sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Сантина награђен са две звездице од Пит Велса

Сантина награђен са две звездице од Пит Велса


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ове недеље критичар ресторана Нев Иорк Тимес Пит Веллс прегледао Сантину, најновији подухват из Главна група хране - господа иза ЦАРБОНЕ, Прљави француски, Парм, и ЗЗ -ов Цлам Бар. Баш као што је то учинио Прљавом Французу у децембру, он је његовом корпоративном брату дао две звездице.

Веллс описује Сантина као оаза од жестоке јануарске хладноће, када је посетио оно што је морало бити само неколико дана након што је отворено. Био је задовољан летњом атмосфером током целе године коју ресторан одише својим декором („Сантинина нова зграда са стакленом кутијом седи испод Хигх Лине-а попут неразумно смештеног стакленика, али наранџе су расле на гранама дрвећа, а палме у лонцима седеле су у углови, хеликонија и друго тропско цвеће шикљало је из застакљених урни изнад шипке ”), кодекс облачења сервера („ Сервери су носили поло мајице у боји желеа и танке хлаче танког струка, попут Деана Мартина који посеже за својим гвожђем од 9 гвожђа у Шљунковита плажа “), и, наравно, храна („ Скоро сва храна у Сантини пулсира сјајним, освежавајућим укусима за којима жудимо по топлом времену, а испоставило се и у другим месецима “). Он препоручује „Цецина; гиардиниа црудите; царпаццио од тиквица; ротквица и лосос; кућни инћуни; минестроне; шинга зингара; пилетина гуајилло; свордфисх догана; патлиџан сусам; зачињен кромпир; [и] италијански лед од грејпа “.

Зашто нема треће звезде? У овом прегледу критичару је било јасно где Сантина промашује ознаку. Веллс признаје да су кувари које Царбоне и Хаар праве "прилично сложене ствари", због чега пате када "повремено тешка рука надјача кухињу и летње сунце постаје опресивно. Плаво раково месо са шпагетама заглавило се у масном комаду парадајз соса, а вишак свињске масти повукао се низ чинију топле салате од пиринча преливене гуанциалеом и гомилама црног бибера. Бранцин Агригенто, иако скуван баш како треба и окрепљен зачинским биљем и комадима наранџе, потонуо је под гушећим количинама црвене паприке. Супротно је са десертима, што збуњује критичара, који мисли да „скоро изгледају недовољно добро ... цеви од пецива су млитаве. Као и љута љуска ... Сви десерти су без глутена, вредан циљ, али замене захтевају више одрицања него што би вероватно требало. Безе са преливом од кречњака је јако добро, али добро би му дошло друштво.

Као и увек, Велс нас оставља збуњеним његовом тајном методологијом, јер нам се чини да је то управо тип преоптерећеног ручкања - какав је постао готово свеприсутан у округу за паковање меса - критичар презире. Томми Бахама униформисано особље? Пиће послужено у порцуланским ананасима? Нисмо мислили да је то његов договор (нити можемо рећи да је наш). Заправо, највише нас је збунио његов донекле контрадикторан опис места. На почетку, Веллс нам каже да „Чак и кад су се улазна врата отворила, зграду је тако мукотрпно дизајнирао архитекта Рензо Пиано (са фирмом Беиер Блиндер Белле) да је њен предвор спречио хладне ветрове округа за паковање меса да не продру у у трпезарији ", на крају прегледа, он наводи да ћете бити срећни када завршите са оброком" ако бука која се одбија од стаклених зидова није стигла до вас ", и преснимава ниво звука изнутра као „Опресивно при највећем капацитету“. Познато је да Мајор Фоод Гроуп пушта своју музику на великим количинама у свим просторијама, а ми смо се забављали причама о томе како запослени одбијају да смање ритам. Помисао на овај сценарио у комбинацији са стакленом конструкцијом са високим плафонима, шкакљивим коктелима и слатким десертима не дочарава слике раја-у ствари, мислимо да ово блиско описује управо супротно. Претпостављам да ћемо морати да уштедимо карту за праву ствар.


Аска Фредрик Берселиус

Он слави наслеђе и традицију своје родне Шведске, своје земље на северу државе Њујорк и дубоко цени кућу ресторана у Бруклину.

Берселиус дели своје кулинарско путовање скандинавским укусима и техникама кроз курсеве свог изузетног сезонског дегустационог менија, који садржи састојке са градске фарме и локалних произвођача широм североистока Сједињених Држава. Са оштром и поетичном нордијском естетиком, Аска укључује 85 рецепата, лично писање које изазива и запањујуће фотографије.

