sr.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Кретска винска ренесанса

Кретска винска ренесанса



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Са локалним грожђем и савременом технологијом, острво се враћа

Можда су Млечани, међутим, највише утицали на Крит, постављајући трговачке луке дуж северне обале како би вина и очувани производи са Крита постали познати широм Европе.

Крит је невероватно острво. Најјужније копно у Европи, лежи 120 миља источно-западно у Средоземљу, северно од данашње Либије и Египта. Најшири је 38 миља, али да бисте прешли са севера на југ, морате се укосницом окренути кроз низ планина које су оголиле освајаче и дом су неких од најлепших кањона у Европи.

Можда најстарија цивилизација у Европи - Минојци - живели су овде пре више од четири миленијума, али су ипак били довољно напредни да нам оставе многе трагове о томе како и где су живели, укључујући преше за вино и маслиново уље. Минојци су били праћени хрпом освајача и трговаца који су оставили траг на земљи и култури - Римљани, рани јеврејски досељеници, Византинци, Османлије и Грци са копна. Можда су Млечани, међутим, највише утицали на Крит, постављајући трговачке луке дуж северне обале како би вина и очувани производи са Крита постали познати широм Европе.

Пре неколико недеља долетео сам у Ханију, најстарију и највећу туристичку туристичку понуду старих венецијанских лука, на кратком лету из Атине да обиђем винарије и разговарам са винарима-као и да либерално пробам острвску храну. Кликните овде да бисте сазнали више о растућим винским регијама Крита.


Крушке са вином

Још у 15. веку енглески кувари открили су да су тврде крушке због лова на вино учиниле и нежним и укусним. Један рецепт из опатије Сион имао је куваре: „надзорници (крушке тврдог кувања) очисте их, уваљају у црно вино док не омекшају, а затим их узмите и ставите у лонац на које ставите вино са Крита или Вернагеа (Верона) ... прах шећера и прашка ђумбира и оставите их да мало прокухају, а затим послужите. "

Наш рецепт не одступа много од овог средњовековног енглеског порекла. Даје тамноцрвене зачињене крушке са пуно прелепе течности за ловокрадицу коју можете скувати до сирупасте глазуре. Охлађене и сервиране са или без винске глазуре, ове крушке су елегантне, без масноће и изузетно укусне. Толико нам се свиђају, учинили смо их звездом нашег колача са медом од крушковог рузмарина. Обавезно користите врло чврсте крушке - тестирали смо рецепт са неколико различитих сорти, а тврде, мале крушке Босц изгледале су као најприкладније. Крушке су саме по себи лепе, или са јелом од сира.


Духови

Стари Грци и Римљани знали су за технику дестилације, али техника је била "изгубљена" и није се поново практиковала у великој мери у Европи све до извесног времена око 12. века, када су се арапске иновације на том пољу спојиле са водом хлађеним уведени су стаклени алембици.

Средњовековни научници су веровали да дестилација производи суштину течности која се пречишћава, а израз акуа витае ("вода живота") коришћен је као општи израз за све врсте дестилата.

Рана употреба разних дестилата, алкохолних или не, била је разноврсна, али првенствено је био кулинарски или љековити сируп од грожђа помијешан са шећером и зачинима прописан за разне болести, а ружина вода је кориштена као парфем и састојак за кухање и за руке прање. Алкохолни дестилати су се такође повремено користили за стварање заслепљујућих предјела која дишу ватру (врста јела за забаву након курса) натапањем комада памука у жестока пића. Затим би се ставио у уста пуњених, куваних и повремено пресвучених животиња и запалио непосредно пре представљања креације.

Акуа витае у својим алкохолним облицима високо су хвалили средњовековни лекари. Арналдус Вилланова је 1309. године написао да „продужава добро здравље, распршује сувишне хуморе, оживљава срце и одржава младост“.


Здравље и#038 биље у средњем веку: вино од жалфије из “третизе на путу припреме ”

Жалфија, оригано, мајчина душица, корен маслачка – ово нису само#биљке које ароматизирају наша омиљена јела, већ биљке које имају лековита својства и које су се користиле на све врсте медицинских начина. Средњовековни вртови били су пуни ових врста биљака, које су се користиле за храну и лекове, осим што су чулима пружале задовољство, опуштање и освежење. Монаси су често гајили биље у својим манастирским вртовима и били су познати као неки од најмарљивијих средњовековних баштована. У дворцима су жене често биле примарни баштовани.

Задовољство и практичност ишли су руку под руку у средњовековним вртовима. Тамо су се одвијале игре, плесови и романтични сусрети. У башти се узгајало поврће и зачинско биље за јестиве производе, док је физички врт садржавао обиље лековитог биља, а естетски врт цвеће за декорацију и задовољство.

Без обзира на величину, ове баште су увек биле ограђене живицом, каменом, решеткама или набијеном земљом. Затворене структуре помогле су да се ограниче и концентришу мириси цвећа и биља, тако да је сваки посетилац могао да осети ароме и стекне осећај задовољства и смирености при уласку. Руже су дефинитивно биле омиљени цвет у овим баштама, али су их, између осталих, пратиле ушице, божури, љиљани и ирис.

