sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Разговарамо са Гаил Симмонс о новој ТВ емисији „Феед“

Разговарамо са Гаил Симмонс о новој ТВ емисији „Феед“


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Оно што чини Тхе Феед разликује од других емисија?

Управо због тога сам био толико узбуђен што сам то учинио, било је другачије и дало ми је могућност да протегнем ноге и учиним нешто глупо и забавно. Идеја је потекла из жеље да имамо емисију која говори о темама и догађајима у свету хране на начин на који бисте о њима причали са пријатељима: теме које се налазе на веб страницама о храни и на друштвеним медијима, трендови у храни који испуњавају наше вести храни. Толико смо се забавили рушећи се по Њујорку и покушавајући да се повежемо.

Који је општи формат емисије?

Свака епизода нам даје два изазова, али то није као супер-такмичарски изазов; ово само ми покушавамо да надмашимо једни друге ради хвалисања и забаве. У једној епизоди говоримо о јелу у покрету и сваки излазимо са „следећом великом ствари“ у храни у покрету. То су три различите перспективе. Марцус је успешан кувар са фином храном, долазим из перспективе образованог уредника, а Мак је комичар који нас доводи на земљу.

По чему се ваше искуство у овој емисији разликује од Најбољи кувар?

То је 180 од свега што сам икада урадио. Најбољи кувар је очигледно такмичарска емисија и има више формуларног концепта. Тхе Феед је лабавији појам. То ми је дало више слободе да покажем глупљу страну себе. Научио сам пуно. Схоотинг Тхе Феед било је забавно јер сам радио много ствари које сам одувек желео да радим као месар свињу.

Чуо сам да за пилот епизоду радите са Доминикуе Ансел и стварате сопствене мешавине хране. Како је то изгледало?

Вероватно је Доминикуе створио и прославио савршену мешавину, која је више од годину дана мешавина према којој се други мере. Нас троје покушавамо да направимо своју верзију мешавине. За мене, шта чини цронут па је генијално то што је то савршено спајање две различите културе- француске и америчке. Ја сам из Канаде па сам измислио нешто врло канадско са америчком храном. Сви ми смишљамо апсурдне и урнебесне ствари и успут учимо, а Доминик је савршено полазиште.

Шта нешто чини трендовским у храни и како то приказујете у емисији?

У последњих 10 година имали смо тако огромну експанзију у медијима за храну, да су сви гурмани. Говоримо о трендовима попут тога да све постане занатско, креативни лекови за мамурлук, урбани митови, кухињски апарати и преклапање хране и дизајна. Мислим да ће људи увек покушати да смисле оно о чему људи желе да причају, фотографишу и осмисле. Тхе Феед ради се о томе да се сви укључе у разговор.

За најновија дешавања у свету хране и пића посетите наш Вести о храни страна.

Јоанна Фантоззи је сарадник уредника часописа Тхе Даили Меал. Пратите је на Твитеру@ЈоаннаФантоззи


Водитељка 'Тхе Феед -а' Гаил Симмонс: Правила саботаже на такмичењима у кувању

Кувари који се боре у кухињи су стари шешир, са 8 472 такмичења у кувању.

„Феед“ је другачији. Делом роад схов, делом НИЦ авантура у храни, делом талк схов, ова нова серија на мрежи ФИИ супротставља три гурмана једни против других у разним чудним, креативним изазовима.

Једна од три водитељке емисије, писац хране Гаил Симмонс, рекла је за ФОКС411 да ју је искуство на другим емисијама о храни припремило за једну ствар.

„Видео сам много саботажа. Последњих девет година свог живота провео сам као судија у „Врхунском кувару“. Постоји мноштво саботажа које се настављају и много жестоке конкуренције “, рекао је Симмонс.

Други водитељ емисије - блогер о храни и комичар Мак Силвестри - додаје: „У било којој индустрији или свету постоји много ситне конкурентности. Свет доказује да је мала конкурентност веома ефикасно оруђе. "

И ударање у леђа не догађа се само у кухињи, већ се дешава међу разним мрежама које се боре за очне јабуке љубитеља гурмана, а посвуда се појављују имитације.

„Мислим да постајемо креативнији. Ова емисија (Тхе Феед) не отима много. Постоји много места на којима можете видети обучене куваре како се такмиче један против другог са сатом негде на лицу места, и то је веома пријатно “, рекла је Силверстри. „Ово је емисија која може да преузме такмичарски елемент, али без да само сече и служи.“

У последњој деценији, због успешних емисија оријентисаних на храну попут „Врхунског кувара“ и „Гвозденог кувара“, кувари и критичари су сами по себи постали славне личности.

„Радим у прехрамбеној индустрији скоро 20 година у различитим капацитетима и никада нисам помислио да ће све то бити пренето на телевизију“, рекао је Симмонс. „Никада нисам мислио да ћу, ако будем на телевизији због хране, то завршити моја каријера и на крају, како ћу бити препознат на улици или у продавници.“


У уму Гаил'с#8217, други састојак у тајном сосу Топ Цхеф & рскуос је емисија & рскуос која се стално мења.

& лдкуоНаша кулиса мења сваку епизоду, сваку сезону, свако финале, нисмо на снимању, нисмо у студију где је познато место и време. Чак се и наша врхунска кухиња коју градимо од нуле сваке сезоне у новом граду мења. Дизајниран је у потпуности, тако да нема удобности. А путовање које информише храну коју кувају и коју једемо потпуно се мења сваке сезоне. Дакле, они рскуоре не стварају у вакууму, они рскуоре стварају храну засновану на моћи и утицају путовања и учења о културама и учењу о историји и учењу о географији & рдкуо.

Гаил је објаснила како путовање органски производи варијације на тему Топ Цхеф, укључујући и ове сезоне & рскуос Алл Старс.

