sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Цуллен скинк рецепт

Цуллен скинк рецепт


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Супа
  • Рибља Чорба

Класична шкотска супа пореклом из села Цуллен у Мораисхиреу.

32 људи су ово направили

СастојциСервира: 6

  • 1 кг филета димљене вахне
  • 600 мл (1 литра) млека
  • 2 велика кромпира за печење, ољуштена и исечена на коцкице
  • 1 велики лук, ситно исецкан
  • свеже млевени црни бибер по укусу
  • шака исецканог свежег першуна за украшавање

МетодПрипрема: 30 минута ›Кување: 1 сат› Спремно за: 1 сат 30 минута

  1. У шерпи на средњој ватри помешајте вахњу и млеко. Пирјајте око 15 минута или док се риба лако не љушти виљушком. Кад је риба готова, извадите је кашиком на решетке и оставите са стране у чинији. Додајте кромпир и лук у млеко и пирјајте док не омекша, око 10 минута.
  2. Пребаците садржај посуде у блендер, у серијама ако је потребно, и мешајте док не постане глатко и кремасто. Вратите се у тигањ и исеците рибу у супу. Лагано загрејте, не кључајте. Послужите одмах. Зачините бибером и украсите першуном по индивидуалном укусу.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(12)

Рецензије на енглеском (13)

Додато је и мало празилука.В2: карфиол и празилук и мање кромпира. Такође поврће са млеком. Мало здравије и врло чврсто.-11. фебруар 2017

од Царолине Ц.

Врло добар. Нисам успео да пронађем необојену харингу, али није било разлике. Додао сам мало млаћенице за мало 'твинга'. Хвала! -15. Марта 2006


За акције

  • 75 г путера
  • 1 кашика биљног уља
  • 2 празилука, грубо исецкана
  • 2 главице лука, огуљене, грубо исецкане
  • 2 луковице коморача, грубо исецкане
  • 250мл/9фл оз белог вина
  • 500г димљене вагње
  • 750мл/1 пинта 7фл оз воде

За супу

  • 75 г путера
  • 1 кашика биљног уља
  • 2 празилук, ситно исецкан
  • 2 љутике, огуљене, ситно исецкане
  • 2 чена белог лука, огуљена, здробљена
  • 300г/10½оз кромпира, ољуштен, исецкан
  • 500мл/17½фл оз двоструке креме
  • 1 кашика ситно исецканог свежег першуна
  • прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића

Цуллен Скинк

Ових дана Цуллен Скинк (традиционални рецепт испод) се налази у великом броју збирки рецепата из Шкотске.

Оно што се ређе објашњава-и што ме посебно привлачи са толиким бројем рибара-мојих предака-јесте да је име вероватно иронично или нека врста шале.

Класични Цуллен скинк –, па чак и зобене пахуљице се праве у близини Цуллена!

„Скинк“ је обично означавала супу на бази меса у Шкотској, или чак комад меса. (За интересовање погледајте скинс као рецепт за месо испод.)

Скинк је вероватно у сродству са потколеницом (од говедине) или чак и са краком, и чини се да је повезан са средњо холандским сцхенкеом, што значи потколеница. (Бићете хит на вашој следећој вечери ако то промрмљате у одговарајућем тренутку.)

Ако је моја мајка, из Абердеена, говорила о скинку, то је увек значило одрезак меса. Нема везе са рибом.

Дакле, импликација је да су рибари из Цуллена на обали Мораи Фиртх - као и многи други у то време у овој опасној трговини - били толико сиромашни да нису могли да приуште месо, па су своју супу правили са рибом.

Аналогија је иронични опис харинге као „двооког бифтека“.

Јоллис од оркнејске квалитетне рибе и#8211 типични за продавнице фине рибе које се могу наћи у малим шкотским (углавном приморским) градовима.

(На слици овде) Од Еиемоутх -а до Кирквалла и даље на источној страни Шкотске, постоје квалитетне рибље радње –, тако да можете набавити димљену рибу за Цуллен скинс. Само једном пропусти супермаркете, хоћеш ли?

