sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

11 стилова пице о којима морате знати

11 стилова пице о којима морате знати



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Пица је много више од соса и сира на парчету хлеба

11 стилова пице о којима морате знати

Путујте овом великом земљом и открићете да скоро свака популарна храна има своје варијације које су специфичне за одређене регионе и градове. А то посебно важи за пицу. Одлична и јединствена пизза може се наћи од обале до обале, а ми смо наишли на 11 различитих стилова о којима дефинитивно морате знати ако желите да се назовете познаваоцем пице.

Бар Пие

Овај североисточни специјалитет управо оно што му и назив говори: пита која се обично служи у бару. Праве пите са танким корицама, али не и крекериране, прекривене слојем месечевог сира са кратерима од ивице до ивице, и довољно мале да их једна особа може појести током, рецимо, два пива. Наћи ћете дивне примере на Еддие'с у Њу Хајд Парку, Њујорк; Денино на Статен Исланду; Звездана кафана у Орангеу, Нев Јерсеи; и Колонија у Стамфорду, Конектикат.

Чикашко дубоко јело

Неки би могли да тврде да је чикашка пица са дубоким јелом заправо више тепсија, али за све намене то је права пизза-и то одлична. За разлику од било које друге пице коју ћете икада видети, чикашке пице са дубоким јелима започињу масланим тестом који се утисне на дно и са стране дубоког (обично од ливеног гвожђа) тањира, прекривеног сиром, а затим преливеног са много соса и преливи. Овај стил ћете пронаћи широм земље захваљујући чикашком Уно Цхицаго Грилл-у, али за истинско дубоко јело предлажемо вам да посетите оригиналну локацију Лоу Малнатија, у Чикагу.

Детроит

Потписан стил пизза у Детроиту је попут сицилијанске кришке на стероидима. Овде се одвија нека хрскава, густа кора са дубоким јелом-захваљујући процесу два пута печења пице у четвртастим тепсијама премазаним уљем или путером-и либералним лонцем соса распоређеним по врху површина сира. Коначну верзију ћете пронаћи на Будди'с у Детроиту (они су га, на крају крајева, и измислили), али се јеванђеље ширило, па можете да једете звездану верзију чак и даље Преко 313 у Аустину.

Бако

Још једна укусна, али често занемарена пизза, аутохтона на североистоку, пица у стилу баке почиње са тестом који је развучен у шерпи и дозиран маслиновим уљем. Тесто има кратко време за припрему, па кора остаје танка и обично ћете га наћи преливеног свежом моцарелом уместо обрађених ствари и исеченог на квадрате. Тражите коначну верзију? Провери Виллиамсбург Пизза у Бруклину.

Са роштиља

Теже је него што изгледа да се пече пица, али ових дана то покушава много људи. Роштиљ мора бити врућ, пизза се мора брзо кувати, а тесто мора имати висок садржај глутена да би задржала своју структуру на роштиљу. Тесто се кува са обе стране пре додавања прелива, а крајњи резултат је обично дугуљаст и довољно мали за једну особу. Ако тражите најбоље у земљи, ходочастите у њено родно место: Ал Форно у Провиденцеу, Рходе Исланд.

Напуљски

Напуљска пица је заступљена више од било ког другог стила на нашој ранг листи, и то зато што није само најоригиналнији и најаутентичнији стил пице, који вуче корене од Напуља, као што назив имплицира, већ је и најзахтевније за усавршавање - и највише се исплати када то учините. Класичне напуљске пице су мале; кора је жвакана, само мало угљенисана и благо оштра од ферментације; сир је моцарела ди буфала; сос се прави од парадајза Сан Марзано; пећница је изузетно топла; а центар поприма „супани“ квалитет који налаже употребу ножа и виљушке. Коначне верзије можете пронаћи на адреси Роберта у Бруклину, Уна Пизза Наполетана у Сан Франциску, Моторино у Њујорку и Пунцх у Ст. Паул -у, Миннесота.

Нови рај

Чак и ако живите у Њујорку, нисте заиста искусили пицу док нисте пробали „пиззу“ у стилу Нев Хавен-а. Ове огромне пите имају танку, дугуљасту кору, благо су угљенисане и помало су жвакаче, сушније и дебље од њихових њујоршких рођака. Обично се кувају у пећницама на угаљ и продају се целе за разлику од кришке. Сир није датост; сматра се преливом, па ако наручите „обичан“, очекујте да ће ваша пита бити преливена само сосом од парадајза, ориганом и мало нарибаног пекорина. Ако се нађете у области Нев Хавен, свакако навратите Модерна пизза, Салли'сили наша пица број 1 неколико година заредом, Франк Пепе.

