ради у популарним комедијама „Оур Ганг“ компаније МГМ са 5 година и као индијски помоћник Ред Ридер -а Литтле Беавер у западним серијама.

Према Блакеовим речима, његов кућни живот био је ужасан. Он се у интервјуу за Тимес из 1992. сетио да га мајка никада није загрлила, а отац алкохоличар је злостављао.

Глумац је добио одличне критике 1967. године за свој застрашујући наступ као убица Перри Смитх у филму "Ин Цолд Блоод", заснованом на књизи Трумана Цапотеа.

Након деценија у којима је играо у десетинама филмова, Блаке се 1975. окренуо телевизији, освојивши Еммија за улогу њујоршког детектива Тонија Баретте, необичног лика за којег је познато да носи свог какадуа за кућне љубимце Фреда на рамену.

Серија је отказана након три сезоне, што је довело Блакеа до задњег корака обележеног биткама са депресијом и злоупотребом алкохола. Од "Баретте", радио је недоследно и имао је размаке до седам година у којима није имао никакве везе са ТВ или филмским послом.

Али одиграо је изванредне улоге, од којих је једна његова награда за Еммија која представља Јохн Лист-а, човека из Нев Јерсеиа који је убио своју породицу и годинама живео под лажним именом пре него што је ухваћен.

Признао је да Листи није било тешко ући под кожу. „Морате да волите особу коју ћете играти“, рекао је једном. „Не можете рећи, па, овај тип је убио своју породицу. Играћу овог гула. Глумио сам много људи који су убили. Био сам на Деатх Ров -у. Знаш, никад у животу нисам срео убицу. То је зато што их нема. Има људи који су прешли границу. Неки од нас не прелазе границу. "

Његова два најновија филма били су „Новац возом“ 1995. године и „Изгубљени аутопут“ Давида Линцха 1997. године.

Писци часописа Анн О'Неилл, Сусан Кинг и Суе Фок допринели су овој причи.


Упознајте човека који је обучио Брадлеиа Цоопера да игра кувара са Мицхелиновом звездицом у & куотБурнт & куот

Гледати Брадлеи Цоопер уситните каменице, јулиенне поврће и разбијте живину Спаљено и биће вам тешко поверовати да то раније није учинио. У филму (изашао 30. октобра), Цоопер глуми Адама Јонеса, врхунског кухара и опорављеног зависника од дрога који је кренуо у отварање ресторана довољно добро да освоји жељени (и неухватљив) рејтинг са три Мицхелинове звездице. Да би се припремили за улогу, Цоопер и Сиенна Миллер - који глуми његову соус цхеф, Хелене - провео је неколико недеља тренирајући са куваром Марцус Вареинг ресторана Марцус (две стварне Мицхелинове звезде) у Лондону. Недавно смо разговарали са Вареингом, који нам је испричао како је глумце припремио за њихов деби на екрану у кухињи, плус оно најтеже што је морао да научи Цоопера.

Како сте научили Брадлеиа и Сиенну да размишљају и понашају се као кувари?
Мој посао је био да будем на сету за сваки минут овог филма који је заснован на кухињи или на храни. Морао сам да поставим сцену да бих се уверио да ћемо се у уторак ујутру, кад уђемо у седам о &#к27 сати и сви који су управо изашли из туша и пуни кафе, понашати тако &#к27с у петак увече у 8:30, кухиња и#к27с се спуштају, ресторан &#к27с је потпуно попуњен, а покољ је &#к27с. Тако сам натерао [глумце] да кувају. Натерао сам их да сецкају ствари, месарске ствари, раде све то. И док су то радили изнова и изнова, уморни су, загрејали су се, били фрустрирани - почели су погледај попут кувара. Одличан је. Што је сет био топлији, све су више личили на куваре. Намера ми је била да оду и размисле, & куотФ*цк, не желим &#к27т желим да будем кувар. & Куот

Шеф кухиње Марцус Вареинг. Фотографија: Викимедиа Цоммонс

Да ли је неко од њих ушао у филм са претходним искуством у кувању?
Имао сам осећај да се Брадлеи снашао по кухињи. Сиенна је ушла у моју кухињу и бацила се на обуку за кувара. И постала је то, јер су њене [сцене] у филму скоро све на штедњаку. Заиста је узела све на брод, од држања кашике до начина на који се сагиње над шпоретом. Начин на који она годишње доба, начин на који се бори - све ове ствари које је покупила у мојој кухињи. И то је радила изнова и изнова, па сам све што сам радио на снимању само прилагодио како се креће.