У богатим установама кувар је био одговоран за обраду неких вртова. Кувар је морао да одржава свест о здрављу људи којима ће служити. Имајући башту на располагању кувару је пружио корисно, терапеутско биље за решавање болести кроз храну. Попут лекара који је морао да познаје своје пацијенте, професионални кувар морао је да зна шта ће послужити својој клијентели да очува њихово физичко здравље, а, с друге стране, шта да припреми болесну особу за борбу против своје болести. Тако је на много начина средњовековна кухиња нудила здравствени систем исхраном.

Овај рецепт за вино од жалфије потиче из средњег века Трацтатус де модо препаранди. Написана на латинском, књига садржи рецепте за пиће, месо и дивљач, рибу, поврће, јаја и сосеве.

Двадесет рецепата за пиће углавном тражи инфузију биља и зачина у вина, што је омогућило начин конзервирања, ароматизирања или заслађивања вина која су се брзо укиселила или покварила. Осим тога, многе од ових биљака имале су лековита или терапеутска својства: познато је да је жалфија антисептична, стимулативна, тонична, антиспазмодична и анти-фебрилна. Као тинктура или инфузија, сматрало се да је корисно за дијабетес, јер је олакшало варење и смањило глукозу у крви. Ово вино се користило за лечење поремећаја симпатичког нервног система (на пример, хипертензије, синдрома хроничног умора, фибромијалгије), као и астеније (абнормална физичка слабост или недостатак енергије).

Винска чаша са призорима Вергилија и Фебилије, ца. 1475–1500

Наша реконструкција 2015.

Зашто додати мед? Вина од сушеног грожђа или грожђица била су популарнија у средњовековној Европи, а обично су била слађа и са више шећера. Да бисмо то објаснили, додали смо мед у суво бело вино да га засладимо.

Колико дуго инфузирати? Овај рецепт је прилично јасан и једноставан, па једино што морате одлучити је колико дуго ћете жалфију улити у малу порцију вина. Оставимо лишће да се натапа око 15 минута, а затим га поново помешамо са остатком вина.

Оригинални рецепт на латинском:

Вт уинум салуиатум аткуе росатум, сиц цонфицитур: ацципе салуие либрас трес, ет бене десиццате, уини бони ет одорифери модиос трес, ет салуиа бене десицата цум сектаро уно иллиус уини, бене фрицандо интер манус, цоммисцеатур ет димиттатур ин устати унигнеус лигнео мане уеро, понатур ин долио, ет димиттатур донец цлеарфицетур.

Идем дицо де росис фациендис ет макиме, темпоре уиндемиарум.

Наша модерна верзија:

  • 1 боца сувог белог вина
  • ¼ шоље меда
  • 8-11 листова свеже жалфије, ситно исецканих

Излијте једну пуну чашу вина и загрејте је са медом и ситно исецканим листовима жалфије. Добро промешајте, а затим оставите да одстоји 10-15 минута док је покривено. Затим помешајте мали део инфузираног вина са остатком вина и оставите да одстоји 24 сата у фрижидеру. Послужите расхлађено, филтрирано или нефилтрирано.

Па како је било ово средњовековно вино од жалфије? Мислили смо да је прилично укусан и освежавајући, сличан сангрији, али са више биљног мириса. Врло лепо пиће за врели летњи дан!


Андрев Јеффорд: Зов Крита

Сунце је обасјало ветар је завијао. Десет степени географске ширине северније, и ово би била скијашка стаза. Крит је, међутим, брада Европе са којом се суочавамо чак и јужно од Пантелерије.

Слика: Виноград на Криту, заслуга Никос Сомаракис

Заиста је било снега на три планинска ланца који Криту дају физичку присутност. Овде се, међутим, на 650 метара налазио само камен, лака, нијема винова лоза и сто за пикник који су претили да се вину у експлозији, попут шпијунских белоглавих супова изнад главе.

Ово је био виноград Вассилис и Анна Топсис & рскуос Пироволикес, а на столу се налазила боца њихове Вилане из 2014. године, коју је направио Лираракис, поред домаћих месних пецива, поврћа и сира Анна & рскуос. Док смо се дизали (буквално: стаза до винограда била је стрма и дубоко изгребана), она је скупљала дивљи златни чичак (сколимус, у ствари члан породице цикорије) за касније кување. Јели смо пециво и пили вино. Било је свеже и оштро, попут ветра: прскање лимуна, разломљено камење, горко биље.

Били су поносни на тренутак, а вино и ја били смо на неки начин задивљени њима, јер сам могао да видим да ни вино ни тренутак нису лако освојени од природе. Држе козе, за млеко, сир и месо сами пеку хлеб, у пећници на дрва пале се сваке две недеље. Живе од винове лозе и маслине.

