sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Моле Негро де Оакаца

Моле Негро де Оакаца


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


У велики лонац благо кључале воде додајте опране комаде пилетине, један лук, једну неогуљену главицу белог лука и једну кашику соли.

Док кувате пилетину, кашиком избаците пену и кувану крв која се накупља на површини (желите да завршите чистом и укусном чорбом). Лагано прокувајте док не омекша - не прекувајте. Одвојите пилетину од чорбе и одбаците главицу лука и белог лука.

За кртицу. одрежите стабљике чили негрос, гуајилло и пасилла и извадите семенке (сачувајте семе). Оперите чили и осушите га пешкиром.

У тигању са 3 кашике маслиновог уља пирјајте чили по неколико док не постане хрскаво, али не и сагорело. Додајте још 2 кашике маслиновог уља и динстајте семенке бундеве, кикирики, орахе, бадеме, сусам, чиле и један слој штапића цимета до златне боје и оставите са стране. Додајте 1 кашику маслиновог уља и динстајте мексичку чоколаду док не омекша и оставите са стране. Тост кришка мексичког тигања дулце и оставите са стране.

Препеците тортиље на роштиљу до златне боје.

Помешајте све динстане састојке, препечене тортиље, мексички хлеб, мажуран, оригано, мајчину душицу, анис, ким, целе паприке и каранфилић.

У блендеру или процесору за храну процедите горњу смешу мало по мало са пилећом чорбом (око 6 шољица) док не постане глатка и оставите са стране.

На роштиљу запалите печени парадајз, томатиллос, ½ лука и 1 главицу неољуштеног белог лука док не поцрне, али не изгоре.

Састојке печене на ватри обрадите са 2 шоље пилеће чорбе док не постане глатко.

У загрејани велики тигањ са 4 кашике маслиновог уља додајте мешавину парадајза и динстајте око 15 минута уз често мешање.

Додати обрађену динстану смешу у смешу која се кувала и наставити лагано динстати (додати чорбу до жељене дебљине соса од кртица); непрестано мешати један сат.

За послуживање распоредите сос од кртица на тањир и на њега ставите два комада пилетине. Додајте сос од кртине преко комада пилетине и послужите уз топле кукурузне тортиље. ¡Салуд!


– прилагођено Мојој потрази за седмим кртицом Сусане Триллинг

Оакацан Блацк Моле из Сусана Триллинг је добро познат и омиљен рецепт, популаризован од стране Чикашког Рицк Баилесс -а и представљен у неколико куварских емисија. Било је то идеално полазиште за поуку како се прави овај кулинарски важан сос. Рецепт у књизи направљен је од пилетине, али Сусана описује како се овај сос традиционално служи са ћуретином уместо пилетине, а понекад се додаје говедина или свињетина како би се побољшао укус. За овај блог ћемо користити свињетину наравно!

Рецепт се препоручује са пилетином, али смо били знатижељни да видимо како ће рецепт за кртице функционисати са свињетином. Испоставило се да рецепт прави врло велику количину кртице, па је било довољно да се извади варијација помоћу свињског рамена, али смо морали унапред да започнемо кување свињетине како бисмо могли да га послужимо када је кртица била спреман. Кртици је потребно неколико сати за припрему, па смо употребили соус виде технику да започнемо свињско кување претходне ноћи.

Сусана препоручује да се кртица послужи са великим снопом свежих тортиља од кукуруза. Ове се могу купити у специјализованој продавници, али их је такође лако направити код куће ако имате прешу за тортиљу и брашно маса харине. Рицк Баилесс има добар рецепт и упутства за њих на својој веб страници.

Чини 12-16 издашних порција кртице. Остаци се одлично слажу са пиринчаним паром и печеним јајетом.