Сиенна Миллер глуми Цооперовог главног кухара у филму. Фотографија: Љубазношћу компаније Веинстеин

Током целог филма, глумци изводе кухињске технике попут чупања каменица, ломљења живине и постављања сложених јела. Шта је било најтеже што сте морали да их научите?
Мислим да је то била сцена у којој Брадлеи почиње по целој кухињи [усред вечере]. Морао сам да му покажем како да им "добро опрости", "како кажу," и заиста одем у град са тимом. То је било заиста тешко урадити јер сам морао то да урадим на свој начин, и то није пријатно, али морате ићи свима у лице, изабрати грешку и једноставно то учинити. Морао сам да натерам куваре да ми одговоре на прави начин, са разочарањем, фрустрацијом и страхом у очима. А онда сам се одмакнуо у страну и Брадлеи је морао учинити исто. То је било тешко.

Занимљиво је да најтеже подучавање није имало везе са кувањем.
Мени, Спаљено ради се о укусу живота кухара. Кад сам пресудио Главни кувар , Морао сам публици рећи шта кушам, зашто је тако имало укус, зашто је било исправно или погрешно. Филмови нису о томе. Овде се ради о постављању сцене о месту, времену, лику.

Како бисте описали разлику између кувара са две и три Мицхелинове звездице?
Свидја ми се у филму у коме [Брадлеи] то казе &#к27с попут тебе &#к27ре Једи витез или Луке Скивалкер. У свету постоји много кувара са три звездице, али има један или два који су скоро божански слични. Ферран Адриа [Ел Булли] је еквивалент савременом свету Аугусте Есцоффиер у прошлом веку. Никада више никада неће бити нико попут њега у нашем животу. Биће много кувара који ће бити инспирисани тиме, или доћи близу, али нико никада неће бити такав мењач игре. Три звездице је изванредно признање. То је нешто савршено у сваком погледу. Разлика је номиновање за Оскара и освајање Оскара.

Последње питање: Који је ваш омиљени ресторан у Америци?
Рећи ћу да ми мора бити она која ми је при срцу Даниел [Боулуд]. Он је права инспирација и невероватан човек.


Било је укусно док је трајало

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

ИО, АДРИА! Кувар Ферран Адриа изван Ел Буллија, његовог познатог ресторана на шпанској Цоста Брави.

Започиње блиставом куглом боје маслине која се љуља на жлици док је подижете према уснама, експлодирајући у устима како би ослободила купку интензивне течности са укусом маслине. Затим, како је конобар рекао, подижете сребрни распршивач до уста и прскате мешавину џина и вермута на језик. У вашем случају, три спреја за добру меру. Или седам. Конобар није прецизирао колико спрејева. Ово је ваш мартини, како га је деконструисао Ферран Адриа, највећи светски кувар. Оброк се завршава неких 34 јела касније-непосредно након претпоследње смрзнуте пене Пармигиано-Реггиано-са другом дрхтавом сфером, за коју се испоставило да је реконституисани личи. Отишли ​​сте овамо до Ел Буллија, Адриаиног удаљеног ресторана на плажи у Цала Монтјоиу, два сата северно од Барселоне, да бисте означили истакнути унос на својој листи ствари које треба урадити пре него што умрете и покушати да сазнате зашто највећи светски кувар затвара најславнији ресторан на свету на врхунцу своје славе.

На церемонији у његову част на фестивалу хране у Мадриду Фусион прошлог јануара, Адриа је најавио да ће на крају сезоне 2011. затворити свој ресторан на двије године. Затварање Ел Буллија довело је до наслова широм свијета, укључујући и насловну страницу Лондона Финанциал Тимес. „Подсећа ме на то како сам се осећао када сам чуо да су се Беатлес раскинули“, рекао је гурман вашег познаника. Мање од три недеље касније, док је међународно братство гурмана увиђало вести и покушавало да смисли начине да обезбеди резервацију пре паузе, 48-годишњи кувар је најавио да ће у ствари заувек затворити ресторан. Онда је изгледало да је нестао на неколико месеци. Ако два милиона људи покуша да резервише резервације у типичној сезони, замислите лудницу у месецима између велике најаве и поновног отварања Ел Буллија прошлог јуна, за последњу сезону.

