sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Туниски кускус са говеђим рецептом

Туниски кускус са говеђим рецептом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Говедина
  • Говеђа тестенина

Аутентични туниски кус -кус може се направити у великом лонцу са уметком на пари, где се месо и поврће кувају у доњем елементу, а зрна се кувају на врху. Конзервирани сланутак може се користити уместо сушеног.

3 особе су ово направиле

СастојциСервира: 6

  • 100 г сувог леблебија
  • 2 велика лука
  • 2 до 3 чешња белог лука
  • 4 кашике маслиновог уља, плус додатно за пржење
  • 1 кг немасног говеђег меса на коцке
  • 2 (400 г) конзерве исецканог парадајза
  • 2 до 3 кашике рас ел ханоут
  • соли по укусу
  • 2 воштана кромпира
  • 2 шаргарепе
  • 2 мале репе
  • 1 шака свежег пасуља, ољуштеног
  • 1 средња тиквица
  • 1 комад величине песнице свеже сржи, огуљен и засејан
  • 400 г финог кускуса
  • 4 светло зелене паприке (италијанске паприке за пржење)
  • 3 кашике путера
  • свеже млевени црни бибер

МетодПрипрема: 1 сат ›Кување: 4 сата 10 минута› Додатно време: 8 сати ›Спремно за: 13 сати 10 минута

  1. Потопите сланутак преко ноћи у лонац у доста хладне воде. Сутрадан, прокухајте, смањите ватру и кухајте поклопљено док сланутак не омекша, али се не распада, 1 до 2 сата у зависности од величине и старости сланутка. Повремено проверавајте да ли у лонцу има довољно воде и по потреби додајте још. Склоните са ватре и оставите да се сланутак охлади у течности за кување.
  2. Исецкајте лук и бели лук. Загријте маслиново уље у великом лонцу и пржите док не постане провидно. Појачајте температуру само за један степен и додајте парадајз, 2 кашике рас ел ханоут и 1 кашичицу соли. Добро промешати. Кухајте поклопљено 1 1/2 сата, повремено проверавајући да ли има течности како бисте били сигурни да је месо увек уроњено у течност и по потреби додајте воде.
  3. У међувремену огулите кромпир и поврће и исеците на велике комаде.
  4. Ставите кус -кус у велику чинију и попрскајте водом. Добро промешајте рукама док зрна не постану благо влажна.
  5. После 1 1/2 сата времена кувања, додајте кромпир и поврће у месо и кувајте на средње ниској температури 10 минута. Додајте тиквице и срж и опран и оцеђен сланутак (ако користите сланутак у конзерви, такође га исперите и оцедите). Добро промешајте и такође остружите по дну тако да се земља залепи и опече, и наставите да кувате на средње ниској температури.
  6. Навлажени кус -кус ставите у уметак за пару и покријте поклопцем. Кухајте 15 минута, а затим кускус насујте назад у посуду и добро промијешајте. Вратите кус -кус у уметак за кување на пари и кувајте поклопљено док пара не изађе из кус -куса када уклоните поклопац, још око 15 минута.
  7. Док се кус -кус паре, паприке исеците и преполовите. Прережите по дужини и уклоните семенке. У тигању загрејте 1 кашику маслиновог уља и пржите паприке док благо не порумене са обе стране. Оставите по страни.
  8. Сипајте кувани кус -кус у велику чинију за сервирање. Исеците путер на мале коцкице и умешајте у кускус кашиком за кување док се не истопи и равномерно распореди.
  9. Зачините месо сољу, бибером и рас ел ханоут по укусу. Процедите сос у бокал. Постепено сипајте 2 до 3 шоље соса преко кус -куса и добро промешајте после сваког додавања (зрна упијају много течности).
  10. Месо и поврће поређајте на кус -кус и украсите печеним паприкама. Остатак соса послужите са стране.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(7)


Туниски кускус

Током овог поста сам споменуо да сам имао срећу да се распоредим у Тунис док сам био у ваздухопловству. То су биле заједничке медицинске операције. Летели смо доле из РАФ Лакенхеатх -а у Великој Британији на не баш удобним седиштима за скакање у задњем делу теретног авиона.

Наша мисија: Подијелити/размијенити дио нашег медицинског/стоматолошког знања, а затим вјежбати сценарио масовних несрећа, који је укључивао аутобусе, хеликоптере, запаљене гуме ... који су створили хитне ситуације у стварном животу од отровних испарења. Рецимо само да то није било најбоље планирање на туниској страни, али нам је дало прилику да заиста вежбамо.