Екран на слици овде је из Јоллис -а из Оркнеи -а, али ценим да је ово за неке од вас можда далеко.

Да направите Цуллен Скинк

Огулите димљену вахњу (оригинални рецепт сугерише „финнан хаддие“) и скувајте са тек толико воде да прекрије, заједно са сецканим луком.

Рибу извадите и исецкајте, додајући кости рибљем темељцу који у међувремену засебно кувате.

Процедите овај темељац, додајући му пола литре / 568 мл већ врелог млека и рибу у пахуљицама. Сол по укусу (мада ових дана димљена риба има тенденцију да буде довољно слана).

Кувајте још мало, додајући пире кромпир да се згусне, затим мало путера и бибера. Послужите одмах.

Осим тога, најбоље што сам јео било је у Тхе Малтингс у Бервицк-упон-Твеед-у##8211, који чак није ни у Шкотској, иако је врло близу. Најгори? Хмм. У познатом хотелу за лов и риболов уз реку Спеи у Мораиу, само 40 км од Цуллена. Довољно…

Скинк као супа има дугу историју у шкотској кухињи и#8211, али може значити и говеђе месо за чорбу.

Рецепти из Шкотске. Скинк: Стара шкотска чорба

Говедина - мешано поврће - вода - зачини

Направите говеђи темељац од говеђе буте. (Тих дана нема коцкица на залихама.) Резервирајте најизборније делове (како би моја бака назвала) „вреле говедине“.

Исеците све поврће које можете да пронађете на свом дворишту - на пример шаргарепу, чипс, празилук, лук, купус итд., Бланширајте десет минута.

Додати у темељну подлогу и кувати док не омекша. Додајте исецкане комаде кључале говедине у јело и послужите зачињену супу.

Таттиес анд Херрин (Кромпир и харинга)

Не толико рецепт из Шкотске, више сезонски производ за рибарске заједнице и низинске и горјске Шкотске.

У свом изворном облику, овај традиционални шкотски рецепт сугерише да је лонац са три ноге скоро напуњен кромпиром (огуљен или на неки други начин) и напола напуњен водом.

Слана харинга, опрана, положена је на таттиес. Кухајте око сат времена на ватри од тресета. Не треба мешати са …

Длакаве Таттиес – рецепти из Шкотске готово нестају!

Иако не могу рећи да сам икада кухао харингу у лонцу на ватри од тресета, сећам се длакавих татица из раног детињства.

Питате се зашто је кромпир био длакав? Па, опет се враћам мојој баки-оној која је сушила рибу напољу на конопцу за одећу.

Потопите сушену рибу (неки кажу барем један дан!), Баците воду – да бисте уклонили сол –, а затим једноставно скухајте рибу, обично бакалар, и згњечите у скухане таттиес (мислим да су приближно једнаке количине) ).

То је најједноставнији од ових старих рецепата. У добијеном јелу таттиес добијају влакнаст изглед када се риба пробије кроз њих.

Једите са неком врстом соса од сенфа или само сенфом. (Хмм, можда су моји преци мислили да би ово било превише као да уживате ...)

Данас покушајте да набавите таттиес из ваше локалне фарме, уместо оних превише запакованих у супермаркету!

Овсена каша (или скирлие), пуњење или само прилога у шкотској кухињи. Међутим, вероватно није један од ваших пет дневно. Лако се користи у микроталасној пећници и#8211 тако да се уштеди много времена. (Додајте мало воде …)

Скирлие

Ах, шкотска преокупација овсом и овсеном кашом!

Скирлие, коју је сер Валтер Сцотт споменуо у „Олд Морталити“, каже се да је скраћеница од „скирл ин тхе пан“ (скирл ин тхе пан), где је скирл шкотска реч која значи вриштање (као у окршају гајди).

Односи се на буку коју тигањ производи када се маслац растопи. Да будем искрен, не могу рећи да сам икада чуо врисак маслаца, али разумете општу идеју.

У сваком случају, исецкајте две унце грашка, растопите у врелој тави.

Додајте сецкани лук и добро запеците.

Додајте довољно зобених пахуљица и мешајте да упије масноћу. Кувајте неколико минута. Добар је као додатак за пуњење уз печено пиле или са млевеним месом.