Њу Јорк

Артхур Бовино

Њујорк је класична дестинација за пиззу и тешко ћете пронаћи тамо осредњи део, чак и на сада свеприсутним џеповима за долар. Њујоршка пита је велика, исечена на осам кришки, потпуно прекривена сосом и сиром, и има довољно чврсту кору да се не спушта када се држи равно. Ако тражите класичну њујоршку пицу, предлажемо да почнете са класиком: места за седење у старој школи, попут Ломбардија, Патси'с, Грималдијев, Јохн'с, и Тотонно'с који су били на челу револуције пице у раним данима двадесетог века и не продају се по кришки. Али не пропустите њихово потомство: спој кришке. Провери Лоуие & Ерние'с у Бронксу, Јое'с на Менхетну, и најбољи од свих, Ди Фара у Бруклину.

Сицилијански

Иелп/ ИСц

Популарна на североистоку и доступна на скоро сваком њујоршком парчету, сицилијанска пица се не може разликовати од традиционалне њујоршке пите. Тесто се утискује у правоугаони плех, баш као и бакина пита, али ово тесто се оставља да одстоји много дуже, а јастучасти крајњи резултат веома подсећа на фокачију. То је, међутим, пре прелива: Већина сицилијанских пита је густа и тешка, благо хрскава на дну и прекривена нередом сира, соса и прелива. Било би вам тешко пронаћи бољи сицилијански комад од оног што се продаје Сал'с у Мамаронецку у Њујорку, али верзије у Галлериа Умберто у Бостону и Принцеза Стреет Пизза на Менхетну су такође готово савршени.

Сеинт Луи

Сент Луис има свој стил пице који је углавном непознат изван града. Пите из Ст. Ако желите да покушате, предлажемо да пронађете најближу испоставу Имо'с, који има више од 90 локација у граду.

Висцонсин

У Милвокију су пице танке коре, преливене безбожном количином сира и прелива, и несумњиво су укусне. Свака пицерија служи своју варијацију, али ако тражите савршен примерак, не пропустите Милваукее'с Заффиро'с, који их излаже од 1954.-или код једног од кухара рођеног у Висцонсину Мицхаела Вхитеа Ницолетта ресторани, у Нев Иорку и Бернардсвиллеу, Нев Јерсеи.


Рецепт за тесто за пицу

Јессица Дади, 10. марта 2021. у 8:10

Шпанија, Таррагона. Отац и син спремају пице код куће

Прехрана по порцији

Направили смо тесто за пицу са квасцем брзог деловања, за оне који желе укусну пицу без чекања.

Овај једноставан рецепт за тесто може се користити за прављење дубоких тањих кора, пуњених кора или пахуљасте напуљске пице, у зависности од начина на који их разваљате и припремате. То је једноставан италијански рецепт који постоји барем од бронзаног доба, направљен од брашна и воде са мало соли. Да бисте оживели ову домаћу верзију класичног јела, све што треба да урадите након прављења подлоге је да додате сос од парадајза, сир моцарела и ваше омиљене преливе.


Пинса је најбољи стил пице који вероватно нисте пробали

Што се тиче пице, људи обично имају своје фаворите. Схватамо, то је удобна храна. Али шта ако бисте у свом срцу нашли места за још један стил пице који још нисте пробали? Да, добро сте ме чули. Велике су шансе да све ово време нисте узимали у обзир пицу у стилу Пинса, која се сматра једним од највећих прехрамбених трендова у овом тренутку.

Пинса свакако много личи на пицу на коју сте навикли јер је тесто преливено сосом и сиром и разним врстама укусних прелива. Прва кључна разлика је у томе што се прсти притискају наспрам развучених, па неће изгледати савршено округло и може укључивати још неколико грудвица и избочина. Рустикално је!

Пре него што кренете на мене са вилама, напоменуо бих да пинса није баш нова за многе људе. То је традиционалан начин прављења пице који нам долази из Рима. Али коначно постаје све популарнији у САД -у па ћемо сада причати о томе, у реду? У РЕДУ!