Били смо смештени у бункерима тик уз Медитеран. Иако нисмо имали прозоре, грејање или клима уређај, нисам имао ниједну замерку. Осим што су постојале само две туш кабине за нешто попут 18 жена. Два туша, шта рећи? Тада сам сазнао да смо имали среће што имамо тоалетни папир јер се не користи нормално. Тако добро, распоред туширања је разрађен и сви смо се уместо тога радовали тоалетном папиру.

Изабран сам да идем јер им је требао стоматолошки асистент који ће пратити оралног хирурга. Случајно сам радио са оралним хирургом који је требао да иде. Такође су им били потребни људи који ће предавати ЦПР и ЕМТ-Б курс. Био сам и сертификовани АХА БЛС инструктор и ЕМТ-Б инструктор. Погодили су трифекту са мном, а то је значило да је уштедело ваздушним снагама новац и постигао сам пут до Туниса. Зар вам се не свиђа када се план састави!

Пошто им енглески није био примарни језик, мораћемо да се потрудимо да предајемо на њиховом секундарном језику, француском. Схватите ово, имао сам годину дана француског као и 15 година пре овог распоређивања и био сам лош у томе. Овде би био мој највећи изазов. Направио сам слајдове и превео их на француски, затим сам их запамтио на француском и учио сам колико сам могао у главу нагурати француски језик. Вероватно мислите да ћу рећи, све ми се вратило? Па није, али сам се збунио и имао помоћ једног или два ученика који су говорили пристојан енглески.

Свидело ми се, сваки тренутак. Буђење у 0'мрак тридесет да се загреју конзервисане кобасице и рехидрирана јаја, правећи јединствена јела са мојим МРЕ (Оброци спремни за јело = три лажи по цени једне), подучавање, дељење, доживљавање. Зато сам се придружио војсци, отишао у другу земљу и заједно радио на нечему невероватном!

Док смо били тамо, Тунис је приредио вечеру и отворио нам бар. Њихово пиво се служи у сићушним лименкама па сам се потрудио да зграбим две одједном како бих избегао редове.

За вечеру су направили туниски кускус. Јело тако укусно и дивно. Појео сам се на то, нисам могао да се заситим. Дубина укуса била је невероватна! Управо сам измислио ту реч јер се нисам могао сетити друге која би могла описати моје искуство.

Туниски кускус је њихова верзија паприкаша, традиционално се прави у киоску. Месо и поврће се кувају у доњем лонцу са свим зачинима, а кус -кус се на пари кува на пари. Немам кускус, вероватно никада нећу, па сам употребио велики лонац и скувао кус -кус у посебном лонцу.

Листа састојака је дугачка ... као и овај пост, али вреди времена и труда. Направила сам ову са пилетином, у будућности бих користила пилетину без коже без коже. Кожа је, након толико времена кухања, само скухала месо и завршила с бацањем (морат ћете према томе прилагодити вријеме кухања ако користите пилетину без костију). Туниски кус -кус посебно је добар са јагњетином.

Рецепт је дошао из збирке рецепата које сам пронашао на интернету и мојих сећања на диван први укус у Тунису. Критични састојак за туниски кус -кус је Харисса, коју можете купити на специјализованој пијаци или рецепт.

Јесте ли знали да се туниски кус -кус послужује у једној посуди из које сви једу? И да је то зачињеније што жена више воли свог мужа?


Сажетак рецепта

  • 5 кашика маслиновог уља
  • 2 чешња белог лука, млевено
  • 1 ⅓ шоље кускуса
  • 1 кашичица млевеног кима
  • ¼ кашичице кајенског кајена
  • ¾ кашичице соли
  • 1 шоља сока од парадајза
  • 1 шоља воде
  • 1 килограм благих или топлих италијанских кобасица или у комбинацији
  • 1 кашика лимуновог сока
  • 1 парадајз, исечен на коцкице
  • ½ шоље сецканог цилантра (опционо)

У великој тави са поклопцем загрејте 1 кашику уља на умерено тихој ватри. У шерпу додајте бели лук, кус -кус, кумин, кајену и 1/2 кашичице соли. Кувајте, повремено мешајући, док кус -кус не почне да порумени, око 3 минута. Умешајте сок од парадајза и воду. Пустите да проври. Покријте, склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута. Пребаците кус-кус на тањир или велику стаклену или чинију од нерђајућег челика да се охлади.