Састојци

  • 4 литре готовог свињског темељца – или – направите свињски темељац од нуле користећи:
    • 2 велика бела лука
    • 2 цела каранфилића
    • 4 ребра целера са листовима или 2 срца целера са листовима
    • 1 велика или 2 мале главице белог лука
    • 4 шаргарепе, огуљене и дебело нарезане
    • 2 ловорова листа
    • 2 цела осушена чиле де арбол или чиле јапонес
    • 6 зрна црног бибера
    • 2 гранчице свежег тимијана или 2 велика прстохвата сувог
    • 2 целе бобице папра
    • морске соли по укусу, отприлике 1 кашика
    • 2 ½ лбс свињског рамена без кости, исеченог на 1 ”коцке
    • 2 кашичице соли
    • 1 кашичица бибера
    • Цхиле Пасте
      • 5 сухих чилихуакла негрос
      • 5 сувих чилија гуајиллос
      • 4 сушена чилија пасиллас Мекицанос
      • 4 сушена чилија инцхос негрос
      • 2 сушена чилија цхипотлес мецос
      • 1 средњи бели лук, исечен на четвртине
      • ½ мале главице белог лука, одвојени ченови
      • 2 велике кашике целих бадема
      • 2 кашике сировог кикирикија ољуштеног и огуљеног
      • 1 комад мексичког цимета, дугачак 1 инч
      • 3 цела зрна црног бибера
      • 3 цела каранфилића
      • ½ шоље сусамовог семена
      • 2 половине пекана
      • ½ лб свежег парадајза, исеченог на коцкице
      • ¼ лб свежег томатила, исецканог на коцкице
      • 1 гранчица свежег тимијана, или ½ кашичице сувог
      • 1 гранчица свежег оаксаканског оригана, или ½ кашичице осушеног

      Напомене за успех

      • Рецепт за кртице чини велику количину соса (отприлике два пута више него што је потребно за одређену количину меса), али се добро чува и укуси постају бољи након отприлике дан -два. Остаци соса се такође могу замрзнути.
      • Рецепт за кртице чини довољно за количину пилетине, свињетине и сира наведених у овом посту.
      • Месо и сос се могу припремити неколико дана и загрејати пре служења.
      • Приликом руковања љутим чилијем и њиховим семенкама пазите да не трљате очи у исто време.
      • Уклоните семенке из осушених чилија, одложите их и потопите осушена чилија у хладну воду неколико сати унапред или ноћ пре прављења соса од кртица.
      • Тостирајте семе чилеа на добро проветреном месту (тј. Укључите издувну пећ пећи и отворите прозоре). Семенке ће се димити пазећи да не удахну зачинска уља.
      • Пре него што направите сос, припремите остатак састојака кртице. Груписање састојака соса по редоследу кувања поједноставиће и убрзати ствари.
      • Моћан блендер, попут Витамик -а, чини овај рецепт много лакшим за састављање.
      • Свињска плећка је веома укусно месо са сосом од кртица, али захтева дуже време кувања да би постала мекана.
      • Овај пост садржи упутства за унапред кување свињског свињског рамена. Може се започети ноћ пре или врло рано ујутру на дан служења.
      1. Свињско плеће исеците на коцке од 1 ”и ставите у велику чинију за мешање. Додајте со и бибер и добро промешајте.
      1. Ставите свињетину у врећу соус виде и затворите вакуум.
      2. Свињетину кувајте у воденом купатилу на 75 ° Ц 10 сати.
      3. Кад се скува, оставите да се свињетина охлади у кеси.

      Кртица: Чиле паста

      5 врста сушених чилија за Оакацан црну кртицу

      1. Рукама отворите сваки осушени чили и испразните семенке у посебну чинију. Резервирајте семе чилеа и оставите са стране.
      2. Сва осушена тела чилеа ставите у чинију и прелијте хладном водом. Оставите тела чилеа да се натапају неколико сати или преко ноћи.
      3. Уклоните чили из воде за натапање и ставите га у блендер са 1/4 шоље воде за натапање чилеа да се глатко сједини. Оставите чили у блендеру док се семенке припреме.

      Чиле семе, пре тостирања

      1. Ставите семе чилеа у тигањ са тешким дном, по могућности од ливеног гвожђа. Загрејте тигањ на средње јакој ватри док семенке не поцрне, повремено мешајући, око 20 минута. Нека семена могу искочити из шерпе да покрију посуду са решетком за прскање ако је доступна.
        Напомена: Покушајте то учинити на добро проветреном месту јер ће семе испуштати веома јаке паре.
      1. Скинути поцрњеле семенке са ватре и ставити их у чинију. Потопљено семе потопите у 1 шољу хладне воде 10 минута. Оцедите семенке и прелијте их са више воде. Оставите их да се намачу још 15 минута, а затим их процедите.
      2. Додајте семенке у блендер са чилијем и миксајте око 2 минута. Чиле паста треба да буде свиленкасто глатка, без приметних комада чиле коже.

      Помешајте целе чиле и поцрнело семе чилеа

      Додатни састојци кртица

      Кртица: лук, бели лук и зачини

      1. У тигању са тешким дном (пожељно од ливеног гвожђа) лук и бели лук усарите на средњој ватри 10 минута. Извадите их из посуде у средњу чинију и оставите са стране.
      2. У истој тави пржите бадеме, кикирики, штапић цимета, зрна бибера и каранфилића око 5 минута. Додајте их у чинију лука и белог лука и оставите са стране.