& лдкуоКада у леарлстону кушају рскуоре, кухају потпуно другачије него кад су рскуоре купили у ЛА -у, када су у Италији за наше финале, видећете да је храна тако невероватно сложена и другачија свакако него што је била у било ком финалу пре ње. Увек кажемо да је путописна компонента наше емисије нешто попут лика сама по себи јер заиста информише изглед и осећај те сезоне. И обавештава такмичаре о рскуо интеракцији са самим собом и са светом око себе. Уче и доживљавају док иду. Они & рскуоре не само на зеленом екрану. & Рдкуо

Трећи, и претпостављам најважнији састојак који Гејл наводи, је хемија. Баш као што њену хемију са Падмом и Томом приписујем као окосницу врхунског кувара, Гаил је говорила о важности исте динамике међу куварима.

& лдкуоТо & рскуос магија самих ових кувара. То је рскуос процес ливења. То је телевизијска емисија. И не ради се само о томе да будете одличан кувар, већ и о томе да будете само занимљива особа која се забавља на ТВ -у. То је чар њих двоје. Једначина је одличан таленат плус занимљив човек плус хемија између 15 потпуно различитих личности. А та хемија је велики фактор & рдкуо.


Гаил Симмонс разговара са својим устима (претерано) пуна

Никада нисам мислио да ћу чезнути за Андијем Цохеном, водитељем изненађујуће популарног талк схова Браво ТВ -а „Гледајте шта се догађа уживо“, али управо то ме је навело на нове мемоаре Гаил Симмонс, „Талкинг Витх Ми Моутх Фулл“.

Симмонс, чест судија на „Топ Цхеф -у“ и водитељ „Топ Цхеф: Јуст Дессертс“, пише флуидним конверзационим стилом којем је лако приступити. Поднаслов обећава „Мој живот као професионални једец“ и управо је то овде: њено рано стажирање у канадским часописима проводило се у професионалној кухињи како је случајност довела до личног асистента са легендарним писцем Вогуе -а Јеффреи Стеингартен - што је довело до посла за Даниел Боулуд, затим на Фоод + Вине, франшизу “Топ Цхеф”, и, ох да, венчање које је приредио Даниел Боулуд. Ако се питате да ли је Даниел Боулуд одличан угоститељ, јесте.

Симмонс је изгледао као шармантан, симпатичан (тешко је запамтити да се некада сматрала „злим“ судијом у „Врхунском кувару“), а ако сте Јеврејин и имате између 26 и 40 година, неко кога сте вероватно једном срели на венчању пријатеља или на тинејџерској турнеји. Доживљај књиге боље се описује као слушање случајне пријатељице која вам прича о свом животу него читање озбиљних, кулинарских мемоара.

Проблем са тоном разговора, међутим, је у томе што су мемоари монолози, а не дијалози, а ми само сазнајемо шта је писац спреман да открије без намере. „Китцхен Цонфидентиал“ нам се поверио и разоткрио све на уму Антхонија Боурдаина. Насупрот томе, Симмонс се очигледно суздржава. Потребан јој је саговорник који ће је гурнути и нагнати, како би се отворила и слободније говорила о свом времену радећи за и уз нека од највећих имена у храни. То је на неки начин било јасно из наслова. „Говорити пуним устима“ еуфемистички значи бити непристојан, цхутзпахдик, и говорити чак и када не би требало. Али овде се фраза скоро враћа дословном значењу да не можете ништа рећи јер је превише тешко. Треба јој Анди Цохен.

Књига је најбоља у раним поглављима. Овде Симмонс прича о својој породичној историји, детињству у Торонту, тинејџерским несрећама и путовањима по целом свету - најлепшем лету на кибуцу где је научила како да убија кокошке и кува јаја стотине и полугодиште у Шпанији када су она и њени пријатељи мешали боксеве вине анд Фанта: „Било је јако погрешно, али је увек погодило место.“ (Договорено.) Даље, ово је најбољи разговорни тон: једноставна, скромна изјава која елегантно обухвата шта значи бити млад, амбициозан космополит са више амбиција него новца.

Још увек постоје тренуци у овим раним поглављима када Симонс има потешкоћа у говору. Расправа о психијатријским проблемима њеног брата чува се чак и ако изгледа отворено. Али што касније постајемо све ближи - и што се више приближавамо њеним садашњим послодавцима - Симмонс постаје затворенији. Она нам даје чињеничне детаље о својим пословима у прехрамбеној индустрији и лепо објашњава механику професионалне кухиње и начин на који оцењују на „Врхунском кувару“. Али Симонс мало говори о унутрашњим личностима људи са којима ради и не даје осећај сукоба. Или су ово нека од најмирнијих и пацифичких радних места на планети, или Симмонс не жели да нам каже какви су заиста. Размислите само о „врхунском кувару“: Да ли је било тренутака када је монтажа потпуно искривила њено мишљење? Да ли су несугласице међу судијама прегрејане? (Како не би?) А шта је са свим домаћинима и судијама који су дошли и отишли ​​- зашто? Проблем је опет то што у мемоарима ако ви само имати нешто лепо за рећи да уопште не вреди рећи.


Цхоцолате Хонеицомб Црунцх

  • 3/4 шоље незаслађеног кокосовог чипса (или пахуљице ако их је лакше пронаћи)
  • Спреј за кување без лепљења
  • 11/2 шоље сланих мини переца, свака разломљена на 3 или 4 комада
  • 1/2 шоље печеног несланог кикирикија, грубо исецканог
  • 11/2 кашичице соде бикарбоне 1/2 кашичице кошер соли 11/3 шоље шећера
  • 1/2 шоље светлог кукурузног сирупа
  • 12 унци горко -слатког
  • чоколада (70%), грубо исецкана (око 21/2 шоље)

Посебна опрема: бомбон термометар


Чак су и кувари који су се вратили прихватили своје улоге соус цхефа са грациозношћу и достојанственошћу.