У међувремену запалите роштиљ или загрејте бројлере. Премажите кобасице са 1/2 кашике уља. Роштиљ или пеците кобасице, повремено окрећући, док се потпуно не скухају, око 10 минута. Скинути са ватре. Кад се кобасице довољно охладе за руковање, исеците их на танке кришке.

Охлађени кус -кус прелити соком од лимуна, преостале 3 1/2 кашике уља и 1/4 кашичице соли и парадајзом. На врх ставите нарезане кобасице и цилантро.

Препорука вина: Аустралијски Схираз је универзална црвена боја која се посебно добро уклапа са било чим са роштиља. Нуди пуно зрелог укуса купине, нијансе бибера и мекану, бујну текстуру.


Туниски кускус од поврћа

Овај кус -кус је веома укусног укусног укуса и послужен или топао или на собној температури. Добро путује и било би савршено за пикник. Послужите га самостално или уз пилетину или говедину на жару. Количину хариссе у преливу прилагодите својој толеранцији на зачине.

Састојци (4 порције)

  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 шоља црвеног лука исецканог на коцкице
  • 2 шоље тиквица исецканих на коцкице
  • 2 кашичице сецканог белог лука
  • 1 кашичица млевеног кима
  • 1 кашичица млевеног коријандера
  • 1 19-оз конзерва сланутка, оцедити и добро испрати
  • Сол и свеже млевени бибер по укусу
  • 1 пинта чери парадајза, на четвртине
  • 1-3/4 шоље повртног или пилећег темељца
  • 1 шоља кускуса за брзо кување
  • 2 кашике сока од лимете
  • 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 кашичица харисса (или по укусу)
  • 1 кашичица течног меда
  • Соли по укусу
  1. Загрејати уље у великој тави на средње јакој ватри. Додајте лук и динстајте 4 минута или док не омекша и благо порумени. Додајте тиквице и пирјајте 1 минут или док не почну омекшавати. Додајте бели лук, ким, коријандер и динстајте 1 минут или док не замирише. Додајте сланутак и динстајте још 1 минут или док тиквице не постану хрскаве и укуси се не сједине. Зачините сољу и бибером и пребаците мешавину поврћа у чинију. Оставите да се мало охлади пре него што додате парадајз и лагано га промешајте да се сједини. Оставите по страни.
  2. Додати темељац у тигањ и ставити да проври на јакој ватри, гребањем по дну тигања да се у темељац унесу зачини или смеђи комадићи. Сипајте кус -кус у врели темељац и склоните посуду са ватре. Оставите кус -кус да одстоји 5 минута да упије течност.
  3. У посебној чинији умутите сок од лимете, маслиново уље, харису и мед и зачините сољу. Прелијте прелив преко кус -куса у тигањ и промешајте виљушком да зрна разваљате и убаците прелив.
  4. Кашиком кускуса ставите тањир за послуживање и прелијте мешавином поврћа и соковима који су се накупили у чинији.

Емма Ваверман и Есхун Мотт су дугогодишњи писци хране и развијачи рецепата који су написали колумну за часопис Оутпост и коаутор породичне кухарице Кукање и вечера: Преживљавање током оброка за избирљиве љубитеље хране и породице који их воле. Ему можете редовно пронаћи на Овде и сада на ЦБЦ Радио Оне.


Т &#к27фина пкаила са говедином

Алаин Цохен пружа величанствен хлеб у облику спирале, цхаллах, боје дрвета трешње. На врху хлеба је грациозна отворена рука направљена од теста. Цохен и његов пекар, Иури Амселлен, поново су експериментисали. Из препуне кухиње Цохен’с Пицо Боулевард продавнице за понети, Гос Косхер? Одредбе, долази хипнотички мирис квасца.

Неколико недеља пре нове јеврејске године, продавница је пекла векне у облику Јаковљевих мердевина, а друге у кругу са бунаром у средини, намењеним за држање меда за умакање. Додали су суво воће, јабуке и грожђице.

За Росх Хасхану, која почиње у петак у залазак сунца, цхаллах је неопходан. Плетени овални хлеб који Јевреји ломе и деле након паљења свећа сваке суботе, прерађује се једном годишње у спиралу како би се подсетио на циклус живота.

Векна на врху отворене руке је, међутим, неуобичајена. Али у овом, као и у другим прехрамбеним обичајима, туниски Јевреји имају свој начин.