Под претпоставком да сте пркосили астрономским шансама да постигнете једно од 50 места доступних сваке ноћи, обично пет ноћи недељно, у сезони, вероватно путем личне везе - ваша девојка је излазила са куваром који је једном био на позорници у кухињи Ел Буллија, реците-или би можда зато што сте писали за познату публикацију која је навела много ћаскања, вероватно одлетели у Барселону, где би, да нисте имали среће, или само били одсутни и немарни, ваша нова Прада торба за ношење би вам украли иза столице док сте застали да поједете сендвич у кафићу на аеродрому. Након јалове расправе са полицајцем, пришли бисте Авис -овом шалтеру да преузмете кључеве вашег аутомобила за изнајмљивање и замолили службеника да напише упутства до Росеса, нешто мање од два сата северно од града (под претпоставком да не изгубите се), и са великим стрепњом наставите до лавиринта аутопутева који окружују Барселону.

Дозволивши једно погрешно скретање и 20 минута панике (проклетство, како оба смера могу довести до Гироне?), Стижете у град Росес, неописиво одмаралиште средње класе на Цоста Брави, само да запамтите да је ваш план пута је био у украденој торби и не можете да се сетите имена вашег хотела, а Росес их има на десетине. Морате се у овом тренутку подсетити да сте један од срећника, један од приближно 8.000 људи који су ове године резервисали резервације у највећем ресторану на свету, чак и када ваша супруга почиње да изражава скептицизам у вези са ценом -једначина ове потраге.

Рекли сте јој шта вам је недавно рекао Марио Батали када сте питали за мишљење о Адрии: „Дудески, он је једноставно најутицајнији кувар за куваре у наше време. Изазвао је веће интересовање - и добро и љуто - за храну и ресторане него било ко икад. У складу са својим каталонским коренима - попут Далија, Цасалса и Мира - створио је нови начин рада са сировинама који доводи у питање много онога што се раније сматрало „правилима“ или „начином“ јела и кувања.

У својој дефинитивној биографији Адриа, Ферран: Унутрашња прича о Ел Буллију и човеку који је поново измислио храну (изашао овог месеца), писац Цолман Андревс извештава да су Ханс Сцхиллинг и његова супруга Маркетта педесетих година прошлог века открили увалу звану Цала Монтјои, брда и обала били су нетакнути, осим мале стражарнице из које је Гуардиа Цивил посматрао кријумчаре . Сцхиллинг је био немачки лекар који се заљубио у кршевиту Цоста Браву и на крају купио пет и по хектара изнад плаже. Саградили су кућу изнад издајничког пута од Росес -а и изградили терен за мини голф за привлачење туриста, као и снацк бар на плажи. Игралиште за голф није успело, али су Сцхиллингс, који су били прототипови врста познатих као гурмани, одлучили да претворе снацк бар у прави ресторан, који би једног дана могао привући људе попут себе у удаљену увалу. Ресторан је добио име по Маркеттиним вољеним француским булдозима, булли што је француски жаргонски израз за расу ушију слепих мишева. У међувремену се др Сцхиллинг вратио у Немачку и повео са домаћицом, али је наставио да посећује Маркетту и Ел Булли и субвенционише ресторан.

1975. године, године када је Франкова смрт означила почетак краја шпанске културне изолације, Сцхиллингс је ангажовао Јеан Лоуиса Неицхела, француског кувара рођеног у Алзацији са импресивним резимеом. 1976. освојио је Ел Булли прву Мицхелинову звјездицу, мада је како су инспектори пронашли мјесто помало мистерија. Није било телефона, а пут од Росеса био је толико лош да су продавци из града, удаљеног шест миља, одбили да испоруче залихе. Један од ранијих купаца, британски поп уметник Рицхард Хамилтон - који је први посетио Ел Булли са суседом Марцелом Дуцхампом - имао је обичај да управља својим Зодијаком из оближњих Цадакуеса и слетео на плажу.