"Г. Берселиус је ретки кувар који размишља као уметник и извуче се с тим. " —Пит Веллс, Нев Иорк Тимес

Спецификације:

  • Формат: Тврд повез
  • Величина: 290 к 214 мм (11 3/8 к 8 3/8 ин)
  • Пагес: 240 пп
  • Илустрације: 120 илустрација
  • ИСБН: 9780714875774

Пореклом из Шведске, Фредрик Берселиус већи део своје кулинарске каријере провео је у Њујорку. Отворио је Аску на њеном оригиналном месту 2012. године, где је био признат по томе што је кулинарско наслеђе свог васпитања премошћивао у непосредној близини своје бруклинске адресе. За мање од годину дана, Берселиус је зарадио своју прву Мицхелинову звезду, а Аска је проглашена једним од 10 најбољих нових ресторана у Америци Бон Апп & еацутетит. 2016. године Берселиус је поново отворио Аску на новој локацији, где је недуго затим награђена са две звездице Мицхелин. Пронађите Фредрика на Инстаграму @фредрикберселиус и @асканиц.

"Од чувеног нордијског кувара у част свом ресторану у Брооклину са две звездице Мицхелин. Његово песничко размишљање. Дођите на друго место запањујуће фотографије хране." & МдасхТастинг Табле

„Најлепши унос ове сезоне у категорији„ сакупљање, а не за кување “долази из одличног бруклинског ресторана Аска.“ & МдасхБон Апп & еацутетит

"[А] Лоокер. Испуњен есејима који дају увид у Берселиусову филозофију хране заједно са фотографијом складишта претвореног у ресторан, и урбаног врта и фарме на западу који га опслужују." & МдасхНев Иорк Магазине Онлине

"Приче и инспирација иза креативне хране. Учините фасцинантно читање. Књига детаљно описује путовање оснивања тог хваљеног ресторана и простора у којем борави. Са оштром и поетичном нордијском естетиком, Аска укључује 85 рецепата, евокативно лично писање и запањујућу фотографију. "& мдасхЧасопис Привате Едитион (Јужна Африка)

"Књига је сјајно направљена. Документ који не само да омогућава људима да поново створе или црпе инспирацију из рецепата, већ и прича о скоро сваком аспекту његовог живота у Нев Иорку и [Берселиусовом] ресторану Аска. Различито од многих других кувара, јер се не ограничава на живот иза шпорета, већ обухвата живот уопште. "& мдасхМендо (Холандија)

„Као и Берселиусово кување, књига је лепа по својој строгости и посвећености.“ & МдасхГруб Стреет

"Фредрик Берселиус, кувар и сувласник две Аске са Мицхелиновом звездицом, дели своје кулинарско путовање од Скандинавије до Бруклина у својој првој књизи кувара. Откријте како су специфични укуси са ових простора уткани у јела на дегустационом менију ресторана, приказујући кључне састојке попут као алге, лангустине, орпине, рутабага, икра, срнетина, свињска крв, харинга и цветови липе. "& мдасхЕпицуре Асиа

"Замршене, лепо огрнуте креације укључују лагуну са камилицом и настурцијумом. Ово је минимализам са песничким низом. Запањујућа фотографија и евокативно писање чине ово свестраном посластицом." & МдасхДама

„Запањујућа књига. Аска има утицај, лепоту, шарм и велику машту. Волумен поклон-квалитета и онај над којим ћете поре. Савршено читање пред спавање за сваког будућег кувара. Аска вероватно ће имати страствену базу љубитеља кулинарских професионалаца или оних који размишљају о угоститељској каријери. Такође би био захвалан свакоме ко жели да своју кухињу подигне на нове гастрономске висине. Предиван поклон за сваког посвећеног гурмана. "& МдасхМостлиФоод.цо.ук

"Изгледа да болно лепе креације кувара, рођеног у Шведској, са две звездице Мицхелин, Фредрика Берселиуса стављају природу на тањир испред вас. Неке од најупечатљивијих презентација су најједноставније, али верујте бројним процесима који улазе у њихово стварање Берселиус евокативно пише о својој шведској домовини, својим походима у потрази за савезним државама Нев Иорк и о томе да је био ресторан и кувар у Бруклину.Аска пружа истински увид у ум узбудљивог кувара који изгледа да помера границе своје креативности, имам осећај да од њега може доћи још много тога. "& мдасхТхеЦатерер.цом

"Ова прекрасна црна библија из ресторана Аска нуди увид у филозофију Аске, њихову визију хране, њихово особље и ресторан и укључује рецепте из целог света. То су мемоари, књига рецепата и поглед у Фредриков ум и срце. "& МдасхВанилија (Аустралија)

"Листајући књигу, добијате прави осећај дуалности у вези Берселијевог кувања, које обухвата и деликатно и лепо и сирово и дивљачко, често на истом тањиру. Са две Мицхелинове звездице, два хваљена ресторана и успешном кухарицом" под његовим појасом, Берселиус је већ много постигао. "& мдасх Цхеф Магазине


Узмите то, Француска: амерички кувари по први пут су победили на Олимпијским играма кувања

Ако сте икада гледали бројна такмичења у кувању која се одржавају на Мрежи хране -Исецкани, Победите Боббија Флаиа, Против кувара- вероватно верујете да сте на врху крема де ла крема окршаја кухиње. За оне који заиста познају храну, међутим, постоји само једно право такмичење, а то је Боцусе д'Ор. Први пут у својој 30-годишњој историји Американци су то освојили.