„То је нешто са Ђербе, да обележи период размишљања пре Јом Кипура, време када Јевреји траже и примају суд од Бога“, каже Коен, чија мајка мајка потиче са острва, које се налази поред обале Туниса, где мала заједница Јевреја води своје наслеђе више од 2.500 година.

Цохен, који је са партнером снимио кратки документарни филм „Јевреји са Ђербе“, данас је шеф кухиње Гот Косхер-а? Провисион у сусједству Пицо-Робертсон ради на ширењу вијести о туниској храни.

„Кошер храна може бити одлична“, али у Сједињеним Државама то пречесто није, каже он. "То би требало да буде нешто због чега не морате да се извињавате."

Јевреји Сефарди, они из медитеранског региона, укључујући Северну Африку и Шпанију, били су благословени богатством састојака у региону Ашкенази Јевреји, који долазе из источне Европе и чине већину Јевреја у овој земљи, имали су мању палету за рад.

Постоји шала о Јевреју који позива пријатеља нејевреја на пасхалну вечеру. Након тога, гост примећује да храна није била превише добра. „Не би требало да буде“, каже Јеврејин.

Та шала „никада не би била испричана у сефардској заједници“, каже Цлиффорд Вригхт, аутор кувара из Санта Монице, учитељ и стручњак за медитеранску храну. У Тунису је „храна тако егзотична и занимљива, а зачињена љута“, каже Вригхт.

За ову Росх Хасхану, неколико десетина људи придружиће се Цохен -у и његовој животној и пословној партнерици Евелин Баран за њиховим столом. Као и за пасхални седер, на многим тунижанским празничним столовима смештено је десетак симболичних намирница над којима се изговарају молитве.

Смокве, јабуке и мед ту су за молитве за слатку годину. Датуми су укључени тако да се „уздижемо попут палми и да наши греси заувек нестају“, каже Цохен. Семенке сусама сугеришу мноштво врлина. Риба симболизује плодност.

Цохену су најмоћнији листови спанаћа, танко нарезани режњеви бундеве и белог лука, који се прже у тесту за јаја и умочени у мед или шећерни сируп. Бели лук и бундева треба да одбаце непријатеље, спанаћ симбол обнове.

“Само невероватан укус. То је невероватно. За мене је то попут Прустових успомена ", каже 53 -годишњи Цохен." Веселим се тим укусима. " Он се такође сећа да су Јевреји пробушили дуњу каранфилићем како би направили помандер који би чували девет дана од Рош Хашане до Јом Кипура.

Јевреји посте на Јом Кипуру, а мирис помандера је отклонио осећај глади, каже он.

У његову кућу из детињства у Паризу, каже, суседне жене су долазиле да кувају са његовом мајком, која би их слала на службе Росх Хасхана. Гозба би укључивала фава пасуљ са јагњећом јетром на жару на жару, фритају са млевеном пилетином и соком од лимуна, избор салата и т’фина пкаила, паприкаш од спанаћа, говедине, кобасица и пасуља, послужених преко кускуса.

Не прође ни недеља без кускуса, са месом или рибом, пасуљем и поврћем.

„Свака туниска породица, сваког петка увече у свом животу, то једе. Нема излаза. Нема потребе за бекством. Сви га радо једу “, каже Цохен.

„Неки људи имају млеко током одрастања. Имали смо кус -кус “, каже Амселлен, пекар у Гот Косхер -у? Његова породица се преселила из Марока у француски Лион, где је одрастао и отишао у школу кувања.

У Паризу, где је Коенов отац имао кошер ресторан, који сада води његов брат, под именом Лес Аилес (Крила). То је било поред кабареа Фолиес Бергере, а Цохен каже да му је као детету речено да постоји рупа у зиду ресторана кроз коју је могао да види девојке из суседства. Шали се да је ту рупу тражио 20 година, али је никада није нашао.

Са 9 година почео је да се бави столовима, а касније је постао конобар, бармен, кувар и менаџер.

Пре двадесет осам година дошао је у Лос Анђелес да похађа Амерички филмски институт.

„Дошао сам да побегнем од посла са храном, Туниса и Француза. Ставио сам континент и океан између себе и своје породице “, каже он.

И, наравно, на крају се вратио у посао са храном - испрва је, каже, касније из нужде то постало радост.