Године 1981. Сцхиллингс је ангажовао Јули Солер, човека који ће постати Адриин пословни мозак, да управља рестораном. Солер је био фанатик Роллинг Стонеса који је раније помагао у отварању дискотеке-сласх-ресторана и кратко је водио као промотер концерта. Ел Булли је 1981. године добио новог француског кувара, Јеан-Паул Винаи-а, а 1983. његов мени инспирисан новом кухињом освојио је другу звездицу Мицхелин. Исте године, млади поморски регрут по имену Ферран Адриа одлучио је љетовати у кухињи у Ел Буллију. Адрија, који је имао искуства у ресторану пре него што је позван на служење војног рока, био је распоређен да ради у кухињи адмирала, где је на крају упознао Фермија Пуига, још једног младог кувара, који ће му постати близак пријатељ. Када је Пуиг стигао у адмиралову кухињу са збирком француских кувара, почели су да уче себе класичној и новој кухињи. Ферми је предложио Адрии да се окуша у Ел Буллију.

„Рекао ми је да је један од најбољих у Шпанији и да има две звездице Мицхелин“, написао је Адриа у историји свог ресторана. "У то време нисам имао појма шта то значи." Ферана је више занимала близина ресторана до плаже и оближњег одмаралишта Росес, што је привукло шведске и немачке туристе. Напуштени средњошколац који се надао да ће играти професионални фудбал, Адриа је узео свој први посао у ресторану, као машина за прање судова у хотелу Плаиафелс на плажи, како би могао да финансира лето на Ибизи. Често би се појавио у кухињи кувара Мигуела Моиа само сат или два након што је напустио барове и дискотеке, али показао је изузетну способност за кување. Цолман Андревс пише да је једног дана Мои позвао Адрииног оца, који је договорио посао за његовог сина, и рекао: "Молим вас, вратите свог сина, јер сада овај дечак зна више од мене."

ЗАШТО ЈЕ НАЈВЕЋИ РЕСТОРАН У СВЕТУ ЛОКАЛИРАН ТАКО ДАЉЕ ОД ЦИВИЛИЗАЦИЈЕ?

Након што је одслужио војни рок, 1983. године Адриа се вратио у Ел Булли и, када је Винаи отишао да започне свој ресторан, постао један од заједничких кувари кухиње. Адрии се придружио његов млађи брат Алберт, 1985. године у сарадњи са Ферраном, Алберт ће постати паштетар, заслужан за већину егзотичних и бизарних десерта који су били важан део менија. Иронично, био је то класично обучени француски кувар који је Адрии пружио тренутак до Дамаска, његово претварање у авангарду. У раним данима јеловник у Ел Буллију одражавао је и француску традицију и иновације ноувелле кухиње, али 1987. године - исте године када је Адриа постала једина шеф кухиње- одлучио је након што је послушао предавање Цхантецлер -овог кухара Јацкуеса Макимина да покуша измислити своју кухињу. "Креативност значи не копирати", изјавио је Макимин у одговору на питање. „Ова једноставна реченица довела је до промене приступа у нашем кухању“, касније је написала Адриа, „и била је пресечна тачка између„ поновног стварања “и чврсте одлуке да се укључи у креативност." Те године Адриа је одлучила затворити ресторан на пет мјесеци зими - период касније продужен на шест мјесеци - како би предах посветила експериментисању и стварању. Једна од раних иновација, настала уз помоћ сифона са шлагом, била је његова чувена „пена“-у основи супер лагани мус-која је од тада постала нешто попут гастрономског клишеа, имитираног од Тулуза до Топеке. Прва пена, направљена од белог пасуља и послужена на морском јежу, појавила се 1994. године. Направио је чак и пену која је прожета дрвеним димом. Отприлике у то време започео је своју „деконструкцију“ традиционалних рецепата попут свог „пилећег карија“ - пилећег соса преко сладоледа од карија. Ова нова кухиња на крају ће бити означена етикетом „молекуларна гастрономија“, фразе од које је Адриа уморан, иако јој можда никада неће побећи. Више воли „авангардну кухињу“.

Ел Булли је 1997. године добио трећу Мицхелинову звјездицу, али је можда још значајнија била изјава Јоела Робуцхона прошле године да је Ферран Адриа најбољи кухар на планети. Сам Робушон се сматрао најбољим куваром на свету, а када се наводно пензионисао 1996. године, у свом интервјуу за француску телевизију идентификовао је Адриу као свог "наследника". Чињеница да је велики мајстор француске кулинарске традиције прешао палицу Шпанцу изазвала је урлик огорчења у Француској. Заправо, л'аффаире Адриа је био само један од многих знакова да је класично француско кување стагнирало и да је Шпанија представљала креативни врх кухиње, перцепцију коју је подржала 2003. Нев Иорк Тимес Магазине насловна страница „Кухиња Нуева Ноувелле: Како је Шпанија постала Нова Француска“. Цитирано је како је чикашки кувар Чарли Тротер рекао: „Шпанија је место где се помак променио“. У средишту ове смене био је Адриа: „Као Елвис или Милес“, написао је Артхур Лубов, аутор приче, „обично је познат само по свом имену: Ферран“.