      Кртица: грожђице, хлеб и трпутац

      1. Загрејте 3 кашике уља у тигању са тешким дном (по могућности од ливеног гвожђа) на средњој ватри до пушења.
      2. Додајте грожђице и пржите их док не постану пуне, отприлике 1 минут. Извадите их из посуде у средњу чинију.
      3. На истом уљу пржите кришку хлеба док не порумени, око 5 минута, на средњој ватри. Извадите из посуде у исту чинију.
      4. На истом уљу пржите трпутац док добро не порумени, отприлике 10 минута, на средњој ватри. Извадите из посуде у исту чинију.

      Пржене грожђице, хлеб, плантаже + препечени сусам и пекан орах

      Кртица: Паста од ораха

      1. У малом тигању, на лаганој ватри, непрестано мешајући, препржите сусам. Кад се сусамово семе почне да пече, око 5 минута, додајте орахе и пропржите још 2 минута.
      2. Склоните тигањ са ватре и оставите да се семе охлади.
      1. Ставите сусамово семе и орахе у моћни блендер или млин за зачине и самељите их до глатке пасте. Потребно је мало времена, али то је једини начин да семе и ораси довољно фино самељете.

      Кртица: млевени састојци

      1. Ставите пасту од ораха у блендер. Додајте суво грожђе, хлеб и плантажу. Додајте лук, бели лук и зачине. Додајте 1 шољу темељца.
      2. Добро мешајте неколико минута, док смеса не постане врло глатка.

      Кртица: Пире од парадајза

      Кувани парадајз, томатиллос, зачинско биље

      1. У посебном тигању пржите парадајз, томатиллос, мајчину душицу и оригано на средњој до јакој ватри, дозвољавајући да сокови скоро испаре, око 15 минута.
      2. Добро измешајте у глатки пире, користећи 1/2 шоље резервисаног темељца ако је потребно. Оставите по страни.

      Комадићи чоколаде, млевени састојци, чиле паста, парадајз пире

      1. Припремите чиле пасту, млевене састојке, пире од парадајза и комаде чоколаде.
      2. У јаком лонцу од 6 литара загрејте 2 кашике масти или уља до пушења и пржите чили пасту на средњој до лаганој ватри, непрестано мешајући, да не загори, отприлике 20 минута.
      3. Када „бесно прокључа“, додајте пире од парадајза и пржите док течност не испари, око 20 минута.
      4. Додајте млевене састојке у лонац. Непрестано мешајте док се све не сједини, око 20 минута.
      5. Додајте 1 шољу темељца у кртицу, добро промешајте и оставите да се кува 30 минута, повремено мешајући. Додајте со.
      6. Чоколаду разломите и додајте у шерпу, мешајући док се не истопи и унесе у смесу. Окусите кртицу и додајте још соли по укусу.
      7. Лист авокада кратко препржите на ватри ако имате домет гаса или у сувом тигању, а затим га додајте у лонац – или – Ако лист авокада није доступан, додајте комад звездастог аниса.
      8. Полако додајте још темељца у кртицу, јер ће се током кувања наставити згушњавати. Наставите да кувате 30 минута, повремено мешајући да се не залепи, и по потреби додавајте темељац. Што више времена има за кување, то боље. Не би требало да буде пескасте текстуре (из семенки) која ће се временом скувати. Кртица не би смела да буде превише дебела тек толико да прекрије задњи део кашике.
      9. Ако правите вегетаријански сир, уклоните 1 шољу кртице и ставите у засебну шерпу.
      10. Загрејте кукурузне тортиље у микроталасној пећници и држите их поклопљене да се не осуше.

      За крај: свињетина

      1. Свињско месо треба кувати нежно чврсто из купатила соус виде.
      2. Отворите врећицу за соус виде и исцедите свињске сокове у посебну чинију. Ако се свињетина скува довољно унапред, свињски сокови се могу користити уместо пилећег темељца за сос од кртица.
      3. Додајте свињетину у сос од кртица да се загреје. Свињетина се такође може оставити да се крчка у кртици последњих 30-60 минута од времена кувања кртице.
      4. Послужите са врућим кукурузним тортиљама.

      Није секси, али супер укусно!