Гос Косхер? започео је као велепродаја, са отварањем продавнице у јулу 2008. године. У њој се налазе артикли које ће туниски Американци препознати, попут икре рибе зване боутаргуе (слично италијанској боттарги) и „туниског сендвича“, који садржи туњевину, јаје, кромпир, маслине, паприка и други састојци. Харисса у радњи се прави у просторијама, а уз савет месара Цохеновог оца у Паризу, Цохен је развио линију кобасица која укључује кошер мергуез и андоуилле.

А глас се брзо ширио о њиховој переци хали, која је распродаја већину недеља.

Цохен и Амселлен су бесно радили 2 1/2 месеца на развоју хлеба и почели су да продају неколико верзија у јануару, обичне и са комадићима чоколаде, сусамом или зеленим маслинама, између осталих. Тесто је без јаја и лакше је од традиционалног халаха.

„Провео сам сате, сате и сате кушајући халу. На крају више нисам могао ни да осетим ", каже Амселлен.

За Росх Хасхана, постојаће перада цхаллах у облику спирале у неколико сорти, као и традиционална заслађена цхаллах од теста-једна са јабукама, грожђицама и медом и једна са само грожђицама. Пекари планирају да их све покрију отворених руку.

Али поента је да се хлеб подели са другима.

Ресторан његовог оца, каже Цохен, био је други дом туниским имигрантима и пружио му је осећај заједнице који није могао пронаћи у овој земљи све док није почео да кува пасхалне седере за више од 50 људи - углавном Јевреја који су се такође осећали без корена у Лос Анђелес.

„Било је тако дивно да је сваке године постајало све веће“, каже Цохен, са гостима из Француске, Колумбије, Мексика и северне Африке који причају приче о свом наслеђу, својим породицама.

„Остатак године недостајало ми је туниске хране. Ако одрастеш с тим, ова храна те заиста обележава “, каже он.

„Схватио сам да ми је отац, упркос мом отпору, дао леп поклон - кување и традицију. Покушавате да побегнете од своје судбине, али она вас увек стигне. "


Кус -кус здрав рецепт са поврћем

Да бисте знали шта кускус има укус са поврћем Уклоните семенке и преграде са паприке, исеците на коцкице од 1 цм. Исеците тиквице и парадајз на исте коцкице. Бели лук ољуштити и исецкати. Шаргарепу огулите и исеците на танке кришке. Зелени и бели зелени лук одвојено исецкајте.

У широком тигању загрејте маслиново уље на средњој ватри, додајте бели део зеленог лука, паприку, тиквице, парадајз и шаргарепу и кувајте 5-8 минута. Додајте бели лук и све зачине, зачините сољу и бибером и пржите још 1 минут.

Поврће прелијте кључалом чорбом или водом, прокухајте и кухајте 5 минута.

Додајте кус-кус, склоните посуду са ватре и оставите под поклопцем 5-8 минута.

Сир здробите на мале комаде. Першун ситно исецкати.

За сос, помешајте јогурт са зеленим луком, сољу и бибером.

Додајте першун у кус -кус и лагано промешајте. Кус -кус са поврћем поделите на тањире, поспите сиром и послужите са сосом од јогурта.


Булети са супом од пилетине и поврћа и кускусом

Прави: 6 порција
Укупно време: 2 сата 30 минута

Састојци
За булете (ћуфте):
1 жути лук, грубо исецкан
1 шоља свежег першуна или цилантра, грубо исецканог
1 ½ килограма млевеног говеђег меса
½ шоље мрвица хлеба
3 кашичице кошер соли
1 кашичица млевеног црног бибера
6 јаја, подељено
1 кашика воде
2 шоље брашна
Уље репице за пржење

За сос од булета:
1 жути лук, ситно исецкан
1 кашика парадајз пасте
3 кашике уља репице
1 кашичица кошер соли
1 шоља воде

За супу:
3 кашике уља репице
6 пилећих батака или 4 пилећа прса са кожом и костима
1 жути лук, ситно исецкан
2 кашичице млевеног коријандера
3 кашичице млевеног кима
1 кашичица кајенског бибера
2 кашичице кошер соли
½ кашичице млевеног црног бибера
6 целих каранфилића, подељено
2 кашике парадајз пасте
½ шоље воде
4 шаргарепе, огуљене и исецкане на комаде од 1/2 ”до ¾”
3 мале репе, огуљене и исецкане на комаде ½ ”до ¾”
2 шоље бундеве, ољуштене и исецкане на комаде од 1/2 ”до ¾”
4 мала јукон златна кромпира, огуљена и исецкана на комаде од 1/2 ”до ¾”
1 жути лук, ољуштен
7 јаја
½ шоље млевеног свежег цилантра
3 тиквице, огуљене и исецкане на комаде ½ ”до ¾”
6 срца артичока из конзерве
2 шоље сланутка из конзерве, исперите и оцедите