Сам Адриа признаје да је Тимес чланак је био кључан у историји Ел Буллија. „То је била консолидација наше репутације“, каже он. "Почетак мита." Године 2006. Ресторан часопис је прогласио Ел Булли за најбољи ресторан на свету, који је задржао у наредне три године. Одједном је Адриа постала међународна славна личност и сваки гастроном на планети је хтео да уђе у ресторан, заједно са безбројним тражиоцима топлоте који нису знали разлику између каше и пене. Може се само замислити лудница оштрих лактова и упадљиво истицање права које би могло настати да се Ел Булли налазио у Нев Иорку, или чак у Барселони, која је на сваком итинереру Нове Европе.

Као и многи пре ње, моја супруга Анне није се могла не запитати зашто се највећи светски ресторан налази толико далеко од цивилизације, на питање на које је Адриа одговорила током двосатног монолога, а да то нисам ни морао поставити. „Желели смо да направимо дискурс са нашим ресторанима, да створимо искуство“, каже он када га сретнем у ресторану неколико дана након почетка последње сезоне. Седимо на тераси, гледамо на плажу у Цала Монтјои и Медитеран, поглед уоквирен боровима. Управо сам возио неких 25 минута преко још увек подмуклог пута-у ствари, прошао сам поред места несреће, два полицијска аутомобила са трепћућим светлима смештена на ивици пута, разбијени Ауди на дну брда 50 метара испод . По свему судећи пут је од првих дана знатно побољшан. Кршевито село је изузетно лепо, стрми обронци прекривени маслинама и боровима. "Пут који долази овамо, добијање резервације - све је то део искуства." Али више од тога, каже он, „овај пројекат би био могућ само изван града. Дуго година скоро нико није долазио, па смо имали времена да растемо и експериментишемо. Окружење, мир и спокој овде омогућавају наш рад. ”

ПОЗНАТА „ПЕНА“ ФЕРРАНА АДРИЈА ИМИТИРАНА ЈЕ ОД ТОУЛОУСЕ ДО ТОПЕКЕ.

Пејзаж може бити миран - Адриа је све само не. Два сата разговара, одговара на моје прво питање, маше рукама да нагласи, застаје тек када наш преводилац дотакне његову руку да га подсети да треба да ради свој посао, пажљиво слуша њен превод, а понекад понавља реч или климну главом договор. Има пластично, изразито изражајно лице, које ме много подсећа на Јацкие Глеасон. Почињем са једноставним питањем, које сви постављају: Да ли се Ел Булли заиста заувек затвара?

„Многи људи причају о овоме, али нико то заиста не разуме“, каже он. Признаје да је чак и он био затечен међународном нијансом и плачем изазваним његовом објавом у Мадриду Фусион да затвара ресторан на двије године. У то време његова визија будућности била је донекле усамљена, али су у наредним месецима његови планови постали конкретнији.

„Ако погледате историју Ел Буллија“, каже он, „видећете да је изузетна. Ово је логична фаза еволуције ресторана. 1987. године одлучили смо да затворимо на шест месеци у години. " 1998. године створио је Таллер, студијску/експерименталну кухињу/лабораторију у Барселони, гдје је тим Ел Булли експериментирао и стварао нова јела ван сезоне. „2001. године, када је Ел Булли постао врло познат, логично би било да се отвори током целе године. Али, за нас је најважнија била креативност. Зато смо одлучили да затворимо за ручак, а ниво креативности је постајао све већи. Али у једном тренутку сам схватио да нећемо моћи да наставимо да се развијамо као ресторан. " Другим речима, да би спасио Ел Буллија, морао би га затворити за јавност.