Овај стил пице се прави од пиринчаног, сојиног и пшеничног брашна у односу на брашно 00, које се обично користи за прављење пице и тестенина. Ова размена може многима олакшати варење. Такође треба мало дуже да нарасте и скува, али сав овај рад резултира много лакшим и пахуљастим тестом, који су многи одушевили. Некако је хрскаво и пахуљасто у исто време.

Вероватно ћете почети да видите ово појављивање све чешће у САД -у. На пример, ресторан Монтесацро из Сан Франциска се брендирао као „америчка оригинална пинсерија“ и проширио се на више локација широм земље. Пинса на фотографији на врху овог чланка је из Монтесацра, па би то требала бити сва мотивација која вам је потребна да покушате.

Брзи Гоогле пинса места у мојој близини појавио је гомилу ресторана са пинсом на менију, па не знам, потражите га и пробајте сами! Онда се спремите да тврдите да је то најбољи стил пице, а сви остали су врело смеће. То је амерички начин.


Било која врста високопротеинског брашна, мада за "аутентичније" резултате, користите фино млевено брашно у италијанском стилу, попут Цапуто "ОО" или брашна краља Артура у "италијанском стилу".

Безмесење је најједноставнији метод и у комбинацији са дугим хладним ферментом-то јест, успореним периодом надолажења у фрижидеру од најмање три дана и до пет-чини тесто изузетно укусним и практично без икаквог посла. Помешајте састојке, покријте их и оставите да одстоје док не будете спремни за роладу.


Једноставни начини додавања укуса

Додајте још више укуса својој пици користећи ормарић са зачинима, користећи свеже зачинско биље или додајући још сирева!

Прво, хајде да почнемо са сиром. С обзиром да моцарела нема највише укуса, волимо да додајемо свеже нарибан пармезан пре печења! Додаје слани, орашаст укус и лепо се топи.

Кад је пизза готова, ударимо у ормарић са зачинима или потрошимо свеже зачинско биље при руци. Волимо додавање свеже сецкани босиљак или оригано, или користећи сушени оригано за биљни укус. Још једно мора пахуље од црвених папричица за мало љутог ударца!

Ови састојци су тако једноставни, али заиста упакују укус.


12 најбољих савета за домаћу пицу

Мама нам је као дете спремала домаћу пицу као посластицу. Нажалост, тада ми се то није баш допало јер је моја мама користила преливе које сам тада мрзела, попут паприке и печурки. Био бих много срећнији са смрзнутом пиззом.

Срећом, једног дана сам угледао светло и схватио да је домаћа пизза много боља од смрзнуте (луд концепт, знам!). Тако сам као тинејџер постао опседнут прављењем сопствене пице и покушавајући да поново створим укусе које сам волео у пиззама купљеним у продавницама и ресторанима.

Током година научио сам неколико савета и трикова како бих олакшао процес и извукао максимум из домаће пице. Данас желим да поделим неке од тих савета и трикова са вама!

1 - Скувајте пицу на претходно загрејаној површини

Ако волите пиззерију више за занатлијску пицерију, најбоље је да је скувате на претходно загрејаној, тешкој површини. За ово је на располагању много опција: тешки лим за печење, камен за пицу, наопако окренута тава од ливеног гвожђа итд. Користите све што имате на располагању! Али обавезно загрејте своју површину у загрејаној рерни најмање пола сата пре печења пице.

2 - Скувајте пицу на веома високој температури

Пећнице за пицу у ресторану могу се јако загрејати. Да бисте поново створили тај укус, важно је да температура у вашој рерни буде довољно висока. Препоручујем 500 & дегФ.

3 - Скувајте пицу на пергаментном папиру

Кад сам тек почео да правим домаћу пицу, послушно сам посипао кору од пице кукурузним брашном, положио своје тесто за пицу на врх, направио своју пицу и послао је у рерну. Кукурузно брашно је помогло да пица склизне са коре, али дечак је направио неред. Нешто од тога би неизбежно завршило на поду пећнице и изгорело. Није забавно.

Онда сам открио пергамент папир! Чини трансфер тако глатким, а & рскуос много мање нереда. Рећи ћу да кора не постаје толико хрскава користећи пергамент за разлику од кукурузног брашна, али по мом мишљењу вреди.

4 - Размишљајте изван оквира са својим сосовима

Лако је заглавити у колотечини и посегнути само за типичним црвеним сосом за пицу. Али постоји још много опција! Ево само неколико идеја:

  • песто
  • салса
  • Ранч прелив
  • кечап
  • пржени пасуљ
  • ББК сос
  • Алфредо сос

5 - Немојте превише кувати протеине

Препоручујем да се протеини мало недовољно скувају јер ће се скувати још мало када се нађу на вашој пици. На пример, немојте да кувате сланину док не постане хрскава јер ће се певати када пица изађе из рерне.