Признање: овде у Шкотској ових дана купујемо скирли у паковањима из нашег локалног супермаркета!

Супа или чорба од коприве

Прича каже да су људи из планине на пролеће више волели коприву него кељ. Сматрали су да је кељ нискошкотских Шкота позитиван!

Традиционално (и очигледно!) Морате сакупљати младе коприве из чистог извора пре него што их исечете врло ситно.

Као и обично, с обзиром на то да се ово односи на старе начине шкотског кувања, претпоставља се да имате при руци добре залихе - овога пута пилетину - у којој сте скували одређену количину јечма. (Блеаах!)

Једноставно додајте коприве, пирјајте док не омекшају, па зачините. Варијације укључују додавање млека, путера и пире кромпира као згушњивача.

Био је то незабораван тањир дагњи, али од тог дана, пре неколико година, та кафана је кренула низбрдо, према ономе што чујемо. Дакле, без имена.

Чорба од дагњи

Класично јело од шкољака. Ради и за каменице или за кокоши.

За око 30 дагњи ​​користите 1 кашику маслаца, 1 кашику брашна, 1 лук, 1 шољу млека, добро прскање белог вина, со/бибер/першун.

Након што сте очистили дагње, одбацивши све отворене, ставите у шерпу са белим вином, поклопите и пустите да проври. Лагано динстати ц. 10 минута док се све дагње не отворе.

Процедите течност и држите је по страни.

Уклоните дагње из љуске, одбацујући браду.

Растопите путер, умешајте брашно, додајте течност од дагњи, настављајући да мешате, па додајте (загрејано) млеко.

Додајте ситно сецкани лук, динстајте док се не скува.

Додајте зачине, першун итд., Затим дагње и павлаку. Немојте дозволити да прокључа, јер дагње могу постати гумене. Послужите у тањирима за супу.

Погледајте и главну страницу шкотске хране. И постоји нека позадина неких традиционалних намирница у Шкотској на тој вези за шкотско кување.


Метод

За рибљи темељац, ставите уље у тешки лонац и загрејте, па додајте поврће и добро промешајте да се премаже уљем. Покријте и знојите на лаганој ватри десетак минута и не дозволите им да се обоје. Скините поклопац са шерпе и сипајте бело вино. Кухајте један минут. Сада додајте 1,2 литара воде и дим. Скоро да проври, па добро скидати. Смањите ватру и лагано крчкајте 20 минута. Оставите да се охлади. Кад се охлади, проциједите темељац кроз врло фино сито, по могућности обложено двоструким слојем муслина. (Залихе се могу направити два дана унапред и чувати охлађене док не затреба.)

Да бисте направили супу, ставите велики лонац на средњу ватру. Додајте путер и, кад се отопи, додајте љутику, празилук и бели лук. Покријте и знојите 5-10 минута, али не дозволите да поврће обоји.

Додајте кувани кромпир. Смокијте пахуљице и додајте у тигањ. Покријте и знојите још два минута, а затим додајте 1 литар резервоара и зачините свеже млевеним црним бибером. Пустите да проври и пирјајте 8-10 минута.

Склоните посуду са ватре и оставите да се мало охлади. Пажљиво сипајте смешу у блендер и ставите на поклопац. Извадите чеп из рупе на поклопцу и покријте отвор кухињским пешкиром да бисте спречили прскање вруће мешавине. Мешајте неколико секунди, па постепено додајте млеко и павлаку кроз рупу. Када се све додају млеко и кајмак и смеса постане глатка, прођите кроз ситно сито да бисте добили фину, баршунасту текстуру.

За послуживање, сипајте супу у чисту посуду и лагано загрејте. Прелијте преостали димњак и поделите га у четири загрејане плитке чиније. Залијте у супу и украсите исецканим власцем.


Рецепт: чорба од калена

Цуллен Скинк је традиционална шкотска супа, обично пуна маслаца и павлаке. Богат је, укусан. и врло декадентно, али лако је направити верзију прилагођену свету мршављења која је једнако укусна и са ниским степеном синхронизације (или чак без синхронизације ако изоставите кашичицу маслаца!). Додао сам Швеђанина свом рецепту како бих додао залогај брже хране него што традиционални рецепт захтева, али мислим да делује заиста добро.