      Алберта Порк је одушевљена што ради са гастро пабовима и ресторанима у Едмонтону, Цалгарију и Ванцоуверу на прослави Октоберфеста! Свињетина је МЕСО током ове сезоне и желимо да се уверимо да ће јавност осетити њену величанственост (је ли то реч?) Када је исперу неким одличним баварским пивом! Наставићемо вас […]

      Започните своју Нову годину (и свињску жељу) одмах уз прву свињу и вечеру 2016. на сајму Тхе Цоммон! 19. јануара у 19 сати, шеф кухиње Јессе Моррисон-Гаутхиер понудит ће оброк са 4 слиједа за само 40 УСД: Пхилипино Порк Асадо Бунс Хрскаве свиње с ушима с димљеном репом и свињетина из хибискуса свињска конзумација с трбушним порилуком […]

      Шеф Андрев Цован воли Алберту свињетину! За свој рецепт за месец јуни свињетина, разбацио је стандардно јело са роштиља са фоие грасом како би му дао гурмански укус. Његов братвурст од свињетине и грицкалица послужен са новом салатом од кромпира био је толико популаран у Пацкрат Лоуие -у да га је држао […]


      Изазови стварања кртица

      Покушај да се мадеж направи од нуле није лак подухват. Сами састојци отежавају мадеж од других јела.

      Већина традиционалних мадежа има више од тридесет састојака. Постоје чак и рецепти који могу садржати више од 100 састојака!

      Још једно питање које отежава стварање аутентичне кртице је то што вам је потребна опрема коју можда већ немате при руци.

      На пример, биће вам потребан малтер и тучак (Молцајете) или Молино брусилице за млевење ваших састојака након што сте их испекли.

      Ако традиционалност није фактор, можете користити блендер или процесор хране.

      Коначно, за прављење соса од кртица потребно је неколико сати да се заврши. Када сте купили и припремили састојке, морате их додати у залихе. Смеса затим мора да се кува на тихој ватри сатима.

      Осим тога, морате стално додавати течност у сос да бисте постигли идеалну конзистенцију и укус.


      Кртица црнац, стил Оакаца

      Први пут сам пробала црначког кртицу током путовања за девојчице у Оахаку, где су биле моја мајка, тетка, две рођаке, три сестре и нећака. Било је то занимљиво време за посету јер је туризам био на најнижем нивоу због протеста наставника 2006. који су захтевали смену гувернера Оаксаке.

      Када сам се 2012. године вратио на истраживање тезе, инструктори школе кухања обавијестили су ме да се туристичка индустрија никада није потпуно опоравила од овог догађаја. Упркос овим изазовима, богата кулинарска култура ове области наставља да цвета и имала сам срећу да научим овај рецепт за црне кртице од једне од сјајних традиционалних куварица из Оакаце, Реина Мендоза, власнице и инструкторке у Ел Сабор Запотецу.

      Ово је било 25+ састојака који су се користили за прављење црначког кртица у класи Реина#8217.

      Овај рецепт је рад љубави и процес може потрајати више од једног дана да се заврши. Састојци, попут чили паприке цхилхуацле, могу се наћи само у Оакаци или на латинским тржиштима која су специјализована за производе из Оакацана. Из ових разлога, црна кртица је резервисана за посебне дане пијетета, укључујући Дан мртвих и прославе вјенчања.

      Један од мојих кухарских ментора, Реина Мендоза из Ел Сабор Запотеца

      Састојци (сос од кртица):
      8 гуајилло чилија је исцеђено и уклоњено
      4 суве чили паприке чили чисте и одстраните коштице
      4 мулато чиле паприке (или црне инчоне) ољуштене и без коштица
      1/3 шоље семенки сусама
      1/4 шоље сувог грожђа
      7 бадема
      1/4 шоље ораха
      1/8 комада целог мушкатног орашчића
      2 бобице папра
      3 цела каранфилића
      1 штапић цимета
      1/2 кашичице сувог ђумбира
      2 кашичице сувог тимијана
      1 кашика сувог оригана
      2 листа авокада
      2 ловорова листа
      1/2 лука (неољуштено)
      2 целе главице белог лука (неогуљен)
      1/2 килограма парадајза
      1/4 фунте томатиллос
      3 шоље пилећег темељца подељено
      3 кашике масти (или уља)
      2 комада тостираног белог хлеба
      1/3 шоље шећера
      3/4 шоље мексичке чоколаде
      Соли по укусу)

      Састојци (пилетина):
      6 комада пилетине
      12 чена белог лука
      1 шоља воде
      Соли по укусу)


      Сусана ’с Блацк Моле

      Овај рецепт је прилагођен из Моја потрага за седмим кртицом аутор Сусана Триллинг.