Како је Ел Булли еволуирао и постајао све успешнији, постајао је све мање доступан. У свакој фази, померање граница кухиње захтевало је предах од захтева вођења ресторана. Гледано из ове перспективе, затварање ресторана је последња фаза у његовој креативној еволуцији. Чини се да је притисак купаца, спектакуларан диспаритет између понуде места и броја купаца који их желе достигао неку врсту прекретнице за Феррана. Он је дружељубив и дружељубив човек који много путује ван сезоне, и сви које сретне, пре или касније, тражиће резервацију за себе или пријатеља или пријатеља пријатеља. А Феран мрзи да каже не, иако тврди да нема проблема да одбије славне личности. "Само ако је то неко коме се заиста дивим", каже он. „Заиста ме не занимају филмске звезде. Желим да ово буде демократско место. " Из тог разлога одбија да наплати оно што ће тржиште поднети - око 250 евра по грлу није јефтино, али би могао да наплати три пута више и да и даље попуни место 10 пута. „То је луксуз по приступачној цени“, каже он, „а не попут Феррарија или приватног авиона.“ Али схвата да резултат није толико демократија колико изгледа да кувари непотокрације не чине мали део клијентеле, плус пријатељи пријатеља. Кад сам у трпезарији налетео на Вилијамсовог пријатеља из разреда, питао сам га како је ушао, а он ми је објаснио да је његова девојка радила у музеју чији је директор био Ферранов пријатељ.

У 2014. Ел Булли ће се поново отворити у другом формату, формату који вероватно неће одговарати корисницима који плаћају. „То ће бити нека врста истраживачког центра“, каже он. „Не баш школа, већ основа. Приватна непрофитна фондација. " Чини се да још увек дефинише и оплемењује концепт, импровизује. „Овде ћемо имати 25 људи, куваре, два или три новинара, техничаре. На крају дана наш рад ће бити објављен на Интернету. Сарађиваћемо са светом уметности и дизајна. То неће бити ресторан. Без Мицхелина, без купаца, без притиска. Сваке године ће бити другачије. "

ДВА МИЛИОНА ПОКУШАВАЈУ РЕЗЕРВАЦИЈЕ У ТИПИЧНОЈ СЕЗОНИ.

„Нема довољно професионалаца посвећених анализи и истраживању“, каже он, бубњајући по столу испред нас. „Ово је посао који људи раде на универзитетима. Кухиња улази у нову фазу. На Харварду ће се кувати. " Ругао бих се овом појму да нисам већ прочитао да Адриа ове јесени доноси кување на Харвард, председавајући курсу под називом Наука и кување: Од високе кухиње до науке о мекој материји. Курс ће окупити професоре науке са Харварда и врхунске куваре као што су Адриа, његов пријатељ Јосе Андрес, Вилие Дуфресне из ВД-50 и Дан Барбер из Блуе Хилл-а.

„Кување пружа идеалан оквир за проучавање различитих сложених појава - од основне хемије до науке о материјалима до примењене физике“, каже професор физике Давид А. Веитз, један од организатора курса. „У ствари, велики део онога што радимо у лабораторији је оно што кувари попут Феррана Адриа сада раде у својим кухињама. (У ствари, кухиња Ел Буллија много личи на лабораторију, са око 40 кувара и стагиаирес у нетакнутим белим бојама поређано са обе стране неколико индукционих површина за кување од нерђајућег челика без мрља. Нема пламена на видику, а само три сата пре првог седења атмосфера је чудно мирна и усредсређена.) Харвардски курс израстао је из изузетно популарног наступа за једну ноћ 2008. године, када је Адрија разговарала са препуном публиком са Харварда о теме као што су употреба хидроколоида који омогућавају да се деликатне каше од воћа или поврћа претворе у густи гел, и технике попут сферизације, стварајући отпорну течност - попут моје сферичне мартини маслине.