Два кухара, водећи тим САД -а, Тхомас Келлер и Маттхев Петерс, обојица из познатог њујоршког ресторана Пер Се, узели су годину дана слободног посла како би се припремили за такмичење. Предводили су тим од 10 кувара. Норвешка је освојила сребрну медаљу, а Исланд је освојио бронзану.

24 такмичарска тима имала су задатак да за мање од шест сати припреме тањир са месом и веганско јело. Такмичење се одржало у великој дворани у француском Лиону, у којој су гледаоци бодрили своје екипе. Процењује се да се 300 Американаца појавило како би подржало своју репрезентацију - скоро сви су они комерцијални спонзори, према извештају Тхе Нев Иорк Тимес -а (паивалл). За разлику од многих тимова на такмичењу, амерички тим не финансира влада.

"Мислим да наша влада не зна ко смо", рекао је Келлер за Тимес.

Судије су додељивале бодове за свако јело и за укупну кухињу како би одредиле победника. Првих пет тимова били су САД, Норвешка, Исланд, Мађарска и Француска.

ЦоунтриВеганско јелоЈело од месаЖири кухињеТоал поинтс
сад6686563201644
Норвешка6276333401600
Исланд6396023401581
Мађарска6236023401565
Француска6506123001562

Победа је била посебно леп преврат за Келлера. До тога је дошло након што је Пер Се изгубио две од своје четири звездице у рецензији коју је 2016. написао Пете Веллс, критичар хране Тхе Нев Иорк Тимес. Келлер се након објављивања рецензије извинио, рекавши купцима: "Жао нам је што смо вас изневерили."

Спретност његових и Петерсових стилова кувања и вођство током такмичења манифестовали су се у јелу „Поулет де Брессе аук Ецревиссес“ које је укључивало пилетину, кобасице од печурака и сос од јастога поред фоис граса и репа јастога. За веганско јело, амерички тим је, између осталог, припремио шпароге из Калифорније са кремини печуркама, бадемима, кромпиром и Меиеровим соком од лимуна. Био је то први пут у историји такмичења да је у састав укључено веганско јело.

Нажалост за свакога ко има шест сати да покуша поново створити ова кулинарска ремек -дела, такмичење није објавило рецепте.


Гостионица Беатрице добија књигу кувара

У „Месару + звер“, кувар Ангие Мар прича причу о ресторану кроз месне рецепте и раскошне фотографије.

Гостионица Беатрице у Вест Виллагеу налази се на њујоршкој трпезаријској мапи од 1920 -их, када је започела као говор. Ангие Мар, њен кувар, месар и сада власник, прича своју причу у новој кухарици, која садржи сезонски списак месних рецепата за искушавање великих апетита и кувара које можда не би обесхрабриле провокативне фотографије целе сирове јетре, комадићи саћа трипице и обућа високе моде. Након деценија проведених у ноћном клубу и познатим личностима, ресторан је постао визија Грејдона Картера о чоколадици. Затим га је госпођа Мар поново вратила у центар пажње. (Пит Веллс му је доделио две звездице 2016.) Паштета од пилеће јетре, љупки тарте од дуње Татин и пржена пилетина на млаћеници су међу најмање изазовним рецептима у књизи. На супротном крају имате говеђе месо одлежано у вискију које мора заузети удаљеност вашег фрижидера добрих пет месеци, димљено месо и сложене пите од меса.

„Месар и звер: Овладавање месном уметношћу“ Ангие Мар са Јамиејем Фелдмаром (Цларксон Поттер, 40 долара).


Пит Веллс додељује две звездице Бланци у Бушвику

Ове недеље, Пете Веллс датотеке укључене Карло Мираркиизненађење фином вечером са 12 места, Бланца. Критичар примећује да „господин Мирарцхи и његово особље покушавају пронаћи нови глас за фино ручавање, "и да су многа јела на менију за дегустацију успела:

Кавијар је био први од 27 курсева која се дотакла порцеланске писте. На крајњем крају писте, испод стаклених очију и разјапљених уста подигнуте главе плавоперајне туњевине, била су два црвена комада сировог меса, јањећи бут и одрезак. У бифтеку је сваки могао проћи за једну порцију. Али овде, у преуређеној ауто-лимарији у Бушвику, ти комади меса изазвао пажњу. Они су били присутни.

Царло Мирарцхи, Бланкин кувар, бриљира у проналажењу такве врсте присуство у његовим састојцима. Један курс, отприлике на половини вечере, представио је нови кромпир и јапански слатки кромпир са мрвицом млаћенице и соком од поточарке. Имао је наговорио сензуалност из кромпира што им је те ноћи дало једнак положај са било којим животињским протеином.