6 - Будите креативни са својим преливима

Као и код мог савета за сосове, препоручујем да се рачвате са вашим преливима. Ја ћу бити први који ће признати да волим обичну пицу са феферонима и сиром. Али заиста је забавно експериментисати са креативним додацима!

7 - Премажите своју кору мешавином маслиновог уља и белог лука

Нисам сигуран где сам научио овај трик, али он заиста појачава укус ваше пице! Једноставно сипајте екстра девичанско маслиново уље у јело и додајте млевени бели лук. Затим, пре него што додате било који други прелив, намажите своју кору са њом, пазећи да и на вашој кори добијете комаде белог лука.

8 - Ако жудите за хрскавом кором, прво је испеците на пари!

Нећу лагати, може бити изазов добити домаћу кору за пиззу хрскавом и до краја испечену. Да бисте помогли у борби против овога, кору можете испећи на пари. Једноставно га гурните на претходно загрејану површину за кување и пеците око 5 & ндасх8 минута, или док не почне да порумени. Извадите из рерне, мало охладите и додајте преливе на запечену страну.

Бонус савет: Можете унапред испећи неколико кора за пицу, охладити и замрзнути. Онда их можете имати при руци када се појави жеља за пиззом!

9 - Избегавајте жељу да превише попијете своју пицу

Опет, ако волите хрскаву корицу, потрудите се да не преврнете своју пиззу! Знам, знам. Лако се заносити. На крају крајева, желите да направите најепску пицу познату човеку. Али ако гомилате преливе, отежава да се кора потпуно скува. Мало га обуздајте и ваша пица ће вас заволети због тога.

10 - За кору сличну крекеру, користите тортиље!

За изузетно танку и хрскаву кору, можете користити тортиље од брашна за своју подлогу! & Рскуос је супер једноставно и згодно, а резултати су дивни. Волим да прво испечем тортиљу, одозго и кувам док се сир не растопи.

Мислим, погледајте како је то хрскаво!

11 - Будите креативни са избором сира

Знам да сам почео да звучим као покварена плоча, али разноликост је зачин живота, људи! Моцарела је одлична и све (обожавам је на пиззи!), Али нема ни пикантан укус. Пармезан, фета, козји сир, бри, па чак и оштар чедар чине занимљиву пицу. Покушајте да упарите интензивнији сир са моцарелом и видите да ли ћете уживати!

12 - Зачините своју пицу сољу и бибером

Као и свако друго јело које кувате, пизза има користи од зачина. Само пазите да не претјерате са соли ако су вам прељеви већ прилично слани.

Дакле, то су моји најбољи савети за успех домаће пице. Ако имате своје, поделите са нама у коментарима!


9 стилова пице које морате знати и како их направити код куће

Пица генерално значи једно - по томе што сви разумеју о чему говорите када изговорите реч - па ипак, одређена врста пице на коју помислите може увелико варирати, посебно ако говоримо о најбољој пици. У Америци (па чак и у Италији) постоји толико различитих стилова пице, да једна никада не пристаје свима. Ево девет врста пизза које бисте требали знати.

Која врста пице је најбоља?

Постоји много водича који ће вам покушати рећи шта чини одличну пицу и упутити вас у правцу где је можете пронаћи. Али искрено, најбоља пизза је пица уз коју сте одрасли.

Пронађите их овде Све најбоље замрзнуте пице које можете наручити на мрежи У мом случају, као рођеном и одгајаном Њујорчанину, тешко ми је да размишљам о пици као о нечему другом осим о дугачком и пресавијавом танком коре, димљеном из рерне и украшен ништа више од маринаре и сира (феферони ако се осећате ђаволски). Иако ћу с нестрпљењем извадити лопатицу за чикашку питу са дубоким јелима и жељан сам да накупим сос од белог лука при наручивању од ланаца за брзу храну, ниједан од примера не одговара платонском идеалу „пице“ у мојој глави. Све те пице су стране, по мом укусу: уживаћу у њима, сигурно, али могу да осетим растојање између себе и кришке испред себе чим измерим хрскавост њене коре и тежину прелива.