Признајем, када сам видео претпремијеру финала која се фокусирала на то да Бриан Маларкеи ради са Степхание, Лее Анне је очигледно претерано ревно предложила састојке Мелиси, а Кевин се поново састао са добрим пријатељем Брианом, моја подразумевана претпоставка је била да је Степхание осуђена на пропаст, Мелисса би била ослабљен, и Бриан би се приближио победи. У томе је лепота спретног уређивања и промоције, јер стварност није одражавала перцепцију.

Урадио сам ударање Бриана Маларкеија недељно у овим резимеима, али морам да одам признање тамо где кредит треба да доспе. Донео га је за Степхание, као соус цхеф, као навијачица и као емотиван рок. Он је испоручио робу и линију ноћи, рекавши Степхание да “И ’м ваша кучка! ” прихвативши своју улогу.

Испоставило се да је Лее Анне у прегледу изгледала као упечатљива куварица која је једноставно покушавала да помогне Мелиси да победи. Плутајући предлози и идеје, затим вођство Мелисе и#8217, учинили су кувара Вонг -а сјајним савезником, чак и на броду са идејом да крене од нуле на десерт од тирамисуа који се у почетној припреми осећао помало.

Бриан је имао користи што је уз себе имао блиског пријатеља Кевина, јер кувар Гиллеспие није био нов у притисцима да буде у финалу. И сам финалиста у шестој сезони, а ове сезоне није успео, Кевин је остао смирујући глас током последњег кувара шефа кухиње Волтаггио.


Храна, реновирање дома приказане су у менију за представљање А+Е ’с

А+Е Нетворкс је представио први талас емисија заказаних за покретање ФИИ 7. јула, ребрендирање Био канала усредсређеног на животни стил.

Шест серија представљено је у сриједу у фокусу занимања за љубитеље хране, дизајна дома и тема преуређења.

“Најбољи кувар и#8221 ветеран Гаил Симмонс и редовни сарадник Фоод Нетворк -а Марцус Самуелссон ће се удружити са блогером о храни Максом Силвестријем како би водио “Тхе Феед,##8221 који се наплаћује као “парт роад схов, делимична комедија и делимично талк схов. ” ФИИ је наручила шест сегмената који трају по сат времена, које су произвели Гиантс Пиратес ’ Росс Јацобсон и Трои Сеарер заједно са Симмонсом и Самуелссоном.

У изради је и пилот емисије о хроничним напорима глумице Јеннифер Еспосито да отвори пекару без глутена у Готхаму.

“ФИИ претражује свет за проналажењем нових талената и партнерство са врхунским произвођачима у индустрији како би наручили садржаје који изазивају размишљање и инспиришу животни стил, "рекла је проксија ФИИ Јана Беннетт.

Ево кратког прегледа оригиналне серије и пилота:

Нова оригинална серија:

& лдкуоЕпијски оброк & рдкуо (радни наслов) – 16 епизода од пола сата

Са до сада више од 600 милиона прегледа на недељним веб -излазима и 6 милиона претплатника на ИоуТубе -у, Харлеи Моренстеин, звани “Сауце Босс, & рдкуо и његова кухињска екипа спремни су за телевизију у ударном термину. Тим Епиц Меал Тиме испоручује рецепте који визуелно запањујуће окрећу припрему и презентацију хране. Ова серија ФИИ пратиће генијалну групу док измишљају спектакуларна нова јела. Продуцирано за ФИИ од стране Тхе Цоллецтиве и Некттиме Продуцтионс. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи, Лиз Фине и Аудра Смитх.

& лдкуоФид & рдкуо (радни наслов) – 6 једночасовних епизода

Делом роад схов, делом другарска комедија, делом талк схов – ово је сласно инвентивна нова серија која слави храну у свој својој креативној, генијалној слави. Три јединствена и изразито одлучна домаћина – кулинарски стручњак и & лдкуоТупски кувар и судија & рдкуо судија Гаил Симмонс супер-кувар рок звезде и & лдкуо судија Тасте & рдкуо Марцус Самуелссон и комичар и блогер о храни Мак Силвестри – усидрили су узбудљиву авантуру у креативни свет кувања, прехрамбени трендови и култура хране у Америци. Произведено за вашу информацију од стране Гиант Пиратес. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи и Лаурен Вохл. Росс Јацобсон и Трои Сеарер извршни су продуценти за Гиантс Пиратес. Гаил Симмонс и Марцус Самуелссон служе као извршни продуценти.

& лдкуоСветско првенство у храни & рдкуо6 једночасовних епизода

Светско првенство у храни, које се одржава у Лас Вегасу, једно је од најамбициознијих и најаутентичнијих такмичења у храни које се одржава годишње. Ова серија прати талентоване домаће куваре и професионалне куваре из целе Америке који се такмиче у стварању јела која су довољно креативна да освоје своју категорију хране. Од хамбургера, роштиља, сендвича, сланине и породичних рецепата#8211 постоји победник за свако такмичење, које је кулминирало великим финалом са освајањем награде од 50.000 долара. Домаћини су били Јеффреи Саад, кувар, аутор и власник ресторана из Чикага и Тиффани Дерри, кувар из Даласа и & лдкуоТоп Цхеф & рдкуо алум. Произведено за ФИИ од стране Схарп Ентертаинмент. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи и Тоби Фаулкнер. Дан Адлер, Јеннифер О & рскуоЦоннелл, Ларри Хоцхберг и Матт Схарп извршни су продуценти за Схарп Ентертаинмент.