Стеве Цуоззо даје две звезде да Салумериа Роси на Уппер Еаст Сиде -у: „Мени не отвара нове темеље, већ добро ради са познатом земљом/територијом. Ацкуа пазза је оживео са Јохном Доријем и лаганим чорбом који је певушио мелодија ђумбира и мајчине душице. Рижото са мастилом од лигњи имао је осећајан укус као што је пуначки примерак изгледао усред мора пиринча Царнароли поцрњеног од сепије. Постоје чак и а неколико погодби. Показало се да је антипасто од 17 долара, сгомбро (скуша), готово друге величине, риба у тамнозеленом пиреу од маслачка и сланутку. „[НИП]

Роберт Сиетсема воли тајландску храну у Цхао Тхаи Тоо у Елмхурсту, Куеенс: "Можда најнеобичнији рецепт на рачуну који је испуњен њима је хомок (9,50 долара). Овај моуссе - који се такође једе с друге стране реке Меконг у Лаосу - је ваздушни бич од рибе, кокосовог млека , јаје и кари, постижући љупку нијансу тамно наранџасте. Две гомиле по тањиру у облику обрнутих шољица чаја и у листовима банане неодољиво добро. "[ВВ]

Адам Платт награде две звезде до првог огранка јапанског ланца у Нев Иорку Оотоиа: "Слажем се са избирљивим стручњацима за јапанску храну у вези са соба и сасхими у Оотоии, а могло би бити и бољих примера класике свињски катсу такође по граду. Али ако сте провели време једући се глупо у непретенциозним ресторанима широм Јапана, као што сам ја, или ако сте уморни од трошења готовине на све скупље суши вечере које не садрже угљеник и желите да доживите ужурбану интиму популисте Токијски оброк, онда је ово место за вас. "[ГС/НИМ]

Стан Сагнер желе да је храна боља Госпођице Лили: "Свињска ребра на жару (14 долара) била су месната и мекана, али њихова глазура није имала искру. На тренутак сам се запитао да ли имам случајно залутао у Апплебее'с. Јуици Снаппер Цевицхе (наплаћен као Флуке, по цени од 14 долара), послужен у стакленим чашама од сунцобрана у старинском стилу, био је светао и свеж, иако је маринада подсећала на воћни пунч и недостајала му је уочљива киселост. Једнако је пропуштено обећано шкљоцање шкотског поклопца мотора. "[НИДН]

Јаи Цхесхес одобрава талијанску тарифу у Салумериа Роси на УЕС-у: „Бели пасуљ, свеж парадајз и панзанела од старог хлеба је а прави класик. Ореццхиетте са рако броколијем и смрвљеном свињском кобасицом такође је леп уџбеник. Али храна је много узбудљивија када излази на уд. Старе забране мешања морских плодова и сира немају никаквог упоришта код врхунских италијанских кувара. Касела тежи дугачким, танким баветином у океанској карбонари: богата, кремаста мешавина жуманца, бранцина у листићима, корице лимуна, боттарге и грана падана. "[ТОНИ]

ДРУГО: Лигаиа Мисхан је велики обожаватељ резанци у Пок Пок Пхат Тхаи -у, Гаел Греене је импресиониран многим јелима у необичном ресторану Дуцкс Еатери, Тејал Рао налази мешану врећу у Сел Ет Грасу у Вест Виллагеу, а Андреа Сцотт оф Столови за двоје воли храну, али не и атмосферу у Свињи.

БЛОГОВИ: Сериоус Еатс даје А минус М. Веллс Динетте у Лонг Исланд Цитију, Еат Биг Аппле сматра да је храна још увек врло добра у Думонту, Пинк Пиг дегустира нека нова јела у Емпеллон Цоцини, момцима из Безгрешне заљубљености диг Екцханге Аллеи у Еаст Виллагеу, датотеке Фоод Доц на новом менију у Елевен Мадисон Парку, а Нев Иорк Јоурнал воли поглед и корејски роштиљ у Гаоннурију.
· Сва покривеност рецензија [


Као 20 -годишњи менаџер ресторана, бавим се системима и организацијом. У Емпеллону сам то подигао на нови ниво. Шеф Алекс је објаснио да најбољи ресторани раде исте ствари из дана у дан, без компромиса. Почео сам од себе. Сваки дан кад бих улазио у ресторан у 9:05 ујутру, поздрављао сам тим кувара који је већ заузет послом у кухињи за припрему. Објесио сам капут, отворио лаптоп и провјерио покривач за ручак. Упознао сам тим за чишћење преко ноћи и прошетао свемиром, увек проналазећи најмање три предмета које су могли да додирну пре него што су отишли. Отишао сам до свог стола, написао тлоцрт и белешке са састанка пре смене. Петком, у 10 сати, такође сам прашио скулптуре у трпезарији. И тако даље, на састанке, службу, поподневну шетњу напољу, састанке, услугу, пожелите лаку ноћ свом тиму, шефе, и око 21:30 идите пешице до мог воза.

За мој тим менаџера и тим за услуге постављене су сличне рутине:

Калибрирајте еспрессо, вежбајте уметност капућина, донесите кувару хладну кафу по укусу, поравнајте урамљена уметничка дела на западном зиду, проверите сат у сервисном тиму, проверите свлачионице, проверите купатила, проверите купатила, проверите купатила, полирајте чаше за вино, пољско сребро, празна канта за шљаку, проверите величину и облик тостаде. И уради све то поново сутра, и опет, и опет. Затим се упознајте, пробајте, па поновите све. Опет.