Стога кажем да је време да признамо сопствене предрасуде и одустанемо од проглашавања било ког стила најбољим. Јер чак и ако постоји само један који се заиста осећа као код куће, постоји и авантура у печаћењу нечијег пасоша за пицу и разгледавању пизза атракција из целог света. И док би заиста посвећени путник пице могао да се упусти у замрачене углове Италије (или Сент Луиса или Детроита) само да их проба директно из руку мајстора који развлаче тесто, постоји и задовољство у прављењу светских пита код куће . Време је да упалите пећницу и припремите серију црвеног соса: ових девет рецепата водиће вас далеко изван зоне комфора за пицу.

1. Сицилијанска пица

Пице у сицилијанском стилу су дебеле и печене, практично фокача са додатним додацима. Лако се праве у плеху, савршена су пита за храњење гомиле. Набавите рецепт за сицилијанску пицу „Ла Регина“.


11 ствари које морате знати пре него што поједете код папе Мурпхија

Да бисте спојили те пите потребно је много више од љубави на 425 °.

1. Све је почело 1981. године.

Прва локација отворена је у Хиллсбороу, ОР под именом Папа Алдо. Две године касније, прва франшиза отворена је у МцМиннвиллеу, ОР.

2. Спајањем предузећа промијењен је назив.

Године 1995. Папа Алдо'с и Мурпхи'с Пизза су се спојиле, а исто тако и њихова имена. Од тада се звао Папа Мурпхи'с. И експоненцијално је растао, отворивши своју 500. продавницу до 1999.

3. Ноћ вештица је његов најбољи дан продаје икада.

Све захваљујући пиззи Јацк-о-Лантерн, која је дебитовала 2007.

4. Први пут је проглашен за најбољи ланац пица у Америци 2003. године.

Од тада, Папа Мурпхи'с освојио је награде за најбољи ланац пизза у Америци до 2009. године, Загатов број 1 ланац пизза у 2010., 2011. и 2012. години по избору потрошача у ланцу 2015. и 2016. године, 2001., 2006., 2008. и 2009. и задовољство корисника франшизе у 2009. и 2010. години.

5. Прави фанови знају да је слоган Љубав на 425.

Слоган одражава уређење ресторана: изаберите свеже тесто, покупите преливе, па га испеците код куће & мдасхвитх лове. Ав.

6. Сваки састојак је супер свеж.

У продавницама нема замрзивача, што значи да се свако јутро прави тесто од нуле, пуномасни сир моцарела се риба сваки дан, а поврће се такође свакодневно сече ручно.

7. Опције пице су готово бескрајне.

Иако је на менију само 15 пита, можете у потпуности прилагодити своју пицу са преко 30 различитих прелива.

РТ @гроввме: Веома се узбуђујете због најмањих ствари, попут преузимања каубојске пице са пиц.твиттер.цом/Вв7сСвн42и МТ

& мдасх Папа Мурпхи'с (@папамурпхис) 22. јуна 2016

8. Папа Мурпхи'с има највише кора.

Бирајте по оригиналном рецепту, свеж тигањ, пуњен, танак и без глутена у две различите величине: породични (16 инча за 4 до 6 особа) и велики (14 инча за 3 до 4 особе).

9. Постоји много више од обичног наручивања по наруџби.

Такође можете наручити салате, хлеб од белог лука са пет сирева и комплете за пицу уради сам.

10. Мени за десерт је луд.

Од точкова цимета до чоколадних колачића до целе слатке пице пуњене с'морес, посластице су ван овог света.

Звучи као да је боље да данас покупите нашу С'морес десертну пицу! #НатионалСморесДаи пиц.твиттер.цом/еивиЕдвпдД

& мдасх Папа Мурпхи'с (@папамурпхис) 10. августа 2016

11. Увек можете * увек * пронаћи договор.

Пратите бренд на друштвеним мрежама за дневне и ограничене понуде, попут великих пита са попустом са додатком прелива, плус 25% купона и више. Редовне понуде можете погледати и на веб локацији ресторана.

Требаће вам само новчаница од 10 долара да вечерас покупите своју омиљену ЛГ пицу за вечеру! хттпс://т.цо/бБОИДнза1В #деалс пиц.твиттер.цом/ц6СеоЦиКмХ

& мдасх Папа Мурпхи'с (@папамурпхис) 16. августа 2016

Пратите Делисх на инстаграм.