Никада није завршила средњу школу, изгледа да је Адриа изузетно поносан на везу са Харвардом - и на почасне дипломе универзитета. Друга част коју изгледа највише цени је недавни позив за учешће на Доцументи 2007., петгодишњем сајму уметности у Касселу, у Немачкој. Уместо наступа или говора на сајму, Адриа је одлучила да од Ел Буллија направи павиљон, иако удаљен неких 850 миља од Касела. Сваки дан су изабрана два посетиоца фестивала који су путовали у Цала Монтјои да се упознају са искуством Ел Буллија и напишу о томе, ови прикупљени есеји и одговори, заједно са разноврсним фотографијама и документима, објављени су као Храна за размишљање, Мисао за храну. Избор Адриа-е није био без контроверзи, неки су доводили у питање идеју да су кухање и умјетност заједно. Али Адриа је поносан на чињеницу да је постављено питање. Тони Боурдаин каже: „Реч„ уметник “не може и не би требало да се користи у односу на куваре - са врло мало изузетака. Ферран Адриа је, без сумње, уметник. Увек нађем себе у поређењу Ферана са музичарима - а не са другим куварима. Људи попут Јимија Хендрика ... или Чарлија Паркера, који је чуо ноте, чуо музику, где други ништа нису чули, који су из својих инструмената испуштали звукове о којима нико други није ни сањао да су могући. Не знам - али сумњам - да би Ферану, попут Хендрика, попут Паркера, из године у годину могло бити терет бити толико далеко испред свих осталих. Не могу замислити какав би могао бити тај притисак. "

Нисам сасвим сигуран да ли је оно што Адриа ствара уметност, али могу рећи да је вечера у Ел Буллију најузбудљивије естетско искуство које сам доживео ове године. Осећао сам се више него као Кеатс кад сам први пут погледао Цхапманова Хомера. Бојао сам се да ће оброк бити превише интелектуалан да би заиста био пријатан - реп који се може чути против Адрије, посебно од оних који овде никада нису јели - али у ствари то је била хедонистичка забава, гозба више од игре ума, Дионис и Аполон хрвали су се на плочи, а чула су на крају тријумфовала над мозгом. У свакој фази чинило се да је тешко замислити како ће кухиња пратити неку посебно изузетну креацију, али ритам оброка се осећао савршено, појединачни курсеви су изгледали као да се надовезују на нешто попут приче, иако то није нужно линеарно . Дефинитивно постмодерна. Било је јапанско поглавље од око седам јела, укључујући најбољу мисо супу коју сам икада јео и 10 понављања соје на једном тањиру, друго поглавље фокусирано на строго локалне састојке, укључујући морске анемоне и пињоле. Свуда су се смењивали слатки и слани елементи. С времена на време нисмо могли да спречимо пуцање. Колачић од цвекле? Горгонзола са чоколадом? Понекад смо се више осећали као чврсти Кортез, како га је описао Кеатс, обузет ћутањем од чуђења пред призором. И накратко сам се осећао надуто, као да сам прогутао ТХЦ кратког дејства или псилоцибин.

„КУХИЊА УЛАЗИ У НОВУ ФАЗУ“, каже АДРИА. „У ХАРВАРДУ ЋЕ СЕ КУВАТИ.“

Било би занимљиво, ако је крајње невероватно, замислити ресторан који је стигао без предубеђења, без очекивања. Непретенциозан, рустикални медитерански декор трпезарије засигурно вас није могао припремити за оно што следи. Ваши колеге гости су мешана група, двоје добро обучених младих младенаца из Француске, средовечни њујоршки пар у црном, шпански пар у фармеркама и мајицама, две гламурозне жене са много старијим мушкарцима, и у белим фармеркама и у оскудним топовима, једна плавуша и једна бринета, говоре енглески са француским и италијанским акцентом. Можда ћете осетити извесну вртоглавицу у ваздуху. Многи залогајници машу камерама, а Јули Солер, сувласница Ел Буллија, са Ферраном, волонтира да фотографише. На столу нема сребрног посуђа, само бели ланени столњак.

А онда долази тај деконструисани мартини, након чега следе још четири „коктела“, укључујући оно што личи на јагоду направљену од смрзнутог Цампарија, „снег“ са гин-физз-ом и топло-хладан гин физз. У једном тренутку стиже скулптура, валовита плавокоса завојита трака која изгледа као деконструисана Еамесова столица од шперплоче, за коју конобар инсистира да је кукурузни хлеб. То је без сумње најукуснији кукурузни хлеб који сам икада пробао, хрскав, слан и помало сладак. Следи оно што личи на софтбалл. Конобар га отвара, дотична супстанца дебела попут украса божићне јелке и посипа је мушкатним орашчићем. То је сфера полу-смрзнуте Горгонзоле.