То је био наш плес, а кореографија је била изузетно намерна. Сваки наш потез био је смишљен. Свака моја одлука била је у прилог овој визији, овој рутини.

Наравно, власници и менаџери су познавали визију, али да би услужни и куварски тимови разумели визију, морали смо је створити у култури онога што смо. Како смо ово урадили? Па, није једноставно одговорити, али могу вам рећи следеће:

· Пажљиво смо запошљавали.

· Стално смо тренирали.

· Услужни тим је медитирао заједно пре сваког ручка и сваке вечере.

· Помагали смо једни другима.

· Изазивали смо једно друго.

· Нисмо толерисали кашњење.

· Обавезали смо се да ВОВ-инг сваког госта.

· Постали смо студенти кувара Алекса, Мексика, мезкала, уметности.

· Узели смо то лично када је пали кречни клин остао на поду више од 4 секунде.

· Неуморно смо трљали подове купатила.

Били смо тим који је знао да смо део нечег чудесног. Била нам је част пружити топлу и шармантну услугу. Имали смо част да кувамо и послужујемо рецепте кувара Алекса. Били смо тим са три звездице и Пит Велс се сложио! (и даље ме мучи кожа)


Модерно: две Мицхелинове звезде

Мицхелин, вероватно најпознатији светски и рскуос водич кроз ресторане, открио је данас своје оцене за њујоршке ресторане за 2016. годину, а велики победник је био Данни Меиер & рскуос Тхе Модерн, који је подигнут на две звездице под шефом кухиње Абрамом Бисселом. Анонимни инспектори награђују достојна места са једном звездицом (& лдкуоа веома добар ресторан у својој категорији & рдкуо), две звездице (& лдкуоекцеллент цуисине, вреди заобилажења & рдкуо), или тхрее старс (& лдкуоекцептионал цуисине, вредном посебног путовања & рдкуо). Ове године ниједан нови ресторан није примљен у категорију са три звездице.

Још један велики добитник била је Атера (235 долара), која је задржала своје услуге, која је задржала две звездице након што је кувар Маттхев Лигхтнер отишао раније ове године, а заменио га је дански кувар Ронни Емборг. Семилла у Виллиамсбургу, чији је приступачан мени за дегустацију поврћа (85 УСД) освојио критичаре широм града, у првој години пословања заслужио је жељну звезду. Габриел Креутхер, дугогодишњи кувар у Тхе Модерн -у, такође је заслужио звезду за истоимене напоре на Бриант Парку.

Мицхелин је првобитно планирао да објави своје резултате током свечане вечери у Доњем Менхетну. Тада се догодило нешто што се зове & лдкуоТвиттер & рдкуо. Узбуђени кувари, који су сазнали за своје појединачно рангирање након што су примили телефонске позиве од Мицхелин -а, почели су јуче и данас да деле своје резултате по друштвеним медијима. Тако је Црвени водич кренуо напред и објавио своју пуну листу ресторана са звездицом мало раније.

Ево неколико почетних размишљања о овогодишњем & рскуос водичу, а затим следи цела листа.

Модерни & рскуос узвишење до две звездице чини га највишим рестораном који је добио оцену Данни Меиер у водичу, и првим рестораном Унион Скуаре Хоспиталити Гроуп који има више од једне звездице откад је Меиер продао Елевен Мадисон Парк са три звездице кувару Даниелу Хумму и Генералу Менаџер Вилл Гуидара. Модерни Меиер & рскуос најскупљи ресторански мени у формалној трпезарији кошта 98 до 138 долара.

Скупи & ндасх, али не нужно и претјерани & ндасх јапански ресторани чинили су добар дио нових селекција са звјездицом. Међу тим местима били су Цаген, који наплаћује 130 долара за дегустације каппоа, Хирохиса, чији јеловници омакасе коштају 100 до 150 долара, Сусхи Иасуда, где ће оброк са услугом коштати 100 до 150 долара пре сакеа, и Темпура Матсури, која за дегустацију наплаћује 200 долара то кулминира гомилом пржених ствари. У реду, можда је то последње & рскуос једно претерано.

Јапански ресторани такође су чинили неке од највећих снубова године. Наказава, која је 2013. добила ретку рецензију Нев Иорк Тимеса са четири звездице (као и рецензију са три звездице овог критичара), изостављена је са листе још годину дана. Изостављени су и Ницк Ким и Јимми Лау & рскуос који су били изузетно популарни Схуко (135-175 долара), а Нанци и Тим Цусхман & рскуос Бостон-импорт О Иа (185-245 долара). А суши спот 15 Еаст изгубио је своју звезду након што је кувар Масато Схимизу напустио ресторан како би се са супругом преселио у Бангкок.

Цосме, њујоршки деби Енрикуеа Олвере, вероватно најцењенијег мексичког кувара у Њујорку, није заузео место на листи са звездицама за 2016., прву годину подобности. Овај пропуст доводи Мицхелин у сукоб са локалним рецензентима Нев Иорк Тимес, Нев Иорк Магазине, а овај критичар је доделио три звездице ресторану Флатирон Дистрицт. Цаса Енрикуе остаје град и једино место у Мексику са звездицом Мицхелин.