2 мисли о & лдкуо Колико квасца у тесту за пиззу? Користите ово израчунавање & рдкуо

Томе, данас сам читао више твојих коментара. Морам да вас похвалим на референци на форум Пизза Макинг .цом. Активни сам члан од 2014. године, однедавно активнији. Жао ми је због смрти Тома Лехмана који је пружио пријеко потребне савјете домаћем пекару као и власнику Пиззерије. Имао сам срећу да похађам час прављења пице у пицерији Тони Гемигнани ’с у Сан Франциску. У потпуности ценим ваш допринос заједништву за прављење пице.

Оставите одговор Откажи одговор

Рецент Постс

Саставио сам преглед мојих омиљених постова на овој веб страници који вам помажу да направите најбољу пицу код куће. Ово су постови који садрже највредније информације, и наравно, моје.

Рецепти за тесто за пицу обично праве више лоптица теста које бисте касније могли да употребите. Стварање доброг теста може бити дуготрајан процес, па је неке кратке резове добро имати при руци. Можеш ли.


Калкулатор за тесто за пицу

Брашно, вода, слани квасац и врела пећ на дрва. Тако су настале прве пице, а то се ради и данас у Напуљу.

Најбоља напуљска пизза требала би имати велику, лијепу кору која је помало хрскава и прекривена малим тамним мрљама насталим усљед вреле врућине. Центар пице треба да буде танак и углавном мекан и да има само неколико укусних прелива у комбинацији са благим дима из пећнице на дрва.

Однос састојака

  • Кухање на собној температури (мин 6 - мак 24 сата) или хладно ферментација (мин 8 - мак 72 сата)
  • Температура пећнице: 400 - 550 ° Ц / 750 - 1020 ℉.
  • Време печења: 1 - 4 мин.

Њујоршка пица (америчка)

Када су Италијани почели да се досељавају у Америку, однели су своју вољену пицу са собом у САД. Већина Италијана је почела да прави пицу у пећницама на угаљ или гас, које нису биле тако вруће као пећи на дрва у Италији. То је значило да је пици потребно више времена за печење и да се рецепт мора прилагодити дужем времену печења. Тако је настала њујоршка пица.

Када развлачите њујоршку пицу, оставићете је мало дебљу од напуљске или римске пице.

Печење траје између 8 и 15 минута.

Напуљска пица би се у том периоду осушила. Нев Иоркер то не ради због својих кључних састојака: уља и шећера у ампули. Уље штити тесто од исушивања, а шећер помаже да се корица равномерније запече, дајући јој већи укус.

Однос састојака

  • Типо 00 или хлебно брашно: 100%
  • Шећер: 2%
  • Сол: 1,5%
  • Свјежи квасац: 0,4%
  • Маслиново уље: 2,5%
  • Вода: 55% - 65%

Упутства

  • Кухање на собној температури (мин 6 - мак 24 сата) или хладно ферментација (мин 8 - мак 72 сата)
  • Температура пећнице: 200 - 300 ° Ц / 400 - 580 ℉.
  • Време печења: 8 - 15 мин с.

Сицилијанска пица

такође познат као сфинционе, фоцацциа, дебела кора, пизза са дубоким јелом или тава

Сицилијанска пица је веома свестрана пизза која има много различитих назива, у зависности од региона, града или земље у којој се прави. Иако се назив и преливи могу доста разликовати, основе остају исте.

Ове пице имају гушћу, мекшу и текстуру сличну хлебу од напуљске, римске или њујоршке пице. Пече се у тепсији или плеху који је јако премазан маслиновим уљем. Како се уље загрева у рерни, пржиће подлогу пице, чинећи је супер хрскавом и укусном.

Однос састојака

  • Типо 00 или хлебно брашно: 100%
  • Сол: 2%
  • Квасац: 1,5 %
  • Маслиново уље: 1,5%
  • Вода: 55% - 85%

Упутства

  • Кухање на собној температури (мин 6 - мак 24 сата) или хладно ферментација (мин 8 - мак 72 сата)
  • Температура пећнице: 250 - 280 ° Ц /480 - 540 ℉.
  • Време печења: 15 - 20 мин.

Пизза Цанотто

У граду је нова пица! Зове се "Цанотто", што у преводу значи чамац на надувавање.
Ова пизза је изданак чувене пице Наполетана, направљена је од иста четири састојка: брашна, воде, соли и квасца, а печена је у усијаној пећници на дрва.
Има исти мекани и влажни центар као напуљска пица, једина разлика је у томе што је кора Цанотта много већа и испуњена је ваздухом баш попут чамца на надувавање.