& лдкуоНација мале куће & рдкуо (радни наслов) – 10 једночасовних епизода

Од микростанова на Менхетну до изузетних сићушних кућа у Савани, & лдкуоТини Хоусе Натион & рдкуо (ВТ) серија је која слави експлозивно кретање малих кућа. Од високе цене до ниске цене, ово није ваш уобичајени дизајн, али онај који доказује да величина није увек битна и да је креативност која се рачуна. Гледаоци ће у свакој епизоди упознати нову породицу која ће отворити врата тренду екстремног смањења броја запослених. Наш стручни домаћин и тим малих градитеља кућа помоћи ће свакој породици да дизајнира и изгради нову мини кућу из снова не већу од 300 квадратних метара. Путујући надалеко, наш домаћин ће гледаоцима показати и најбоље и најгенијалније мале просторе које Америка може да понуди. Продуцирано за ФИИ од стране Лоуд ТВ. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи и Тоби Фаулкнер. Брент Монтгомери, Ницк Ригг и Схавн Витт извршни су продуценти за Лоуд ТВ.

& лдкуоРеноватион Ров & рдкуо (радни наслов) – 10 једночасовних епизода

Свака епизода ове серије прати три нова тима –, од оних који први пут купују кућу & рскуос до талентованих стручњака за обнову – док се боре са тим кроз трансформацијски обрачун идентичних урбаних домова. Преузимајући трошне куће у проблематичним насељима, тимови ће обновити по један дом –, а истовремено ће живјети заједно – у покушају да подигну вриједност имовине заједнице која их окружује. Тим, који максимално повећава вредност свог дома, иде кући са великом наградом. Продуцирано за ФИИ од стране Јане Стреет Ентертаинмент. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи, Јамес Болосх и Тоби Фаулкнер. Донна МацЛетцхие и Линда Лееаре су извршни продуценти Јане Стреет Ентертаинмент.

& лдкуоБ.О.Р.Н. то Стиле & рдкуо10 једночасовних епизоде

& лдкуоБ.О.Р.Н. то Стиле & рдкуо је серија о преображају животног стила у чијем је средишту тим & лдкуофиерце & рдкуо из Нев Иорка и њихов већи од живота шеф, Јонатхан Бодрицк. Извирући из еклектичног бутика са седиштем у Харлему, Б.О.Р.Н. (позајмљени, стари, обновљени и нови), стилски супер хероји слећу на врата оних којима је очајнички потребно мало лдкуоцолор -а у животу. & рдкуо Прелиставајући своје клијентске и рскуос ствари и постављајући тупа питања, тим из Б.О.Р.Н. дође до корена њихове модне невоље, пре него што их одведе до трансформације која надилази само њихов изглед. У свакој епизоди гледаоци ће видети како нуде клијентима сопствени бренд терапије и инспирације док их претварају у најбоље могуће себе. Произведено за ФИИ од Лефт/Ригхт. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи, Лиз Фине и Лаурен Вохл. Банке Тарвер, Деан Слотар, Кен Друцкерман и Трацеи Кембле извршни су продуценти за левицу/десницу.

Пилоти у развоју:

& лдкуоЈеннифер & рскуос Ваи & рдкуо (радни наслов) – получасовни пилот

Гледаоци ће пратити Џенифер Еспосито, глумицу која је постала предузетница и заговорница целијакије, док настоји да своју пекару без глутена, Јеннифер'с#8217с Ваи, прошири из једне продавнице у Њујорку у царство упаковане робе, куварских књига и франшиза локације широм земље. На мисији да инспирише и помогне у задовољавању потреба других који пате од интолеранције на глутен и алергија на храну попут ње саме##8211 Јеннифер проводи безброј тестирања рецепата до касно у ноћ за своју нову куварску књигу и пекару. Окружена својим разузданим тимом, дечком -моделом и нечувеном мамом, то није мали задатак за глумицу са Статен Исланда која учи посао док напредује. Произведен за ФИИ од стране Атлас Медиа. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи и Лаурен Вохл. Бруце Давид Клеин је извршни продуцент, а Лорри Леигхтон је ко-извршни продуцент за Атлас Медиа.

& лдкуоРед Хот Десигн & рдкуо (радни наслов) – получасовни пилот

Схаста Смитх је краљица & лдкуоупсцалинга. & Рдкуо Ова ватрена црвенокоса је главни дизајнер, заваривач, творац и предузетник успешне продавнице намештаја и уметничких дела са седиштем у Калифорнији. Схаста и њена екипа узимају необичне и јединствене материјале – од поклопца мотоцикала до крила авиона – и претварају их у невероватне луксузне комаде намештаја и уметничка дела за захтевне клијенте.

Произведен за вашу информацију од Цинефлик Продуцтионс. Извршни продуценти за ФИИ су Гена МцЦартхи и Тоби Фаулкнер. Цхарлес Тремаине је извршни продуцент, а Мари Сванхаус ко-извршни продуцент за Цинефлик Продуцтионс.


Најбољи кухар и#8217с Гаил Симмонс разговара о одвратним трендовима у храни и жирирању

Једна ствар о којој бисте требали знати Најбољи кувар ко-водитељка Гаил Симмонс: она ’с је одушевљење. Знам, надам се да ме неће избацити из новинарства говорећи то, али то је истина. Разговарао сам с њом преко телефона из Сунданцеа, где ме је временски услови од 10 степени и мамурни мамурлук натерали да пожелим само да направим кауч и не разговарам ни са ким. Али имао сам заказан интервју, проклетство, па сам се окренуо и окренуо број, на тај мукотрпан начин који мамурни људи имају када покушавају било шта. Подигла се, бистра и ситнија (и два сата унапред), а звук њеног гласа одмах ме учинио мање нервозним и мучним. Не знам како то да објасним, мислим да је Гаил Симмонс попут хране за слушни комфор.