Свих шест њујоршких и три ресторана са Мицхелиновом звездицом задржали су ту част. Та места, како се могло очекивати, прилично су скупа. То су: Пер Се (310 УСД, услуга укључена), Брооклин Фаре (306 УСД, укључена услуга), Ле Бернардин (140-205 УСД), Јеан-Георгес (138-218 УСД), Елевен Мадисон Парк (225 УСД) и Маса (450 УСД) , Америца & рскуос најскупљи ресторан).

На тајландском фронту, Забб Елее у Куеенсу избачен је са листе, али је додан Сомтум Дер са темом Иссана, познат по запаљивим салатама од папаје, као и ујак Боонс, чији је јагњећи лабав и пилетина у ротиссерију заслужио сјајну Еатер рецензију у Април.

Мајор Фоод Гроуп задржао је своје звезде за Царбоне, сцену са црвеним сосом у стилу Рао & рскуос-а у којој високи играчи једу телеће котлете од 63 УСД, и за ЗЗ & рскуос Цлам Бар, где ће вам само неколико залогаја златног ока вратити 50 УСД. Али Мицхелин је задржао звезде из групе и два нова (и мало приступачнија) ресторана: Прљави француски, љубавно писмо глобалној галској понуди, и Сантина, жариште испод Хигх Лине -а које јастребове савијача са љутим сосом.

Анисса, Анита Ло & рскуос, веома одрасла особа и одлично место за ручавање у Виллагеу, другу годину заредом изостављена је са звездице. Критичар Нев Иорк Тимеса Пете Веллс 2014. је ресторан побољшао на три звездице.
Можда највеће изненађење на листи био је Тхе Финцх, мало америчко место на Цлинтон Хиллу Габеа МцМацкина (Стоне Барнс, Грамерци Таверн). Еатер & рскуос Роберт Сиетсема је тамо уживао у својим оброцима, хвалећи амбициозну понуду у рецензији са две звездице. Написао је: & лдкуоБест је топла салата од обријаног јагњећег језика (12 УСД) & мдасх немогуће њежни глоттални органи који се машу у локви лимуновог пиреа. Ко је знао да су јагњећи језици тако деликатни и укусни?
Јонатхан Бенно, дугогодишњи Пер Се кувар који је наставио са признањем инспирисаним Италијом у Линцолну (након помало каменог почетка), није заслужио звезду за своје напоре у водичу за 2016. годину.

Пица, роштиљ и рамен, три најјаче и најживље кухиње у Њујорку, још увек нису представљени на њујоршкој листи звездица. Уместо тога, ресторани који се фокусирају на ту робу, као што су Роберта & рскуос, Му Рамен и Роштиљ у родном граду, потиснути су у Биб Гоурмандс, Мицхелин водич & рскуос избор јефтиних јела. Није импресивно.

Ребелле, галска сарадња између кувара Даниела Еддија (његова сирова греноблоисе са смеђим маслацем и капарима је права ствар) и винског гуруа Патрицка Цаппиела (он сипа само изборе из САД -а или Француске) заслужио је звезду. Насупрот томе, нео-бистрот који често угошћује искачуће прозоре неких од најважнијих кувара из Француске и РСК-а, поново је изостављен са листе са звездицом.

Естела Игнациа Маттоса, коју је председник Барацк Обама славно посетио 2014. године, остављена је са листе још годину дана. Мицхелин је познат по томе што прикрива звезде, без очигледног разлога, из изузетно популарних ресторана које воле локално становништво и критичари, попут Роберта & рскуос и Момофуку Ссам Бар -а, који су дугогодишњи чланови те групе.

Мицхелинова листа њујоршких ресторана са звездицом 2016:

Три звездице
Цхеф & рскуос Табле у Брооклин Фаре
Једанаест Мадисон Парк
Јеан-Георгес
Ле Бернардин
Маса
По себи

Две звезде
Акуавит
Атера
Бланца
Даниел
Ицхимура
Јунгсик
Мареа
Модерно (Тхе)
Момофуку Ко
Сото

Једна звезда:
Аи Фиори
Алдеа
Анданада
Ауреоле
Баббо
Б & ацирцтард
Бетони
Блуе Хилл
Боулеи
Бреслин (Тхе)
Четкица
Цафе & еацуте Боулуд
Кина и кафа у Кини
Цаген (ново)
Царбоне
Цаса Енр & иацутекуе
Цаса Моно
Цавиар Руссе
Делавер и Худсон
Дел Посто
Доветаил
Зеба (ново)
Габриел Креутхер (ново)
Готхам бар и роштиљ
Грамерци Таверн
Хирохиса (ново)
Јевел Бако
Јуни
Ју подне
Кајитсу
Кио Иа
Ла Вара
Луксус у Т & осласхрст
Меадовсвеет
Кафана Минета
Соба за мушкете (Тхе)
М. Веллс Стеакхоусе
НоМад
Петер Лугер
Пицхолине
Пиора
Пок Пок Ни
Јавно
Ребелле (ново)
Ривер Цаф & еацуте (Тхе)
Росањин
Семилла (ново)
Сомтум Дер (ново)
Тачкаста свиња
Сусхи Азабу
Гари суши
Сусхи Иасуда (ново)
Укоренити
Телепан
Темпура Матсуи
Тори Схин
Тулси
Ујак Боонс (ново)
Зидови и оштре
ЗЗ & рскуос Цлам Бар