      Од 9. сезоне, Мексико - по једна плоча

      Састојци

      • 5 чилеанских чилихуаклеа (1 ½ унце)
      • 5 чиле гуајилло (1 унца)
      • 4 чиле пасилла мекицано (1 унца)
      • 4 чиле анцхо негро или мулато (2 унци)
      • 2 чиле цхипотле мецо (1/4 унци)
      • 1 средњи бели лук, на четвртине
      • 1/2 мале главице белог лука, одвојени ченови
      • 2 велике кашике бадема
      • 2 кашике ољуштеног и огуљеног сировог кикирикија
      • 1 инч мексичког цимета (цанела)
      • 3 зрна црног бибера
      • 3 цела каранфилића
      • 2 кашике уља
      • 1 1/2 кашике грожђица
      • 1 кришка кришке хлеба, по могућности цхаллах или хлеб од јаја
      • 1 мали зрели трпутац, исечен на кришке ½ инча (око 1 шоља)
      • 1/2 шоље сусамовог семена
      • 2 половине пекана
      • 1/2 килограма (1 средње велика округла или 4 до 5 шљива) зрелог парадајза, исеченог на комаде
      • 1/4 килограма (2 до 3 средња) свежег томатила, ољуштеног, испраног и исеченог на комаде
      • 1 гранчица свежег тимијана, или ¼ кашичице сувог
      • 1 гранчица мексичког оригана или ½ кашичице сушеног
      • 5 великодушних шољица лаганог пилећег темељца
      • 2 кашике масти или уља
      • 6 унци мексичке чоколаде
      • 2 осушена листа авокада
      • Со

      Упутства

      Чили брзо исперите у текућој води и уклоните све стабљике, вене и семенке. Резервишите семе. У котлу загрејте 2 литре воде. На великој тави, комару или тигању, препржите чили на средњој ватри док не поцрни, али не изгори, око 10 минута. Ставите чили у велику чинију и прелијте врелом водом да се натапа 30 минута. Кад чилији омекшају, извадите их из воде за натапање клештима, стављајући мале шарже у блендер са ½ шоље воде за натапање чилеа (или више ако је потребно) да се глатко сједини. Пире од чилеа провуците кроз млин или цједиљку за храну да бисте скинули кожицу.

      На истој сувој тави, комару или тигању, пеците лук и бели лук на умереној ватри 10 минута. Оставите по страни. Тостирајте бадеме, кикирики, штапић цимета, зрна бибера и каранфилић на истој тави око 5 минута. Извадите из тигања.

      На истој ватри препеците семенке чилија, пазећи да их поцрне, али да не изгоре, око 20 минута. Покушајте то да урадите напољу или на добро проветреном месту јер ће семе испуштати веома јаке паре. Кад су потпуно црне, запалите их шибицом и оставите их да сами изгоре. Склоните са ватре и ставите у чинију. Потопљено семе потопите у 1 шољу хладне воде 10 минута. Оцедите семенке и прелијте их са више воде. Оставите их да се натапају још 15 минута, па их процедите. Самељите их у блендеру око 2 минута са ½ шоље воде. Процедите их кроз цедиљку са средњом мрежицом. Додајте мешано семе чилеа у мешавину мешавине чилеа.

      Загрејте 3 кашике уља у средњој тави на средњој ватри. Додајте грожђице и пржите их док не постану пуне, отприлике 1 минут. Уклоните из тигања. На истом уљу испржите кришке хлеба док не порумене, извадите их из тигања око 5 минута. На истом уљу пржите трпутац док добро не порумени, отприлике 10 минута, и оставите са стране.

      У посебном тигању загрејте 2 кашике уља и пропржите сусам, непрестано мешајући на тихој ватри, додајући со ако превише почну да скачу. Кад се сусамово семе почне да пече, око 5 минута, додајте орахе и пропржите још 2 минута. Извадите све из тигања, оставите да се охлади и фино самељите у млину за зачине или моћном блендеру са пола шоље темељца. Млинцу за зачине потребно је мало времена, али ово је једини начин да семе и ораси довољно фино самељете. Смеша треба да буде врло глатка.

      Обришите тигањ и испржите парадајз, томатиллос, мајчину душицу и оригано на средњој до јакој ватри, дозвољавајући да сокови скоро испаре, око 15 минута. Добро промешајте, по потреби користите ½ шоље темељца за мешање и оставите са стране.