Била је шармантна, артикулисана, живахна и#8212 која је одисала свим квалитетима који су је учинили мојом омиљеном Најбољи кувар судија. Тамо где друге судије нуде флоскуле у стилу Грудена, попут овог јела, заиста вас удара у уста! Критике Гаил-а су углавном конкретне. Најбољи кувар оштро колико и било ко други, сигурно, али и специфично, са осећањем добродошлице Канађана.

Наравно, Симмонс има много више од само#8220нице. ” Директор посебних пројеката у Храна и вино Часопис, стални Најбољи кувар судија од прве епизоде ​​и аутор мемоара из 2012. Пуни разговор са устима, Симмонс има више од свог удела у доброј вери. Рођена у јеврејској породици у Торонту (где је једном писала о сцени хране за Упрокк), са оцем из Јужне Африке, њена мајка је водила школу кувања из Симмонсовог дома за детињство#8217.

“Нашу кухињу у нашем дому изградила је за наставну кухињу како би могла да стоји за пултом, са отвореном дневном собом, породичном собом и трпезаријом, а људи су могли да седе и гледају је како кува, ” Гаил каже.

Старији Симмонс је чак имао и своју рубрику о храни у највећим канадским новинама#8217. Наравно, само зато што је Гаил била канадска краљевска храна (заједно са Давеом Поутинеом и Мапле Мел -ом, магнатом сирупа) није значило да је каријера у храни унапред готов закључак.

“Све моје девојке у то време су се враћале у школу да постану лекари, адвокати и историчари уметности ", каже Симмонс. “Ово је било пре 20 година, нико није мислио да је тежња да постанете писац хране стварна ствар. Чак је и моја мама хтела да будем адвокат. ”

Срећом, она није послушала савет. Или се обесхрабрите чињеницом да је у Канади можда било пет људи који су у то време били стални писци хране#8221. Што је значило да је морала мање -више створити своју професију. Што није успела само писањем, кувањем, једењем и писањем духовитих приказа кухарских емисија (ух, није да у томе нема ништа лоше#8230). Јединствена међу писцима хране, Симмонс је заправо напустила свој рани новински посао како би похађала кулинарску школу. Након што је дипломирала на Институту за кулинарско образовање (под називом Петер Кумп'с Нев Иорк Цоокинг Сцхоол до 2001), неколико година је радила као куварица пре него што се коначно придружила часопису Фоод & амп Вине 2004. Најбољи кувар довео ју је као судију када је дебитовао 2006.

И тако је прошла пут од писца хране до кувара и натраг, успут је свом животопису додала ТВ звезду. То сам заједно са “средственим предметом интервјуа. ” разговарао с њом телефоном из њене куће у Нев Иорку.

Причај ми о одласку у кулинарску школу.

Мој уредник у то време [у канадској Националној пошти#8217с] рекао је, па ви имате#8217 година 23 године и заправо не знате ништа о храни, па зашто не бисте ишли да учите о храни? И онда ћете моћи да пишете о томе, јер свако може да напише, томе служе уредници. Али ако желите да се разликујете и имате ауторитет, морате изаћи на прве линије фронта.

Нисте ли рекли, ‘хеј, ја сам у кухињи одрастао кулинарску школу, зар се то не рачуна? ’

Јесам, али то је била школа кувања и није то била професионална школа кувара. Моја мама је учила локалне маме како да кувају за своје породице, што је било апсолутно вредно и због тога сам постала солидна куварица за тинејџере. Знао сам да се сналазим у кухињи далеко више од било кога од својих пријатеља, али ме није научило како ресторани раде и није ме научио правилном познавању ножева. То није била#8217т професионална обука.

Толико сам времена провео као најнижа степеница на мердевинама у ресторану, па ми је промакло коришћење мозга. Па кад би други кувари излазили ноћу и пили кад би изашли с посла, ја сам дошао кући и читао много књига. Једна од књига на коју сам наишао била је књига под називом “Тхе Ман Вхо Ате Еверитхинг, ” Јеффреи Стеингартен. У тој књизи је причао о својој помоћници и о томе како му је она#8217 помагала у писању и уређивању и истраживању, одлазила у њујоршку јавну библиотеку или претраживала фармере по ретким састојцима, а других дана у његовој кухињи тестирање рецепата и једноставно ми се чинило као мој посао из снова.

Вратио сам се у своју кулинарску школу и питао тамошњег радника да ли је чуо за Џефрија Стеингартена, а он је рекао: да, видео сам јуче Џефрија и он тражи новог помоћника. То је био, најнеобичнији тренутак у мом животу и некако је све променио.

Да ли сте морали да се задужујете када сте ишли у кулинарску школу? Знам куваре, много пута, они дипломирају са великим дуговима.

Они то свакако раде. На моју срећу, дошао сам из Канаде па нисам имао дуг од факултета, јер је моје факултетско образовање вероватно најбоља школа у Канади [Универзитет МцГилл] кошта десет хиљада долара за четири године, мислим? Тако нешто? То више не кошта*, али нисам имао дуговања на факултету и позајмио сам новац од породице за плаћање кулинарске школе, која је такође била много јефтинија пре 20 година, или пре 18, 19 година. Имао сам срећу да су ми бака и деда помогли, а онда сам радио да то вратим, тако да заправо нисам напустио кулинарску школу без икаквог дуга.

Добро питање, нико ми то никада раније није поставио.

Ох, то се увек питам, посебно од Канађана јер се увек питам имају ли због тога више слободе у каријери.

Мислим да неки то раде, свакако. Нико у Канади не напушта факултет са дугом који они раде овде. То једноставно није могуће. Иако су трошкови факултетског образовања у Канади засигурно доста порасли, то једноставно није исти однос о којем говоримо. То заиста и не постоји. Хвала Богу.

Сигуран сам да је било много, али да ли се ишта посебно издвајало, лекције које сте понели са собом из кулинарске школе?