Оштар, хрскав залогај на ужини у улици Мумбаи

Оно што у било ком тренутку има##27 у вашем фрижидеру говори много о вама. У овој серији, ГК је дошао до познатих кувара са варљиво једноставним, иако откривајућим, питањем: Шта кувате када сами и нико не гледа?

Ту је индијска храна, затим индијски акценат, ресторан који узима сва ароматична јела и укусе Индије које волите и представља их на начин другачији од свега што сте до сада видели (или окусили). То је дело Манисх Мехротра, дивље креативног кувара који се сматра једним од најбољих у Индији. Помагао је покренути Индиан Аццент у Нев Делхију 2009. године - једини ресторан у Индији који се две године заредом нашао на Азијској листи 50 најбољих ресторана - и од тада је основао прву предстражу ресторана у Мидтовн Манхаттану. Од првих неколико залогаја можете рећи да једете нешто заиста спектакуларно. Заправо, Тхе Нев Иорк ТимесИзбирљиви, критичар хране који воли прозу Пит Веллс управо је индијском нагласку дао двије звјездице, наводећи ребра слатких краставаца, коливаду од ракова с меком шкољком и кејму од соје.

Шеф кухиње Мехротра пропутовао је читав свет, уграђујући нове укусе и технике у традиционална индијска јела. Када нађе ретки тренутак да себи скува нешто (отварање ресторана је дуготрајна ствар, разумљиво), кувар Мехротра се одлучује за нешто брзо и лагано, са нотом носталгије. Узмите његов рецепт за бхел пури, популарна грицкалица направљена од надуваног пиринча, црвеног лука, тамариндског цхутнеиа и цхаат масале која потиче са штандова уличне хране у Мумбаију. Али као што ћете видети само са листе састојака, кувар Мехротра ретко се задовољава традиционалним. Резултати: невероватно укусна храна са назнаком „шта сам управо јела?“

Кувар Маниш: „Инспирацију за своје рецепте проналазим из свакодневног живота у Индији и са путовања. Свима недостаје детињство, па инспирацију узимам из детињства. Све ове ствари су ме инспирисале да створим врло традиционална јела, али са заокретом. То постаје не само индијска кухиња, већ глобалне Индијска кухиња. Бхел пури је врло основна ствар за прављење, али са свим различитим састојцима овде, свака особа у Америци може да се повеже са њим, па чак и да га сама направи. Нема ништа тешко у томе. Толико је мистерије и страха око индијске хране, да има толико зачина. Људи су застрашени, па заиста желим да направим ове индијске рецепте на једноставан, релативан начин.

У различитим деловима Индије добијате различите верзије бхел пури. Ако одете у источни део Индије, накапају вам мало сировог уља од горушице, што му даје заиста велики васаби ударац. Овај је врло освежавајући, није претежак и лако се вари. И забавно је! Понекад се заиста не осећате као да једете салату са зеленом салатом. Присиљавате себе да то једете. Пошто се ово прави са пиринчем, испуњава вас. Има лепу мешавину текстуре, свих ових различитих укуса, боја. И потпуно је веганско.

Сви имају авокадо, краставце, лук. Лисице је мало теже пронаћи, али то није обавезно. Увек треба додати неку врсту ораха, било да се ради о бадемима, пињолима, кикирикију. Такође можете додати било које семе које волите: сунцокрет, лан, бундеву. Можете додати заиста било шта. За ово нема чврстог и брзог правила, осим надуваног пиринча. Можете купити било коју врсту надуваног пиринча по жељи. Мало је тешко направити га код куће. Ако ћете то учинити, узмите преостали пиринач и распоредите га на плех за печење и ставите у рерну на врло ниску температуру преко ноћи док се не осуши. Затим га брзо испржите.

Основни састојци индијске хране су врло једноставни: лук, парадајз, ђумбир и бели лук, које сви већ имају у својој кући. Што се тиче зачина, мислим да би сви требали држати цхаат масала у близини, посебно током лета. It's great to sprinkle on watermelon or salad, anything you want really. It's perfect.”