За кус -кус:
Паковање кус-куса од 6 до 8 унци
1 кашика уља репице
1 кашичица кошер соли
Топла вода

Припрема

1. Направите булете (ћуфте): Ставите лук и цилантро у процесор за храну и процедите док се не формира глатка паста, око 5 минута. Пребаците пасту у велику чинију. Додајте говедину, презле, со, бибер и 3 цела јаја у чинију. Добро промешајте док се сви састојци не уједначе у смесу са ћуфтама. Узмите око 1 ½ кашике мешавине месне округлице и обликујте је у овалну. Ставите га у тањир и наставите са обликовањем преостале смесе у ћуфте. Оставите по страни.

2. Припремите сос: Ставите 3 кашике уља од уљане репице у широку и дубоку шерпу на средње јакој ватри. Додајте сецкани лук и динстајте око 8 до 10 минута док не порумени. Додајте парадајз пасту, 1 шољу воде и со. Мешајте и смањите ватру на средњу ниску температуру. Динстајте око 3 минута само док се парадајз паста не отопи. Искључите ватру и оставите лонац са стране.

3. Испржите булете: Ставите 2 шоље брашна у широку и плитку чинију. Разбијте 3 јаја у другу широку и плитку чинију и додајте 1 кашику воде у јаја. Јаја добро умутити. Оставите по страни. Ставите широки и дубоки лонац на средње јаку ватру и додајте око ¾ инча уља уљане репице у лонац. Док се уље загрева, почните да вадите ћуфте. Узмите једну ћуфту и нежно је ставите у чинију са брашном, разваљајте је да покрије све ивице брашном. Отресите вишак брашна. Побрашњену полпету умочите у умућена јаја и разваљајте ћуфту тако да све ивице буду прекривене јајетом. Отресите вишак јаја са полпете. Када уље закипи у шерпи, нежно ставите исецкану ћуфту у уље. Поновите јаружање још око 5 ћуфти и ставите их у уље (пазите да не пренатрпате посуду). Пржите ћуфте са сваке стране до златно смеђе боје, око 3 до 5 минута по страни. Пржене ћуфте пребаците на тањир обложен папирним убрусом и наставите са багерењем и пржењем преосталих ћуфти.

4. Динстајте ћуфте: Пржене ћуфте нежно ставите у тигањ са сосом који је остављен са стране. Додајте довољно воде да покривате ћуфте ¾ до краја. Ставите тигањ на средње јаку ватру и пирјајте док се вода не преполови и док се ћуфте не скувају, око 15 минута. Оставите са стране док припремате супу од пилетине и поврћа.

5. Направите супу: Ставите 3 кашике уља од уљане репице у велики лонац на средњу ватру. Када уље закипи, додајте пилеће батаке у један слој и поспите лук око батака. Пржите батаке са обе стране док не порумене, око 5 минута по страни. Повремено мешајте лук док не омекша и благо порумени. У међувремену, ставите коријандер, ким, кајену, со, бибер, 2 каранфилића, парадајз пасту и ½ шоље воде у чинију за мешање. Добро промешајте док се не сједини. Кад се пилетина испече са обе стране, у лонац додајте зачин, мешавину парадајз пасте и мешавину воде. У сосу промешајте пилетину и лук и кувајте око 3 минута. Смањите топлоту на средњу. У шерпу додајте шаргарепу, репу, тиквице и кромпир. Притисните 4 чена на површину целог лука и додајте га у лонац. Нежно ставите јаја са љускама у лонац изнад поврћа. Додајте довољно воде да прекрије јаја, пилетину и поврће. Супу скувајте на лаганој ватри и откријете 30 минута. Додајте тиквице, артичоке и сланутак и наставите да кувате још 15 до 20 минута док се пилетина, поврће и јаја не скувају. Пребаците јаја из лонца и уклоните им љуске. Очишћена јаја вратите у супу и оставите супу са стране.

6. Скувајте кус -кус: Ставите кус -кус у велику посуду отпорну на топлоту или посуду за печење. Додајте довољно кључале воде да прекрије кус -кус и оставите да стоји 10 до 15 минута док не омекша. Кад је кус -кус спреман, виљушком лагано размутите и помешајте кус -кус.