Однос састојака

Упутства

  • Хладно врење (мин 24 - мак 72 сата)
  • Температура пећнице: 450 - 520 ° Ц / 840 - 950 ℉.
  • Време печења: 1 - 3 мин.

Ако желите да направите пицу Цанотто, морате предузети неколико корака. Објаснићу вам свих 6 корака у свом видео снимку на ИоуТубе -у: Како направити Цанотто

Напуљска и америчка пица

Када правите пицу, прво ћете морати да направите куглице од теста пре него што се претворе у оне укусне небеске комаде на дрва.

Величина лоптица за тесто за напуљску и америчку пицу је прилично слична. Пице долазе у малим, средњим и великим величинама. Калкулатор је подешен за средње пице. Ако планирате да направите своје пице другачије величине, можете да промените ово подешавање.

Доња слика приказује праву тежину куглице теста за различите величине пице. Као што видите, калкулатор додаје мало тежине америчкој пици, јер би америчка пица требало да буде нешто дебља од напуљске.

С Пизза = Ø 16 цм/6 инча

М Пизза = Ø 28 цм/ 11 инча

Л Пизза = Ø 34 цм/ 13 инча

Сицилијанска пица

такође познат као сфинционе, фоцацциа, дебела кора, пизза са дубоким јелом или тава.

Величина ове пице је мало другачија, јер се ова пизза не пече на камену у вашој пећници, већ у плеху/тепсији која вам улази у пећницу. Будући да сви имају различите посуде за печење, не можете говорити само о малим или средњим пиззама.

За послужавник за печење димензија 25к20 цм / 10к8 инча мораћете да направите 650 грама теста. Ако је ваш плех већи или мањи, морат ћете се играти с тежином док не пронађете савршени рецепт за своју посуду за печење.

Брашно

Брашно производите млевењем жита, пре свега пшенице. Постоје две врсте зрна: тврда и мека. Тврдо зрно се меље у жуто брашно, најбоље за прављење тестенина, а меко у бело брашно, које је одлично за хлеб и пицу. За најбоље могуће тесто за пицу потребно вам је врло фино бело брашно које се може добити тек након дугог и спорог процеса млевења и просејавања пшенице. Најфиније брашно које можете купити познато је као типо 00.

Због своје финоће, брашно типо 00 може упити врло велике количине воде, у распону од 50% па све до 100%. Ово омогућава вашој пици да остане лепа и хрскава, без сушења у рерни.

Ако не можете пронаћи брашно типо 00, можете користити обично брашно за хлеб. Никада не бисте требали користити универзално брашно или брашно за колаче. Ако користите хлебно брашно, које није просејано тако ситно као типо 00, нећете моћи да потрошите толико воде. И даље је могуће правити прилично добре пице са нормалним хлебним брашном, али препоручујем да користите само између 50% и 60% воде како бисте спречили да тесто постане кисело.

Количина воде

Калкулатор теста за пиззу претпоставља да користите брашно типо 00. У том случају нећете морати да мењате наведени проценат воде.

У случају да користите обично хлебно брашно, било би паметно поставити параметар између 50% и 55%, јер обичан хлеб не може да упије велике количине воде. Ако не користите мање воде са хлебним брашном, тесто ће вам постати мокро и супаво.

Сол углавном додаје укус вашем тесту, али такође штити тесто од утицаја штетних бактерија и јача структуру глутена у тесту.

Током процеса печења, со ће кори дати лепу смеђу боју.

Препоручио бих употребу морске соли или кошер соли уместо кухињске соли. Кухињска со је високо прерађена и садржи само делић корисних минерала које имају морска и кошер со.

Шта је квасац?

Квасац је једноћелијски организам који је невидљив голим оком.

Овај организам се храни шећерима и скробом у вашем тесту и ослобађа гасове који стварају мале ваздушне џепове у тесту, због чега ће се уздићи и дати му одличан укус.

Зашто има тако мало квасца у тесту за пицу?

То је зато што би тесто за пицу требало да има дуг, 8 сати пораста. Када свом тесту дајете оволико времена да надође, чак ће и мало квасца успети. Могли бисте убрзати процес додавањем још квасца, али то не бих препоручио! Лагани пораст појачаће укус теста, а истовремено ће га учинити хранљивијим!

Шта ако користим сув квасац уместо свежег?

