Филети лососа Соус Виде са азијским сосом од сезама

Замислите да загризете комад лососа који је тако савршено куван да никада није изгубио влагу. Добро, сада отвори очи - ох, да ли смо ми једини затворили своје? Без обзира на то, уз помоћ соус виде кухања, тај сан може постати ваша стварност.ВИШЕ +МАЊЕ-

Ажурирано 21. септембра 2019

Лосос

4

филети лососа на кожи (по 4 оз)

1

кашика биљног уља, ако желите

Азијски сос од сезама

1/4

шоља сојиног соса са смањеним натријумом

2

кашике упакованог смеђег шећера

1

кашичица чили соса од белог лука

1/2

кашичица млевеног ђумбира

1/2

кашичица препрженог сезамовог уља

2

кашике ситно млевеног зеленог лука

Посебна опрема

Резервоар или дубоки поликарбонатни контејнер за храну (минимални капацитет од 12 кварата)

4

топлотно сигурне пластичне врећице за складиштење у кварту величине соус виде

Сакриј слике

• 1

  Напуните лонац или дубоки поликарбонатни контејнер који је сигуран за храну врућом водом из славине у складу са упутствима произвођача соус виде машине. Подесите температуру соус виде уређаја на 145 ° Ф.

• 2

  Трљајте лосос сољу. У сваку врећу ставите по 1 филе лососа. Затворите сваку врећу вакуумским заптивачем према упутствима произвођача. Лосос ставите у фрижидер док не буде спреман за употребу. Када вода достигне задану температуру машине за соус виде (145 ° Ф), спустите припремљене вреће у водено купатило и наставите да се загревате најмање 1 сат и до 2 сата. Пажљиво уклоните вреће из воденог купатила. Исеците отворене кесе и пренесите лосос на тањир; баците преосталу течност у врећице, а филете осушите.

• 3

  Док лосос кува, припремите азијски сос од сезама. У шерпи од 1 литре загрејте соја сос, смеђи шећер, сос од чили белог лука и ђумбир да крчка на умереној ватри. Смањите топлоту; динстајте 2 до 4 минута или док не постане довољно густо да покрије задњи део кашике. Склоните са ватре. Умешајте сок од лимете и сезамово уље. Умешајте зелени лук и семе сезама. Филете лососа премажите сосом.

• 4

  Ако желите, за печење лососа након соус виде кувања: Нежно натрљајте месну страну филета са 1 кашиком биљног уља. Загрејте 12-инчну таву на средње јакој ватри. Једном вруће додајте филете; кувати месо са стране надоле 1 минут 30 секунди до 2 минута или док само не порумени. Филете лососа премажите сосом.

• 5

  За кување лососа од смрзнутог: Означите врећице са садржајем, датумом и додајте некувани лосос у врећу. Замрзните до 3 месеца. Скувајте смрзнути лосос према рецепту, повећавајући време кувања на најмање 1 сат 30 минута и до 2 сата 30 минута.

Савети стручњака

• За вакумско заптивање филета лососа користили смо ФоодСавер ™ радни вакумски заптивач са поставком влажног затварања.
• Користили смо прецизни шпорет Анова ™ који се закачи на бочну страну посуде подесивом стезаљком приликом тестирања овог рецепта. Ово је потапајућа, соус виде машина. Следите упутства произвођача за свој уређај.
• Више волимо да користимо филете лососа на кожи за соус виде. Остављање коже помаже рибама да задрже облик кроз вакуумско заптивање и кување.

Нутритивне таблице

Величина порције: 1 филе лососа и око 4 кашичице соса

Калорије

220

Масне калорије

110

% Дневна Вредност

Укупно масти

12г

18%

Засићене масти

2г

11%

Транс масти

0г

Холестерола

55мг

18%

Натријум

940мг

39%

Калијум

420мг

12%

Укупно угљених хидрата

9г

3%

Дијетска влакна

0г

0%

Шећери

7г

Беланчевина

21г

Витамин А.

4%

4%

Витамин Ц

4%

4%

Калцијум

2%

2%

Гвожђе

4%

4%

Берзе:

0 скроб; 0 Воће; 1/2 остали угљени хидрати; 0 обрано млеко; 0 млеко са ниским садржајем масти; 0 млеко; 0 поврће; 0 врло немасно месо; 3 немасно месо; 0 месо са високим уделом масти; 1/2 масти;

* Проценат дневних вредности заснован је на исхрани од 2.000 калорија.

Више о овом рецепту

• Ако сте тек започели истраживање света кувања соус виде, овај рецепт је одлично место за почетак. Практично је отпоран и сваки пут ћете завршити с укусно влажним комадима лососа. Зачињени само у соли, ови соус виде филети добро се слажу са азијским сосом од сусама или било којим другим преливом погодним за рибу.