7. За послуживање сваке појединачне порције: Ставите малу гомилу кускуса на тањир, додајте један булет, пилећи батак, јаје и мало поврћа и супу преко кус -куса, додајте кашичицу хариссе за мало зачина. Послужите топло.


Седам типичних туниских јела које морате пробати

Тунижани воле да једу, али не толико колико воле да хране своје госте. Ако сте позвани у туниску кућу на вечеру, уживат ћете у разним топлим и непцима угодним ужицима. Прелепи керамички тањири обојени шареним геометријским шарама или традиционално зелена и жута чине презентацију јела импресивном као и њена припрема - пожелећете да се укопате одмах.

Чак и ако немате среће да добијете позивницу за гозбу, постоји много опција за оброк, од ресторана са фином храном до једноставних ресторана и тезги поред пута који служе уличну храну. Туниска кухиња је типично медитеранска и састоји се од поврћа, житарица, махунарки, јагњетине, пилетине или говедине, као и мноштва ароматичних зачина и зачинског биља, те издашних количина маслиновог уља. Такође одражава његову богату историју: постоје берберски, арапски, јеврејски и андалузијски утицаји, као и разбијање турских, италијанских и француских јела.

Пазите: туниска храна може бити зачињена! Многа јела су обогаћена издашним кашикама харисса , репроматеријал за домаћинство. Ова опојна мешавина чили папричице, белог лука, семена кима и соли се самеље у густу пасту, која се такође скоро увек служи као зачин.

Ево неколико најчешћих јела на која ћете наићи у Тунису и које морате пробати како бисте проширили и насмијали своје непце.

Схаксхука

Ово типично туниско јело популарно је и на Блиском истоку, где су га увели туниски Јевреји који су мигрирали у Израел. Срдачно и укусно, ово јело налик на гулаш припрема се са парадајзом, луком, белим луком и зеленом паприком, заједно са разним опционим састојцима, попут кромпира, тиквица или чак пасуља када су у сезони у рано пролеће. Јаја се често додају током процеса кувања, тако да полако продиру у течну супу. Овај једноставан ручак или вечера се једе са хлебом: одломите комаде да умочите у сос.

Ако желите да пробате аутентичну шаксхуку, идите у Дар Беллаај у историјској медини Сфак &#к27с. Схаксхука је један од специјалитета овог шармантног породичног ресторана, а овде се може пробати неколико различитих верзија. Састојци се разликују у зависности од годишњег доба, па само питајте шта је дан посебности.

Брик а л &#к27оеуф

Брик а л &#к27оеуф је класик који ћете пронаћи на јеловнику сваког туниског ресторана. Танак лист пецива тзв малсоука пуни се жуманцетом, пресавијеним у троугласти облик и прженим у дубоком уљу. Коријандер и першун уобичајени су састојци који се додају у фил, а понекад и сир или мало кромпира или туњевине. Најбоље је када је цев врућа: дајте му мало лимуновог сока пре него што загризете у хрскаво пециво. Брик а л &#к27оеуф морате јести рукама, а трик је у томе да вам јаје не капне низ браду или на прсте!

Кускус

Кус -кус је вероватно најпознатије јело из Северне Африке и уобичајено је за све земље Магреба. По свом пореклу, кус-кус је берберско јело и састоји се од соса од поврћа налик на гулаш, попут кромпира, парадајза, тиквица, шаргарепе, тиквице или бундеве, и јагњетине или пилетине које се послужују на гриз. Риба је уобичајен састојак у верзији са острва Ђерба и других приморских регија. Кус-кус се може припремити на више начина, али у Тунису вариво увек садржи парадајз, а гриз се помеша са сосом на бази парадајза.

Ле Кеф има своју регионалну кухињу, а кус -кус овде припремљен јединствен је по примамљивој комбинацији пикантних и сланих укуса. У Дар Боумакхлоуфу наручите боурзгуен , типично јело од јагњетине кувано са рузмарином послужено на подлози од гриза на пари преливеног датуљама и орасима попут бадема, лешника, ораха, пињола или пистаћа.

Лаблаби

Лаблаби је једноставно, али издашно зимско јело које се служи у лежерним ресторанима (често се називају) гарготе) широм Туниса. Немојте се изненадити ако вам конобар донесе празну чинију и корпу хлеба одмах по преузимању ваше наруџбе. Ово је ваш знак да почнете са радом тако што ћете одломити комадиће хлеба и напунити њима своју чинију. Преко тога, конобар ће затим сипати кутлаче мешавине налик супи направљене од сланутка пирјаног божанском мешавином маслиновог уља, харисса , ким, лимунов сок, бели лук и со. Лаблаби понекад је преливено нарезаним тврдо куваним јајима и туњевином, па то затражите санс оеуфс ет тхон ако сте вегетаријанац или веган.