Кључ:
Ф. = Бесплатна храна (једите колико желите)
С = Брза храна (требало би да чини најмање трећину вашег оброка)
П = Храна без протеина (једите оволико колико желите!)
ХЕа = Здрави екстра А (дневни унос млечних производа)
ХЕб = Здрави екстра Б (дневни унос производа са влакнима)
# = број отприлике означава колико син има у намирницама

ЦУЛЛЕН СКИНК СОУП
Служи 2 (врло велика!) По 1 син по порцији

Састојци:

  • 350-400 г димљене вахње (необојене) (П)
  • 2 кромпира величине шаке (Ф)
  • 150 г Швеђанина (С)
  • 1 средњи лук (С)
  • 1 чешањ белог лука (С)
  • 1 кашичица путера (2) и#8211 опционално
  • 500 мл обраног млека (ХЕА)
  • Фрилигхт (Ф)
  • Вода (Ф)
  • Со и бибер по укусу (Ф)
  • Огулите и нарежите кромпир и шведски комад, па прокухајте или кухајте на пари док не омекша.
  • Згњечите кромпир и шведски маслац са млаком млека ако је потребно да бисте добили глатку, кремасту кашу.
  • Лук ситно исецкати, а бели лук исецкати, па пропржити на мало пржења док се не скува (додати прстохват соли да не порумени).
  • Потапајте вахњу у довољно воде да је покрије. Требало би само неколико минута да се скуха.
  • Уклоните вахњу из воде (али резервишите да вам вода – вам ’ затреба!), Уклоните кожу и кости, а рибу љуштите – задржите пахуљице прилично грубим јер ће се касније распасти.
  • Замените вахњу у води, додајте лук и бели лук, па улијте млеко.
  • Једну по једну кашику, промешајте кромпир и шведски сок у течност, пазећи да је свака кашика потпуно укључена пре него што додате следећу.
  • Пустите супу да прокључа и динстајте неколико минута уз повремено мешање.
  • Послужите и посолите и побиберите по жељи.

Ово има љупки, суптилни окус из димљене вахње. Ако волите јачи рибљи укус, слободно додајте коцку рибљег темељца или неки рибљи умак (не знам који би синхронизам био за рибљи умак и морате их потражити).

Ако у потпуности изоставите путер, то је јело без синхронизације, које користи обрано млеко као вашу ХЕА (а пошто ово даје две – врло велике порције#8211, и даље ће вам остати 100 мл млека) који ћете користити у шољицама чаја или кафе током дана). Волим да то оставим унутра, јер чини да је укус само тако декадентнији и синхронизован. Пошто су порције велике, увек можете послужити четири као предјело са само пола синхроне по порцији.

Ако желите да додате још брзе хране, слободно то учините – Претпостављам да би додавање шаргарепе у вашу кашу било прилично укусно, али би променило боју супе, која је традиционално кремасто бела. Такође можете користити празилук уместо лука, и то би било једнако добро.

Ово је брза супа за припрему – коју можете направити од почетка до краја за око пола сата, тако да више никада не морате заглавити за ручак!

Погледајте те укусне зрнасте пахуљице вахње! Апсолутно прекрасна!


Цуллен Скинк

Послужите Цуллен Скинк у загрејаној супи, посутој исецканим першуном. У Шкотској је традиционално послуживање са топлим хлебом, са стране, за умакање. Скинк је следећег дана одличан ако се прелије преко пирјане сланине и нежно загреје. Иумми! Уживати!

Један одговор на Цуллен Скинк

У реду, одлучио сам да овај рецепт искористим за свој први покушај прављења куллен скинка, који помињем као одрицање одговорности. Користио сам овај јер је дошао од особе од које сам купио финнан хаддие. Рачунао сам да ће то показати укус.