      У блендер, у малим серијама, ако је потребно, ставите орахе, хлеб, плантаже, грожђице, лук, бели лук и зачине. Добро измешајте, додајући око 1 шољу пилећег темељца да би било глатко.
      У великом цазуела или лонцу, загрејте 2 кашике масти или уља до пушења и пржите чиле пасту на средњој до лаганој ватри, непрестано мешајући да не загори, отприлике 20 минута. Када „бесно прокључа“, додајте пире од парадајза и пржите док течност не испари, око 20 минута. У лонац додајте млевене састојке, укључујући пасту од сусамовог семена. Стално мешајте дрвеном кашиком док се добро не сједини, око 20 минута. Додајте 1 шољу пилећег темељца, добро промешајте и оставите да се кува 30 минута, уз повремено мешање.

      Чоколаду разломите и додајте у шерпу, мешајући док се не истопи и унесе у смесу.

      Листове авокада кратко препржите на ватри ако имате домет гаса или у сувој тави за пржење и додајте у лонац. Полако додајте још темељца у сос - током кувања ће се наставити згушњавати. Наставите да кувате најмање 30 минута, повремено мешајући да се не залепи. Додајте густину док се згушњава. Што више времена има за кување, то боље. Не би требало да буде пескасте текстуре (из семенки) која ће се временом скувати. Додајте довољно соли да би се појавили укуси. Ако можете да окусите само чили, треба вам још соли. Кртица не би смела да буде густа, већ довољно густа да прекрије задњи део кашике.


      Оаксакански црни кртица: Кртица црна оакакуено

      Многи од најпознатијих Оаксаке кртице, овај сос се може послужити уз ћуретину, пилетину или свињетину, међутим, ћуретина је месо избора за свечане прилике. У Мексику су састојци за велике серије кртица обично се одводе у а молино – млина – за уклањање мукотрпног процеса брушења на метате. Следећи рецепт је сасвим управљив помоћу блендера или процесора за храну. Израда кртица препоручује се сос најмање дан унапред, како би се укуси стопили.

      За кртица:

      • 1/4 лб чилихуакула или мулато чилија, засејаног и огрнутог (види напомену)
      • 1/4 лб. пасилла цхилес, семена и семена
      • 2-3 шоље вреле воде или чорбе
      • 1 цела глава белог лука, неогуљена
      • 1/2 шоље сусамовог семена
      • 2 осушена листа авокада
      • 1 главица белог лука
      • 1 болилло или француска ролада
      • 2 тортиље
      • 3 унце сваког бадема и ољуштених ораха или кикирикија
      • 1/4 шоље сувог грожђа
      • 4 и#8243 штапић цимета
      • 3 цела каранфилића
      • 6 цео пимент
      • 1 гранчица сваког мажурана, мајчине душице и оригана или 1/4 кашичице сваког осушеног
      • 2 средња бела лука, исецкана
      • маст или кукурузно уље потребно за пржење
      • 1/4 лб. томатиллос, ољуштени 1/2 лб парадајза
      • 2 таблете мексичке чоколаде (4 унце)
      • соли и шећера по укусу

      Препеците чили док не замирише, али не изгори.

      Потопите их у врућу воду или чорбу 20 минута, ставите чили са течношћу за натапање у блендер или процесор за храну и пире.

      Резервишите мешавину пире од чилеа.

      На сувом цомал или на жару, препеците сусамово семе, лишће авокада, бели лук, болилло и тортиље док не порумене.

      Бадеме, орахе, суво грожђе, цимет, паприку, зачинско биље и лук пржите на масти или кукурузном уљу све док лук не почне да омекшава.

      Пеците томатиллос и парадајз на цомал.

      Ставите их у блендер или у процесор за храну са прженим састојцима и прженим састојцима и пире док не постане глатко, додајући довољно воде или чорбе да се ножеви померају.

      Ово може захтевати мешање или прераду у две серије.

      Загрејте 3/4 шоље масти или кукурузног уља у великом лонцу са тешким дном или цазуела.

      Додајте све помешане састојке и кувајте на тихој ватри 45 минута.

      Додајте пире од чилеа и наставите да кувате још сат времена.

      Додајте чоколаду, кувајте и мешајте док се не истопи.

      По укусу додајте со и шећер.

      У овом тренутку, кртица се може хладити или замрзнути за каснију употребу, или користити у рецепту за ћуретину испод.

      Белешка: Ако се жели пикантнији укус, семенке чилија могу се резервисати и препећи заједно са сусамом, а затим помешати са осталим састојцима.

      За ћурку:

      • 1 ћуретина, исечена на комаде
      • 1 цела главица белог лука, исечена по средини
      • 1 велики бели лук, ољуштен и на четвртине
      • 3-4 гранчице хиерба буене или друге ароматичне биљке
      • 3 ловорова листа
      • 6 зрна црног бибера
      • соли по укусу
      • воду да покрије
      • 1 рецепт кртица црнац (горе)

      Ставите све састојке у велики лонац и прокухајте.