Анине две омиљене намирнице на свету су коштана срж и остриге, али никада није помислила да ће их јести заједно, из љуске каменице, или да ће комбинација бити сјајна. Само би фанатик покушао да вино прилагоди сваком јелу - иако је то очигледно већ учињено - па пијемо шампањац, што је и кувар препоручио, иако и сам воли пиво. Он се саветује за једну од највећих шпанских пивара и дошао је на идеју за пиво у атрактивној боци налик вину за трговину финим ресторанима. (Адриино повремено саветовање за корпорације за храну и пиће помаже у субвенционисању Ел Буллија.)

У једном тренутку на мали тањир стиже један једини цвијет орлови ноктију, а ми смо упућени да откинемо стабљику и посисамо је. Не можемо да се не насмејемо. У ствари, смејемо се кроз велики део оброка. Орлови нокти изазивају успомене на детињство. Нектар цвета је готово сигурно појачан, интензивнији него што се сећам из тих давних лета, мада кад га касније питам о томе, Ферран је необично збуњен о ономе што је било у њему. Мариниране латице руже са пеном артичоке нису биле пун успех. Окусили су баш онако како руже миришу, али сазнала сам да не волим латице руже. Можда је добро знати. Гранчица маринираног бора, с друге стране, била је укусна. Од мог последњег, непријатног искуства када сам јео гранчицу бора, пре неких 45 година, у данима када сам окусио скоро све на шта сам наишао у духу детиње отворености, нисам мислио да ћу икада више пожелети да га поједем . Али, погрешио сам.

У ноћима које следе после моје вечери у Ел Буллију, вечераћу у два ресторана са једном звездицом Мицхелин у Барселони, укључујући и један који води Ферранов ученик. И разочаран сам што сам се вратио у царство конвенционалне фине вечере. То је као да се пењете за волан Цамри -а након што сте провели дан возећи Феррарис на пробној стази компаније у Маранеллу. Или би можда било тачније рећи да је то као да се враћате у данашњи дан након што сте провели неколико сати у некој утопијској будућности употпуњени антигравитацијом и претходно неслућеним ерогеним зонама. Хвала Богу, овај осећај постепено нестаје и поново могу да уживам у ретро кухињи. Али затекао сам се како планирам и смишљам сценарије за повратак.

Време истиче. Осим даље ревизије плана, ресторан ће се, након краће паузе око Божића, поново отворити средином јануара како би наставио своју последњу сезону и послужио последњи оброк 31. јула. Било да стигнете у Ел Булли или не вероватно ће на оно што једете у годинама које долазе утицати оно што ће се тамо догодити у будућности.


Обнове у Магичном Краљевству

Спласх Моунтаин

Спласх Моунтаин остаје затворено следеће недеље јер се подвргава годишњем реновирању. Ово можда не изгледа као велики погодак јер смо дефинитивно у најхладније доба године за централну Флориду, па можда упијање није било у вашим плановима. Спласх се тренутно поново отвара следећег месеца 28. фебруара.

Спласх Моунтаин Рефурбисхмент

Кликните овде за све што требате знати о затварању Спласх Моунтаин!

Светска железница Волта Дизнија

Још увек се не вози воз по Магичном Краљевству као Светска железница Волта Дизнија остаје затворен до даљњег. Стаза, нажалост, пролази кроз ТРОН Лигхтцицле Рун, па ће воз остати стациониран у Станица Маин Стреет (идите снимите фотографију!) све док изградња не достигне тачку на којој се стаза може користити. Очекује се да ће подметач дебитовати пре Диснеи Ворлд -а и#8217 -те 50. годишњице 2021 so that’s most likely the latest the train would be closed.

Magic Kingdom Train Station

Want more info on TRON Lightcycle Run? Кликните овде!


Downtown Disney is open

The Downtown Disney shopping and dining area reopened 10 months ago on July 9, in line with California's restaurant and retail guidelines. (Between December 2020 and January 2021, Orange County was subject to strict stay-at-home orders due to ICU capacity falling below 15%, with Downtown Disney forced to close until Jan. 25.)

Currently, all dining and shopping locations in Downtown Disney are open, apart from locations in the Disneyland Hotel, Disney's Grand Californian Hotel and Spa and Disney's Paradise Pier Hotel. The Grand Californian reopened April 29 and Paradise Pier will open on June 15, but the Disneyland Hotel remains closed for now. No ticket is needed to shop and dine in Downtown Disney.


Погледајте видео: ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА KAIF МОРГЕНШТЕРНА ЗА 1 000 000 $!!! КТО КОГО ОБМАНУЛ?!