Био сам у праву. Овај рецепт је заиста укусан и#8211 пуно секунди за столом. Једна од најбољих верзија чорбе коју сам имао#8217ве. Потврдићу да је вредан заиста супер ресторана. али …

Заиста је напорно ако ово радите сами (посебно у одељењу за чишћење)! Наравно, једини начин на који то не захтева рад је да одете у ресторан Сеасонс (сорта из конзерве није добра).

Такође, питао сам свог продавца пре него што сам ово покушао, али немојте користити крему од соје као замену за густу павлаку јер неће имати конзистенцију.

У сваком случају, речено је, рецепт је само водич како нешто направити. Ја ћу#8217м подесити овај рецепт за нешто што је више “прикладно за кориснике ” за непрофесионалног кувара.

Мада, рекао бих да купите финнан хаддие и посетите ресторан Сеасонс да пробате ово!

Нека неко други обави сав посао и уживајте!

Мада, постоји осећај успешности од добро обављеног посла ако то учините сами!


Цуллен Скинк рецепт!

Цуллен Скинк мора бити једна од најпознатијих и најбољих дегустација традиционалних шкотских супа!

Имао сам задовољство да путујем у село Цуллен у Мораи -у и кушам супу директно са извора, што ме је заиста инспирисало да пожелим да научим и створим свој лак домаћи рецепт Цуллен Скинк!

Ако нисте превише сигурни од чега се састоји Цуллен Скинк, ради се о густој супи од углавном кромпира, димљене вахње и лука у кремастом сосу који се често упоређује са чорбом од рибе.

Пожељно је да у овом рецепту користите необојену димљену вахну, али она једноставно није била доступна у време мог прављења. Не утиче на укупни укус овог јела, па не брините ако се нађете у истој позицији!

Цуллен Скинк често можете пронаћи на нешто формалнијим менијима у ресторанима и често се служи као предјело на догађајима овдје у Шкотској.

То је издашно јело које има#8217 богат укус и мислим да је#8217 апсолутно укусно.

Волео бих да чујем ваша размишљања о овом једноставном рецепту за чорбу од Цуллен -ове супе! Да ли је рибља чорба за вас?


Рецепт: Цуллен скинк

Цуллен скинк (чорба од димљене вахње) може звучати као недостижна животиња, али обично се налази на јеловницима шкотских ресторана или млате у лонцима које надгледају домаћи кувари. Оно што његовом називу недостаје у привлачности, чоколада чини укусом.

Чудни надимак потиче из два извора: Цуллена, маленог села на северу Шкотске, и скинк, што значи „суштина“ на галском. Конкретно, димљена вахња финнан хаддиес , саставни су део шкотске кулинарске културе и језгро Цуллен скинка.

Иако сам рођен у Шкотској, храњење мајке Италијанке значило је да већину дана не једем типичну шкотску храну. Мој отац је водио продавницу рибе и чипса и сваки дан служио пржену свежу вахну, али обично сам се славила са „рибљом вечером“ само петком увече. Не сећам се да сам икада пушио вахну као дете, а први пут сам пробао Цуллен скинк пре само четири године. Како ми је овај узвишени укус могао измаћи свих тих година?

Урањајући кашику у ову густу, баршунасту супу, прошарану нежним пахуљицама димљене вахње вађене на млеку, спремате се за оно што следи. Дегустација Цуллен скинка је рајско искуство које нећете ускоро заборавити. Нема ни наговештаја пецања, а пре него што то схватите, загледаћете се у дно своје чиније.

Овај рецепт је изузетно једноставан и може се припремити за мање од 30 минута. Имајте при руци мало хрскавог белог хлеба или обилног смеђег хлеба. Можеш ми се захвалити касније.

Састојци:

1 фунта димљене вагње (Стонингтон плодови мора за висококвалитетне хаџије)
2 ½ шоље пуномасног млека
¼ залијепите квалитетан маслац, попут Керриголда
1 ½ шоље лука, исецканог на коцкице (или празилук, исечен)
2 велика кромпира, ољуштена и исечена на коцкице
Со и бибер
Нанесите тешку павлаку
Свеж першун, исецкан
Обилни хлеб (препоручује се)

Припрема:

Ставите кожу димљене вахње са лицем надоле у ​​шерпу и додајте довољно млека да само прекрије вахњу. Извадите рибу, прокувајте млеко, а затим димљену вахњу вратите у шерпу. Смањите ватру и оставите да течност крчка на лаганој ватри 4 минута. Димљену вахњу извадите из млека и оставите да се охлади. Млеко процедите у бокал и оставите са стране.