Боже, милион. Знате, ствар у кулинарској школи која је некако занимљива је то што знате, мислим да многи ученици излазе из кулинарске школе и мисле да је то у реду, ја сам то урадио, сада сам кухар. А ти ниси. Све сте учинили једном. То је као да кажете, у реду, завршио сам медицинску школу, сада могу да изведем операцију на отвореном срцу. Нема шансе. Ви нисте кувар. Само имате одличну подлогу и сада можете гулити шаргарепу годину дана. Али ви ћете их заиста добро ољуштити и разумећете језик кухиње и разумећете операције и структуру, основни значај технике и историју начина на који кухиња функционише.

Разумевање менталитета бригаде, начина на који функционише француска кухиња и моје улоге у њој, и како свака улога подржава све остале. Класична кухиња направљена је по узору на војску. Дакле, постоји веома хијерархијска структура, али то је заиста тимски спорт. Морате разумети, знате, како то што радите утиче на крајње резултате оних јела која се стављају на сто и поштују важност тих послова, колико год изгледали мали.


Да ли имате прво сећање на храну?

Имам живо памћење док сам јео супу од грашка у својој столици. Сећам се да сам имао пет или шест година и да сам са породицом отишао у Јужну Африку јер је мој отац из Јужне Африке. Отишли ​​смо у вински регион и сећам се да сам први пут пробао вино. Не свиђа ми се, али сам некако заинтересован за помпе и околности око тога. Сећам се прве ствари коју сам сама скувала, а то су кајгана за моју мајку, а пошто сам вероватно имала и само пет година, стала сам на столицу испред кухињског шпорета и она ме је дала да кувам их преко двоструког котла, попут беин-марие, како би се лагано кувале, а ја их не бих опекао или запалио. Сећам се да сам им додала цимет и грожђице, а затим натерала родитеље да их поједу, због чега се сада ужасно осећам.

Тако да већина епизода које гледам, осећам да чак и најгора јела и даље изгледају прилично добро. Па да вас двојица просудите чини се да понекад морате бити прилично избирљиви. Да ли сте икада рекли нешто, а онда се некако насмејали о апсурдности тога?

Наравно да имамо. Мислиш, кучка избирљива? Како год то назвали? Са чиме се слажем. [Верујем да сам их назвао “битцхи битангс ” ако ’ребамо технички]

Овај аргумент имамо стално. Оно што се тиче наше емисије је то што је емисија о професионалцима. То нису кувари који желе да буду кувари или кувари. У овој фази, у 14. сезони, ради се о професионалцима који су све на највишем нивоу у својој каријери. Многи од њих су извршни кувари, шефови кухиња, кувари/власници. Нећу рећи да нема лоше хране. Сигурно има лоше хране. Сваки дан улазе у празно платно, потпуно су сами без онога на шта су навикли у својим кухињама, а ми им дајемо заиста, заиста изазовне ствари. Искрено, већину дана сам се чудио што уопште добију било шта на тањиру.

Ближе прве две епизоде, јер има толико кувара и сви они налазе своје место, храна је обично најмање привлачна и постаје све боља и природнија како сезона одмиче, јер само најјачи кувари остају да стоје, и постају све удобнији у рутини наше емисије.

Али све време говоримо о чињеници да се наши послови баве бирањем најгорег од најбољих. Мислим, ми смо само око брања гњида и то је све што имамо. Што боље раде у оне дане када добијемо осам сјајних јела, то нам знатно отежава посао, јер морамо почети да гледамо на, знате, заиста болне ситнице онога што су урадили и заслуге сваког јела. Само смо постали смешни. Али то је и игра и мислим да је то оно што је толико занимљиво. We are their cheerleaders and we want them to do well and there’s nothing that makes us more proud than when they kick ass and then go on to do amazing things in the industry. But yeah, we feel like assholes a lot of the time.

I mean that’s what makes it entertainment too. I could watch really insider criticism all day. That’s why people watch Whiplash. Anything where it’s like, insider and very specific, but also really mean.

The whole point is that it’s always so close and it’s anyone’s game. People ask me all the time, do you know from the first episode who’s going to win? No, I never know who’s going to win. I can tell you who the best cook is, who the best cooks are, but that has no bearing on who’s going to win the season. Because that great person, even if I know they’re the best chef of them all, can have one bad day or make some stupid mistake or can be teamed with a partner who has immunity… You just never know.

Do the contestants really always know the guest judges’ resumes by heart, or do you guys have to feed them that?

Most of our guest judges are pretty well known. I mean, when Sean Brock walks into a room, yes. When, most of the big chefs or food personalities walk into the room, yes, [the contestants] totally know who they are. When the founder of Anson Mills works with us, the contestants don’t necessarily know who that person is but they certainly know Anson Mills and a little information. Most of our guest judges are pretty heavy hitters.

It seems like some shows you show up late in the show, and then some shows you’re not on. How come you’re not on every show?

That’s a question you’re going to have to ask Bravo. I don’t ever show up late. When I’m on the show I’m in the elimination challenge in the second half of every show. Тако И never show up late. Once in a while I’m in the quickfire when that makes sense, but generally I’m there for Judges’ Table and elimination. That’s my role on the show because there’s only one other person with Padma ever during the quickfires. I’m in about 60 percent of every season, and that’s pretty much been the same since like, season three or four.


When they’re criticizing something and then you’re not there, it’s worse. I’m like, where’s Gail?

Well, thank you. I appreciate that.

You know, I love my role in the show. It took us all a while to figure out what our purposes are, what our voice is on the show. I think what I bring to the table, figuratively and literally, is that I kind of can act like a bit of a translator. I’m not a chef but I dwell in their world so I am an educated diner. I’m a professional, but I feel like my job is to be constructive and to sort of help people understand. Like Tom is the chef’s chef. He’ll tell someone well, that didn’t work because you over-rested your meat. And the viewer is like, well that actually means nothing to me.