Слата мецхоуиа

Ова салата је још један туниски производ који служи као предјело у готово сваком оброку. Дословно значи салата са жаром и#к27, састоји се од парадајза и зелене паприке угљенисане на отвореној ватри, а затим ситно исецкане и помешане са луком, белим луком, млевеним семенкама коријандера и кима, лимуновим соком и доста маслиновог уља. Харисса такође је доминантан састојак па пазите - ова салата је зачињена! Капари се такође могу додати за мало додатног зинга, а уобичајени додаци су нарезана тврдо кувана јаја и туњевина.

Туниска салата

Освежавајућа и лагана, туниска салата уобичајен је прилог од ситно исецканог парадајза, лука, краставаца и понекад ротквице или јабуке. Маслиново уље, лимун, со и бибер су главни зачини, заједно са сувом наном за додавање укуса и дубине. Маслине додатно оживљавају ствари, а свеприсутни додаци исецканог јајета и туњевине поново се појављују.

Макроудх

Међу многим туниским слаткишима богатим калоријама, макроудх је један од најпопуларнијих. Овај пржени десерт, пореклом из Каироуана, направљен је од гриз брашна и маслиновог уља и напуњен пастом од датуља пре него што се прелије у шећерни сируп.

Добијте више инспирације за путовања, савете и ексклузивне понуде послане директно у вашу пристиглу пошту са нашим недељни билтен. Искористите своје путовање обиласцима и активностима наших поузданих партнера.


Укусан туниски Молокхиа једноставан рецепт

Ово јело је путовало од Индије до Блиског истока и северне Африке, где је постало национално јело. У Египту се припрема са својим листовима, док се у Тунису кува на врло посебан начин јер се лишће не користи као такво, већ се претвара у прах који се користи у овом великодушном вариву. Ово је било омиљено јело мог оца. Сећам се колико је срца уложио у ово кад би нам то скувао. Желим то назвати Срце оца Туниса, тако ја осећам ово јело. Ако желите да окусите или имате успомене на своје детињство и желите да га скувате, прочитајте даље за укусан туниски рецепт Молокхиа!

Ово туниско јело је гулаш који се споро кува и може да потраје до 6 или 7 сати. Није неуобичајено да се паста прави увече раније, а паприкаш заврши следећег дана, али то не морате да радите ако желите да је кувате током дана. Открио сам да ако имате посебан лонац под притиском попут овог на Амазону, можете убрзати процес без губитка укуса!

Упозорићу вас, са овим јелом нема средњег пута, волите га или не. На чијој сте страни? Обавестите нас!


УПУТСТВО

1. Месо обилно зачините сољу. Загрејте 2 тбл. olive oil in large skillet over medium-high heat. Brown meat lightly in batches 3-5 min.

по страни. Transfer each batch to a slow cooker after its browned.

2. Add 1 tbl. oil to skillet. saute' parsnips, sweet potatoes, celery and onions until lightly browned, approx 4 minutes. Stir in garlic, cumin

coriander and allspice. Cook until vegetables are coated, about 1 minute. Transfer mixture to slow cooker.

3. Add Beef broth to skillet, and heat until boiling, scraping and satuck browned bits off the pan pour into slow cooker.

4. Add tomatoes, black pepper, cinnamon stick and chili pepper to cooker. cover and cook 3-4 hours on high or 6-7 hours on low, or until

fork tender. Meanwhile, mix together toasted almonds, lemon juice and lemon zest in a small bowl.

5. When stew is done, remove cinnamon stick and chile pepper. Stir in almond mixture and cook on high until slightly thickened,about

15 минута. prepare instant couscous according to package directions, cover, remove from heat and let rest 5 minutes.



Коментари:

  1. Edelmarr

    веома вредне информације

  2. Mazusida

    У томе је сва драж!

  3. Hesperos

    Много хвала на помоћи у овом питању.

  4. Aeolus

    I saw something similar in English-language blogs, on the Runet about this somehow you will not see posts very often.

  5. Camdene

    Има нешто у овоме. Хвала пуно за информације, сада ћу знати.

  6. Morven

    Чудно, али није јасно



Напиши поруку