У други лонац додајте маслац, као и лук (или празилук) и пирјајте неколико минута док лук не постане провидан, али не порумени. Затим додајте млеко из димљене вахње заједно са остатком млека. Додајте кромпир исечен на коцкице и око пола кашичице соли. Лагано динстајте течност док се кромпир не скува.

У међувремену припремите димљену вахњу. Када се риба довољно охлади за руковање, скините јој кожу (скида се врло лако). Рибу исеците на велике комаде.

Када је кромпир спреман, извадите отприлике једну четвртину до половину чоколаде (у зависности од тога колико вам се свиђа), сипајте смешу у посуду и прочистите је потапајућим блендером. Након што се смеса очисти, сипајте чоколаду у лонац.

Додајте рибу у пахуљицама, пробајте и прилагодите зачине. По жељи додајте бибер. Кухајте око 2 минуте, а затим послужите с мало капљице врхња, посипајте насјецканим першуном и мало обилног круха.


Традиционални шкотски рецепти

Ако желите да видите традиционалније шкотске рецепте баш онакве какве је правила бака, посетите странице са леве стране. Модернији шкотски рецепти, од наших водећих кувара, налазе се десно.

Девет тугујућих породица из Абердина, једна мрачна тајна. Може ли љубав победити?

Група је нова емоционално сирова психолошка романтика неизвесности вођена шкотским аутором Ц.Г. Бусвелл

Шкотски оброци

Имао сам срећу кад сам одрастао у Бонние Сцотланд - моја Мама и Нана биле су одличне куварице. На овој веб страници окупљени су неки од најукуснијих шкотских оброка које су поделили са мном, а неке сам научио од тада. Надам се да ћете уживати у кувању и дељењу са породицом и пријатељима.

Ако вам се допадају наши традиционални шкотски рецепти и желите их лако поделити са пријатељима и породицом, користите дугмад за друштвено умрежавање испод:

Ветеран војске пресељава своју породицу назад у Шкотску, али његов комшија из мора започиње битку памети са њим. Ко ће победити у овом Последњем рату?

Купите овај најновији роман шкотског аутора Ц.Г. Бусвелл на Киндле -у или Меки увез.

Ако користите шкотске рецепте за планирање менија, можда за Бурнс Нигхт или Дан свете Андреје, онда бисмо за почетак препоручили пијетло чорбе од порилука. За главни оброк мора бити хаггис, непромишљене таттиес праћене краљем десерта краначаном. За посебну посластицу за ваше госте, ставите неколико комада таблете на њихов тањир за чај или кафу.


Цуллен Скинк - Рибља чорба (шкотски рецепт)

Име је свакако чудно. Први део имена потиче од рибарског места Цуллен у североисточној Шкотској, док се други део односи на супу.

Иако се првобитно односило на потколеницу или зглобну кост која се користи у супама, временом се „скинк“ применио на било коју супу. У овој рибљој чорби нема костију поткољенице, нити би требало да буде и рибљих костију.

С обзиром да ми је мама Шкоткиња, одрастао сам уз пикант који се служио у супи, а с оцем као Енглезом, често су за доручак били папагаји. Ово су ствари које нисам јео као одрасла особа, па је то био излет у меморију како бих покушао поново створити Цуллен Скинк моје маме.

Предлаже се да за овај рецепт покушате да избегнете димљену вахну обојену наранџастом бојом, али ако је то једина ваха коју можете добити у свом подручју, морат ћете је користити, као што сам и ја! Боја не додаје ништа додатно супи, а чистунци радије немају наранџасту боју у овој рибљој чорби.

По жељи можете заменити било којом другом белом димљеном рибом. Цуллен скинк је рецепт за супруге риба, па су се даме које су кувале задовољиле са доступном рибом.