      Покријте и кувајте на средњој ватри док ћуретина не омекша, око 45 минута.

      Уклоните ћуретину из чорбе и оставите јуху од соја са стране.

      Загрејте мало масти или кукурузног уља у великом лонцу или цазуела и додајте кртица, стално мешајући, док не почне да омекшава.

      Полако додавати чорбу од ћуретине, непрестано мешајући, док се не постигне жељена густина.

      Можда неће бити потребна сва чорба од ћуретине, јер је ово традиционално густо кртица.

      Процедите кртица да бисте осигурали глаткоћу, додајте ћуретину, било на комаде, исечену или исецкану, и послужите у чинијама, уз вруће тортиље и бели пиринач.

      Мало разређујући сос, може се користити и за енцхиладас де моле.


      Оакацан Блацк Моле Моле Негро Рецепт

      Кртица која је најпознатија је Моле Поблано, славно јело Мексико Ситија. То је „измишљено“ јело, а не аутентична кртица. Оаксака има најсложеније, најбоље кртице у Мексику и позната је као Земља седам кртица, од којих се сваки разликује по боји. Прочитајте више Ово захтева много времена и времена, а ако сте паметни, то ћете учинити барем дан пре доласка гостију. Пошто је кртица налик чорби, има користи од седења и много је боља дан након што је скувате када се загреје. Кртица је суспензија, а млевени ораси су згушњивач. Кртица изузетно лако гори, а спаљена кртица је ужасна и не може се спасити (у Мексику се кувају у великим глиненим посудама које су веома лоши проводници топлоте). Покрећем кртицу у тешкој, неприлепљивој посуди и пребацујем је у свој спори штедњак. Али чак и у спором шпорету, мора се мешати или ће изгорети. Такође је веома сложен, а списак састојака је дугачак. Направите двоструки или чак троструки рецепт и већину га замрзните за будућу употребу. Рецепт је хибрид између рецепта који сам добио од једног мексичког колеге, рецепта Рицка Баилесса, и рецепта из хране и живота Оакаце Зареле Мартинез, који је преправљен двадесет или тридесет пута. Видите мање


      У центру пажње: Пасилла де Оакаца Цхилес

      Ушушкани у планинама североисточне Оаксаке, наћи ћете једну од најређих чиле паприка на свету. Пасилла де Оакаца чиле је укусно димљена и слатка сушена паприка, са нотама воћа и пријатном количином топлоте.

      Шта су Пасилла де Оакаца Цхилес?

      Пасилла де Оакаца цхилес су сорта Цапсицум аннуум, и блиско повезан са општепознатим чилијима попут Побланос, Цхилацас и Јалапенос. Као и већина мексичких чилија, Пасилла де Оакаца чилији носе друга имена када су свежи у односу на сушење. Када су свеже, познате су под именом Мике (изговара се мее-хаи) чили-назване по планинској области Оаксака у којој се узгајају и аутохтоном становништву које тамо живи. Регија Сиерра Мике, Оакаца, једино је мјесто на свијету на којем се узгаја ова паприка.

      Хладан и влажан ваздух чини сушење свежег Мике чилија готово немогућим. Пасилла де Оакаца цхилес мора се неколико дана сушити преко тињајућег дрвеног угља. Ово резултира димљеним укусом који је двоструко сложенији од Цхипотлеа. Када отворите кесицу ових паприка и унесете њихову арому, можете се замислити на ивици нагнутог поља чилеа како тежи ватри и ручно окрећете зреле, црвене чилије.

      За разлику од својих благих Пасилла Негро чилија, Пасилла де Оакаца чилији имају запажен ниво топлоте. Они укључују око 15.000 Сцовилле топлотних јединица, што их чини само блажим од Цхипотле паприке. Воћни, димљени укус Пасилле де Оакаца чини их изузетним елементом у било којем рецепту за салсу, гулаш или маринаду. Овај профил ароме такође га чини савршеним за попуњавање празнине за многе веганске и вегетаријанске рецепте којима је потребно слано појачање. Ови чилији су посебно укусни ако се укључе у рецепте за црна кртицу, једно од најпознатијих јела у Оакаци.

      Како кувати са Пасилла де Оакаца Цхилес

      Као и већина сушених мексичких чилија, Пасилла де Оакаца се често упарује са другим сушеним чилијима ради уравнотежења и усклађивања укуса у рецепту. Популарни чилији који се могу упарити са њима су чилији Гуајилло, чили Анцхо и Цхилес де Арбол. Ови чили се такође одлично слажу са зачинима и зачинским биљем попут бобица паприке, каранфилића, какао праха, ваниле, цејлонског цимета, мексичког оригана, цилантра, семенки коријандера, белог лука, лука и сусама.