So, I’m the person whose role is to sort of come in and explain why, as a diner, that failed when I ate it, and how it would have been better, or to get to the bottom of an issue that then makes sense for our viewers.

Is there anything that stands out as like, the best and worst things that you’ve eaten on the show?

I have to admit that we’ve done 14 seasons and I’m also the only person in the franchise who’s been in almost every season of every other spin off that Најбољи кувар has — so, all of Just Desserts, all of Мастерс I think except one season, and then we did a season of Дуел врхунских кувара, so all together I’ve done something like 22 seasons of Најбољи кувар. It’s become a bit of a blur in my brain.

Over the years, I think the things that have been the most exciting are dishes that are really simple in their preparation but have me like, look at an ingredient or a dish in a way I hadn’t thought of.

There’s a dish that Paul Qui made on his season, on season nine maybe? Whatever our Texas season was that he was in [yes, nine]. It was like an episode towards the end where they have to cook something for their mentor, that’s the chef in their life who taught them how to cook, and he made this really simple soup. I mean really simple. When it came to the table it looked like nothing. Like, I almost laughed. Like, really Paul? This is what you’re going to serve for the like second-to-last episode of the show? It was raw vegetables, very thinly sliced in the bowl, and he poured a dashi and like sunchoke broth, into it, like soup. It wasn’t a broth, it was a puree, thicker than a broth. It was like the best thing I’ve ever eaten. You know, I took one spoon full and I looked at Tom and we both just put our spoons down and we’re like yeah, we’re done. I can just die happy now.

With Tom or Padma or like the other guest judges, do you think you could typecast their palate?

Ох да. We’ve essentially been like roommates for 11 years. I mean, we travel together, and essentially live together and eat almost every meal together for like two to three months of the year, every year, for 11 years. So yeah, of course I know the things that they like and don’t like. But I think that most of the chefs know too. I mean, obviously everyone knows that Tom doesn’t like okra. I know that Tom loves mushrooms and rabbit if it’s cooked well. I know that he loves peas and morels. I know that he loves eggplant.

I know that Padma doesn’t like her meat too rare, because she was raised vegetarian. So even though she’s a meat eater, she never really likes anything too rare. But she obviously loves spice and has a really strong knowledge of spices and that she loves a lot of like really simple food and she’s attracted to like, great, raw ingredients.

Hugh [Acheson] and I, I mean both as a chef that I love eating with and cooking with. We both are Canadian but I love that he kind of views the South as a second home. I know that he loves those sort of classic Southern flavors. He loves corn and grits… He loves kind of that concept of sweet and sour in food. Tom doesn’t like really spicy food.

Do you have a favorite and least favorite current restaurant trend or food trend?

I’m sort of over the sugar bomb crazy sundae with cotton candy on top and then layered with whipped cream and, you know, the like, mega food-porn desserts. They don’t make me very excited to eat them. They’re like a little bit, just overkill for the point of the visual. People, I think, have forgotten food’s for eating, not just for taking pictures of.

I’m into the fried chicken craze. I mean, the burger’s always going to be the burger but I like that fried chicken sandwiches are getting their due these days.

I really love that the world’s gotten really regional, I’m kind of into the blending and really niche regionality of like, now in America, it’s not just like Japanese food. It’s about yakitori and ramen and soba and izikaya and that we’re starting to understand the nuance of cuisine. Chinese restaurants are specifically Szechuan or Canton or Hunan. I really like that there’s cuisines that kind of, you never heard about from minorities in different countries that have been here a really long time cooking really great food, but because that’s viewed as kind of more home cooking, the greater population didn’t really get exposed to it.

Like Filipino food. Certainly like Korean food, but Filipino is one and then some of the smaller Latin American countries like Salvadorian food or Peruvian food. Caribbean food is something I’m really excited about right now.


Gail Simmons Talks Top Chef History, Phillip Frankland Lee and L.A.'s Amazing Food Scene

Over the past 10 years, Gail Simmons has spent more time in Los Angeles than she ever imagined she would. In 2005, she was a year into working as special projects director for Food & Wine magazine (a role she still holds). “I was sitting at my desk one random Tuesday,” Simmons says, “and someone comes up and says, 'Will you go do a screen test for this crazy show?'” Food & Wine was partnering with Bravo on a new show, a move that seemed like a huge gamble for both the magazine and the TV network. That show was Најбољи кувар. “We were all scared to do it,” Simmons recalls. “We had no idea how it would turn out.”

Over drinks at A.O.C.'s bar late one afternoon in early March, Simmons tells me how stunned everyone was — and continues to be — by the way Најбољи кувар has turned out. Thirteen seasons in (the finale of season 13 airs tonight at 9 p.m. on Bravo), the series shows no signs of slowing.

Simmons recalls having a meal early on with one of the show's producers and asking him how long he thought Најбољи кувар could last. “Best-case scenario, he said, thinking really positively? Three years.”

The initial two seasons were both filmed in California, the first in San Francisco and the second in a warehouse in downtown L.A. So this season, being back in California seems like coming full circle for Simmons and the show. And she's also seen L.A., and downtown in particular, change hugely in that time.

“Actually, where we shot Restaurant Wars this season is the same place we shot our second season of Top Chef,” Simmons says. “When we were there in 2006, it was not safe. It was a very different place. We shot several seasons of Врхунски мајстори кувара и Top Chef Desserts downtown, and I was living there for months at a time. In 2006 and 2007, when I would tell my friends who live in L.A. that I was living down there, they’d tell me that downtown L.A. was having a renaissance. And I was like, 'You are fucking lying to me.' There were a handful of good places, but downtown was still pretty gritty. And this year when we came back, it's totally transformed. It’s obvious to people who live here, but to an outsider it’s pretty amazing that it’s become a restaurant destination. There’s so much great stuff there.”