Puffed Rice and Quinoa Bhel Puri

Састојци
1 tbs Black rice puffs
1 tbs White rice puffs
1 tbs Quinoa puffs
1 tbs Roasted fox nuts (makhana)
1 tsp Roasted pine nuts
1 tsp Crushed roasted peanuts
2 tsp Diced avocado
2 tsp Chopped onion
2 tsp Chopped tomatoes
1 tbs Microgreens or Chopped lettuce
1 tsp Fresh coriander
2 tsp Lime juice
2 tsp Dried cranberries
1 tsp Tamarind chutney
Sriracha
Chaat Masala

In a large mixing bowl, combine all the puffs with nuts (you may use any other puffed grains or nuts of your choice). Add chopped tomato, onion, avocado, cranberries, and coriander. Drizzle tamarind chutney and Sriracha to taste. Sprinkle chaat masala, a squeeze of lime juice, and lightly toss until thoroughly mixed. Fold in microgreens or chopped lettuce. Adjust the seasoning and serve immediately.


APPETIZING SINCE 1914

179 E. Houston Street

The SHOP is open every day from 8:30am- 4:30pm for pre-order pick-up, courier delivery and customers (3 people are allowed in at a time). Masks are required. For pre-order pick-up (every day from 8:30am- 4:30pm) please call us at least 2 hours in advance. For courier delivery (every day from 9am to 6pm) please call us at least 24 hours in advance. Call 212-475-4880 x1 for pre-order pick-up and courier delivery. THE SHOP WILL BE CLOSING AT 2PM ON MEMORIAL DAY, MONDAY 5/31.

Please order online for nationwide shipping.Read more » Mon-Fri 9 AM - 4 PM --> Mon-Wed 8 AM - 6 PM
Thurs 8 AM - 7 PM
Fri-Sun 8 AM - 6 PM -->


GenHERation® Trailblazer Series With Restaurateur Ellen Yin

The GenHERation ® Trailblazer Series highlights groundbreaking women who have created their own career paths. These sessions will provide participants with meaningful ways to learn from accomplished experts, develop new skills, and prepare for the future. Sessions will take place virtually every Среда from October 7-December 9 (except Wednesday, November 25) from 7-7:30 PM EST/4-4:30 PM PST. Participants will receive a link via email the morning of the scheduled event to join the discussion. Registration is open until 5 PM EST/2 PM PST the day of the session.

View the complete GenHERation® Trailblazer Series schedule here.

Date: Wednesday, October 14, 2020

Time: 7-7:30 PM EST/4-4:30 PM PST

Guest: Ellen Yin, Restaurateur and Founder of High Street Hospitality Group

About Ellen Yin

As the founder and co-owner of High Street Hospitality Group (HSHG), restaurateur Ellen Yin operates five of the country’s most noteworthy restaurants and bars: Fork, High Street on Market, High Street Provisions и a.kitchen+bar in Пхиладелпхиа, High Street on Hudson in Manhattan.

Yin was nominated “Outstanding Restaurateur” by the James Beard Foundation in 2018 and 2019, and was the 2019 Honoree of the Philadelphia Chapter of Les Dames d’Escoffier International.

“Yin’s winning combination of business acumen, willingness to take risks and passion for hospitality” has helped her restaurants thrive, wrote Billy Penn’s Danya Henninger. “Yin’s eye for the details of polished professionalism have remained a constant…Fork has matured into one of the most compellingly evolved special-occasion dining experiences in Philadelphia today,” wrote The Philadelphia Inquirer’s Craig LaBan. Food Republic called Yin “the woman who first transformed Philadelphia’s dining scene…one of Philadelphia’s most successful and insightful restaurateurs” and Eater called her “a trailblazer of the farm-to-table movement…Yin’s work ethic is legendary.”

Fork was named one of the “20 Best Restaurants in Philadelphia” by Conde Nast Traveler in 2019, and the publication also named High Street on Market on their list of the “11 Best Brunch Places in Philadelphia.” High Street on Market was awarded The Inquirer’s “Restaurant of the Year” in 2014, and Bon Appetit named it number two in the country in their annual “America’s Best New Restaurants” issue in 2014. Likewise, Travel + Leisure named High Street on Market one of the best new restaurants in the world in 2015. High Street on Hudson earned a coveted “Two Stars” review from The New York Times’ Pete Wells, and the Нев Иорк Пост called it the best new restaurant of the year. Храна и вино included it among their 10 best of the year as well.

Since she debuted Fork in 1997, Yin’s leadership has included overseeing a team of talented professionals in all areas of the restaurant, from the award-winning chefs to the gracious and hospitable managers and front-of-house staff. Yin fosters a creative and welcoming environment in her restaurants, and alums frequently credit her with mentoring them.

Yin is also the author of Forklore: Recipes and Tales from an American Bistro (Temple University Press, 2007), a thoughtful chronicle of her ongoing success at creating and maintaining a definitive American bistro in Philadelphia’s historic Old City and served as the keynote speaker for graduation ceremonies at the Culinary Institute of America. Over the years, she has partnered with a number of dynamic chefs to keep Fork’s menu and concept fresh since bringing Chef Eli Kulp to Philadelphia in late 2012 (Chef Kulp is now Yin’s business partner in High Street Hospitality Group), Yin has expanded her smartly built family of restaurants to include more top locations and exciting talent. She is a graduate of the Wharton School of the University of Pennsylvania, and currently serves on the board of the Delaware River Waterfront Corporation, the Arden Theater Company and the Sidney Kimmel Cancer Center at Jefferson Hospital.