      Пасилла де Оакаца цхилес треба рехидрирати топлом водом. Почните уклањањем дрвенастог стабљике, унутрашњег семена и вена семена. Чили лагано препеците на сувом тигању да извучете ароматична уља и омекшате бибер. Стрме чилије у покривеној посуди са топлом водом 15-20 минута. Пире у кухињском процесору, блендеру или са малтером и тучком. За детаљније информације о овој техници кувања, погледајте наш блог о томе како користити сушени чили.

      У последње време користимо много ових паприка у пробној кухињи. Испод ћете пронаћи само неколико наших омиљених рецепата који позивају на ову ретку и изузетну паприку.

      Смоки & амп љута чилеанска зачинска паста

      Ова зачинска паста је лако појачивач укуса за маринаде, намазе, супе, пасуљ - могућности су бескрајне.

      Моа сос у стилу Оаксакана

      Овај рецепт може изгледати застрашујуће, али одузима више времена него што је тешко. Испробајте овај сос за прављење класичног јела, полло у молу. Ово можете користити и за прављење изванредних енцхиладас, прелити их преко пирјаног свињског меса или послужити на тањиру пиринча и пасуља.

      Димљени Пинто пасуљ

      Овај рецепт је изненађујуће једноставан за направити, чак и ако никада раније нисте кували са сувим чилијем или пасуљем. Пасуљ ће се морати намакати и кувати 2-3 сата, али активно време кувања за овај рецепт је мање од 30 минута. Савршено за лежерну недељу, а остатака ћете замрзнути за касније.

      Печена црвена салса Оакакуена

      Ова димљена парадајз салса има средњу температуру, печену слаткоћу, залогај чешњака и светле ароме лимете на крају. Испробајте га као сос за своје омиљене тацосе или као једноставну ужину са доста тортиља чипса.


      Моле Негро де Оакаца

      За кртицу:
      1/2 лб црне цхилхуацле паприке
      1/2 лб црвене цхилхуацле паприке
      1/2 фунте паприке мулато
      1/2 лб пасила паприке
      горе описано семе паприке
      2 спаљене тортиље
      2 кг масти
      2 велика бела лука, исечена
      1 велика луковица белог лука
      2 плантаина
      2/3 лб хлеба од јаја (сваки добар хлеб направљен са јајима ће радити, ништа преслатко)
      3,5 оз пржених сусамових семенки
      3,5 оз тостираног кикирикија
      3,5 оз ораха
      1/3 лб бадеми
      3,5 оз семена бундеве
      3,5 оз грожђица
      4 1/2 лбс парадајза
      2 лбс томатиллос
      1 кашичица мушкатног орашчића
      1 штапић мексичког цимета
      1 кашичица оригана
      1 кашичица мајчине душице
      1 кашика мајорана
      1 кашичица аниса
      1 прстохват семенки кима
      5 каранфилића
      5 пимент
      3,5 оз шећера
      6 листова авокада, печено
      1/2 лб мексичке чоколаде
      соли по укусу

      Скувајте ћуретину или кокошке са луком, белим луком и сољу. Паприке испећи, посејати. Тостирајте семенке док не почну да изгоре, потопите их у воду (како не би загорчале) и оцедите. Паприке потопите у јако топлу воду, оцедите и потопите 30 минута у хладну воду.

      У тигању загрејте пола масти, пропржите бели лук и лук, додајте боквице у кришкама, хлеб, сусам, кикирики, пекан орах и суво грожђе. Парадајз и томатиллос скувајте са мало соли, оцедите, промешајте и процедите. Помијешајте (препоручујем кухачом) паприку са сјеменкама и изгореле тортиље, проциједите и помијешајте са прженим материјалом (које је такође мијешано) и осталим састојцима.

      In a large pot, heat the rest of the lard, fry the peppers mix and add the tomatoes mixture and 1 quart of the stock in which you cooked the birds. Let simmer for 20 minutes. Add the chocolate, sugar, the rest of the stock and the avocado leaves. Let simmer for at least one hour, stirring often to prevent it from sticking. Add the pieces of turkey and let simmer for 15 more minutes. Before serving, take out the avocado leaves.

      Serve with refried beans, red rice (mexican rice, see previous mole recipe) and corn tortillas.


      Погледајте видео: Five Finger Death Punch - House Of The Rising Sun