Нема проблема. Такође можете користити суви квасац. Само уверите се да користите упола мање количине свежег квасца коју препоручује калкулатор. То је зато што је суви квасац концентрован, па је суви квасац много моћнији од исте количине свежег квасца.

Гњечење

  • 2 чиније
  • Кашика
  • Ваге које могу мерити граме
  • Брашно, вода, квасац и со

Идите на калкулатор, унесите жељени стил и број пизза које желите да направите.
Једноставно притисните дугме за израчунавање и БООМ! имаћете рецепт по мери.

1. Прво узмите 2 чиније и у једну од њих додајте количину брашна коју је одредио калкулатор.

2. Напуните другу посуду количином воде коју вам калкулатор каже да користите. Уверите се да је вода довољно хладна (било где између 12 ℃ / 53 ℉ и 19 ℃ / 66 ℉).

3. Додајте со (пожељно кошер со или морску), умешајте је у воду док се потпуно не раствори.

Сада је време да се квасац раствори у води, али постоји један велики проблем: квасац не воли слану воду, јер ће сол оштетити квасац. Што значи да вам тесто неће нарасти онако како би требало.

4. Дакле, узмете мало брашна из посуде број један (око 10%) и помешате га са сланом водом. Не морате бити супер тачни, али то је веома важан корак јер ће брашно заштитити квасац од соли, омогућавајући му да правилно ради свој посао.

5. У реду. Када сте умешали со и 10% брашна у воду, можете додати свежи квасац. Ако немате свежи квасац, можете користити суви квасац, али обавезно употријебите половину количине коју препоручује калкулатор. (да, то је мала количина, али верујте ми, делује!) Када се квасац умеша у слану, цветну воду, можете му додати остатак брашна.

6. Now all the ingredients are in the bowl, you can loosely mix them with a spoon or with your fingertips.

7. When everything is mixed together, you can start kneading the dough until it has an even, soft and elastic consistency. This usually takes about 8 to 20 minutes of kneading.

COLD FERMENTING

After the ingredients have been mixed and the dough has been kneaded, it’s time for proofing and rising!

There are two options on how to let your dough proof and rise:

Option 1: Room temperature (6-24 hours)

  1. After you knead the dough, you cover it with cling film or a damp towel and let it rest for 2 hours.
  2. After 2 hours have passed, you can portion the dough into balls (See the calculator to find out how large you should make your balls of dough)
  3. Cover the dough balls with cling film or a damp towel again and let them rise at room 18-21℃ temperature for 4-22 hours.
  4. Then make the pizzas.

Option 2: Next-level (8-72 hours)

When you’d like to make next-level dough that’s tastier, easier to digest and has a bigger rise on the crust then try this:

  1. After you knead your dough you can cold-proof it, meaning that you put it straight into the fridge (4 to 7) covered with cling film or a damp towel. Or even better, put it in an airtight container.
  2. Then leave it in the fridge for 8 to 72 hours.

When you take it out of the fridge, you place it on a lightly flowered tabletop so you can portion the dough into balls (Check the calculator to find out how large you should make your balls of dough).

3. The last step is very important, the dough has to be at room temperature before shaping it into pizzas so make sure to wait for 2 to 4 hours and then go go gooo!

Yesss! You’ve made your own pizza dough.

Држати. Wait a minute. What has just happened? What is proofing/fermenting and why does this make next-level pizzas?

After you first mixed the ingredients, you set 2 processes in motion.

- In the first, the dough will start to rise because the yeast feeds on the sugars in the dough and produces gases that cause the dough to increase in size.

- The other process is called proofing or fermenting. In this process, bacteria break down starches into simpler sugars.

The two processes start at the same time, but proofing takes a lot longer because the bacteria have to break down all the starches to make an airy dough that’s easy to digest. That’s why real good dough needs at least 8 hours of rising and preferably even more time to proof.

Proofing your dough for a long time leads to a tastier, more complex flavour, more beautiful charring and a pizza that’s easier to digest. But you must stop the rising process by putting the dough in your fridge while the proofing process continues.


Here some tips to prepare Sfincione to perfection:

THE DOUGH - the amount of flour is slightly different from time to time, depending on the environmental conditions. The season also condition the rising: the essential thing is double the volume of the dough.

TOMATO SAUCE - choosing the right tomatoes is critical, my choice are canned San Marzano tomatoes. The sauce has to be dense and thick, but still creamy and easily spreadable.

HERBS - Осушено оригано is the most traditional herb. Some chefs love to add minced fresh oregano at the very end.