Simmons echoes a chorus of voices, professional eaters from all over the country, who think L.A. is perhaps the top eating city in the United States right now. “I just feel like when I was first here, there were so many places that were more about the restaurant than the food. But now there’s a young generation of chefs really pushing things forward. I live in New York, I should be fighting for the East Coast, but I do think that L.A. is the most exciting city to be eating in right now. Truthfully, over San Francisco, over New York in a lot of ways. The only exception might be New Orleans, but that’s a totally different kind of eating.”

L.A. doesn't have a contestant who might win this California season of Најбољи кувар. but one of the finalists is from SoCal: Amar Santana is the chef/partner at Broadway by Amar Santana in Laguna Beach and California and Vaca Restaurant in Costa Mesa. But Simmons had lots of nice things to say about L.A.'s Phillip Frankland Lee, whom many saw as this season's villain.

“I don’t think he meant to play the villain,” she says. “I think he’s very earnest. And I like that about him. I think he just rubbed people the wrong way.”

So what went wrong with Lee? “Phillip produced some beautiful food. I think that there are a number of reasons he didn’t make it farther, and he made it pretty far! I think the thing most chefs forget, because it’s hard to understand, is that we don’t want him to cook his food from Scratch Bar. If we wanted all our chefs to cook the food they cook every day, we would go to their restaurants, and that would be a very different show. The whole point is to take all of them completely out of what they’re used to, take them away from everything they know, and just get them cooking.

“Some people are really good at that,” she adds. “And some people who are super talented, exceptional chefs aren’t that good at it. It's like, all comedians aren’t good at ensemble improv.”

We talk about the history of the show, the effect Најбољи кувар has had on younger cooks, and whether the series is responsible in some ways for the dearth of cooks in America's kitchens. “I’d like to think that every generation looks at the generation before and says, 'When И was a kid…' So that's part of it,” Simmons says. “But to some people, being a chef means you cook for a year, then you get on television. And we are to blame for that a bit. But the truth is, you can’t fake it. You get on Најбољи кувар and the people who win the show are the people who have had the training. When I can talk to the contestants after the show is done, without fail, every single one of them says, 'It was тако much harder than I ever imagined it would be.' It’s easy to get on with a great personality, but you can’t fake being a great cook.”

And with that, she's off in an Uber to eat dinner with friends at Chi Spacca and continue her love affair with our growing food scene.


Gail Simmons Tells Us How She Got Into the Food Business and Where You'll See Her Next

Gail Simmons is best known for being a judge on Top Chef, but before that she was an editor (just like us!) at Храна и вино часопис. Since writing about and eating food for a living is a pretty plum gig, we were curious to know how Simmons first got into the business. We asked the foodie, TV star, editor, Estancia winery ambassador and mom to share how she got her start.

Glamour: How did you first get into food?

Gail Simmons: My mother was a food writer and a cooking school teacher, so I was always surrounded by great food in my home life. When I graduated college, I decided I wanted to become a writer, so I got a job as an intern at a magazine and then at a newspaper. I was always following the food editor and the food critic around, wanting to know how they worked and how I could do the same. Ultimately, I realized that in order to write about food you need to understand everything about cooking, so I moved to New York and enrolled in the Institute of Culinary Education.

What was your first job in the industry?

ГС: After culinary school, I went to work in kitchens and those were my first real food-industry jobs. I worked in two legendary kitchens in New York as an apprentice and line cook, first at Le Cirque 2000 and then at Jean-Georges Vongerichten's Vong.

What are some of your favorite dishes at NYC restaurants?

__GS:__I love everything that Dan Kluger at ABC Kitchen cooks. He's so inspired by the season and is so creative. Every time I'm there, he has a new beautiful vegetable on the menu. I also love the spaghetti with bottarga at Il Buco Alimentari, everything on the breakfast menu at Lafayette, and the lamb ribs with peanut and mint at Dover.

Any particular food obsessions at the moment?

__GS:__Right now, I'm a little bit obsessed with savory Asian breakfast foods. Modern Korean and Vietnamese restaurants are serving breakfast, and they do it really well, with items such as banh mi and savory breakfast congee. One restaurant that I think does it so well is Nightingale 9. It's modern Vietnamese, and I love their breakfast and brunch menu. It's a fresh take on brunch. One of the co-owners, Kerry Diamond, worked in the fashion industry for years at Harper's Bazaar, L'Oreal, and Coach. She left it all to run the restaurant with her boyfriend and start a food magazine for women called *Cherry Bombe. *How do you balance eating and working out?

__GS:__I eat for a living, so working out is definitely part of my job, the same way that the eating, tasting, and drinking is. I try to keep up a consistent workout routine, but I'm not the kind of person who goes to the gym every day and does the same routine. I love getting outside to go hiking, biking, or running, and I've been a jogger for years. Over the last three or four years, I've gotten into spinning, so I try to go to a spin class a few times a week, which I find is a really good way to let out my energy and get a great workout.

What other projects do you have going on?

__GS:__I have so many things going on! I am the Estancia winery ambassador, which is really exciting because I get to create delicious recipes and pair them with their fabulous wines. It's a fun job, to say the least! I'm also back at work shooting two new shows, which are both premiering this summer. I just finished shooting with Curtis Stone for *Top Chef Duels, *which is Bravo's newest member of the Најбољи кувар family, and it is really exciting. It's a totally new format where some of our favorite past contestants go head to head in amazing, epic culinary battles. I'm also shooting Тхе Феед for a new network from A&E launching in July called FYI. It's unlike any show I've ever done before. It's silly and fun, and all about food and current trends, but it doesn't take itself too seriously. It's part culinary adventure and part talk show. I do it with chef Marcus Samuelsson and an amazing young comedian named Max Silvestri, and the three of us have so much fun together. It's a complete departure from anything I have ever done, and I can't wait for people to see it.