Попут њихових предака у последњих 3.500 година. Управо смо посетили минојску прешу за вино у Ватхипетру, делу комплекса палате изграђеног око 1580. пре нове ере (вероватно мање од сто година након експлозије на Санторинију). Касније тог поподнева, у селу Агиос Тхом & аацутес, моји сапутници и ја стајали смо на ивици огромног резервоара за гажење на отвореном-исклесаног од кречњачке стене величине мале куће током векова када је Крит био продуктиван прекоморска Република Венеција позната под именом Цандиа (1205-1669).

Наравно, не постоји аутоматска корелација између дужине традиције и њеног данашњег позива на нашу пажњу, али у случају Крита и Рскуоса дешава се нешто веома занимљиво. Ево & рскуос зашто.

Слика: Виногради Каминиа на Криту, кредит Никос Сомаракис

Велико је и ово: ово је пето по величини острво Медитерана, а главно виноградарско подручје, удаљено од Хераклиона, је друго по величини винско подручје Грчке. Али то је рскуос касни покретач у модерној винској трци: филоксера је, запањујуће, стигла на Крит тек 1970 -их.

Не само да је пресађивање недавно, већ је и острво имало двоструки недостатак (или се тако чини) да је у великој мери пресађено међународним сортама, јер су то у то време желели домаћи и туристички потрошачи. Крит, међутим, има сјајан избор аутохтоних сорти & ндасх и то & рскуос вино од оних које имају најбољи извозни потенцијал. Они су стидљиво закорачили у центар пажње док су узастопне економске кризе у Грчкој нарушиле домаћу потрошњу, што је навело Кританце да преиспитају мешавину винограда.

Такође запамтите да је већина критског виноградарства на великој надморској висини: до 858 метара надморске висине. Та чињеница, у комбинацији са очигледно срећним прилагођавањем аутохтоних сорти и неким првокласним кречњацима и лапорцима, значи да критско вино побеђује очекивања која генерише његова географска ширина.

Већина (68 одсто) су беле боје, за почетак, и то су белци који засад показују највише техничке сигурности. Обично су свежи, мирисни, нијансирани, прогањајући и љупки, са зарезима између 12,5% и 13%. Црвена су јача, често светле боје, али изузетно структурирана, а вина обе боје импресионирају својим сложеним, секундарним профилима укуса, нечим што је наизглед уграђено у грчку банку гена: много више од једноставног воћа и врло пријатно за храну .

Ах да, храна. Зашто нема више критских ресторана широм света? Својом деликатношћу и бојом, загрљајем поврћа и преквалификованом употребом меса, употребом јединственог асортимана аутохтоног биља и храњеног зеља са једноставно припремљеном рибом и сиром, и вештим слављењем маслиновог уља и хлеба, свежег и осушен, изгледа савршено у складу са гастрономским зеитгеистом: светло на стомаку, лепо на оку, укорењено у културу и место.

Последњи критски позив на нашу пажњу је цена његових вина. Пре него што сам обишао брда изнад Хераклиона, провео сам дан кушајући. Било је много вина која нису била само добра, већ су била оригинална и узбудљива, а често су се продавала на Криту по боци испод шест или седам евра. Британски ланац Маркс & амп Спенцер један је трговац на мало који је приметио ову комбинацију вредности и заинтригирао је због листе белих из 2014. године из аутохтоне сорте грожђа Дафни (такође из Лираракиса) по цени од нешто мање од 10 фунти. Други увозници, посебно они који траже интригантно вино за ресторане, требали би погледати.


Гликинаи - слатки вински колачи (крекери)

Ово је древни рецепт за крекере од Атенеја, ретора и граматичара који је живео у Риму у 3. веку нове ере. Овај рецепт је дивно, укусно тумачење крекера који се највероватније служио у кафанама у старој Грчкој и Риму. Оригинални рецепт нам не даје много смерница, али су вероватно били донекле слични рецепту испод.
Гликинаи: "Колачи са Крита направљени од слатког вина и маслиновог уља." - Атенеј у Деипнософистама

Овај рецепт често правимо за забаве јер је то одлична, лака за направити закуска. Ова верзија је прилагођена из Римска кухиња, древни рецепти за модерне кухиње од Марк Грант. То је одлична књига, препуна врло приступачних рецепата и топло је препоручујем ако вас занима одлична рана италијанска храна.


Средњовековни рецепти: Једноставан рецепт за печене крушке

Једноставан рецепт печених крушака:

Опет, крушке куване без угља или воде: да бисте поучили особу која ће их кувати, требало би да набави добар нови земљани лонац, а затим набавите број крушака које ће хтети да скува и ставити их у тај лонац када су у Зауставите га чистим дрвеним штапићима на такав начин да када се лонац окрене наопако на врелом угљу, уопште их не додирује, затим га окрените наопако на врелом угљу и држите га прекривеним угљем и оставите да се кува сат или више. Затим их откријте и проверите да ли су довољно скуване и оставите их тамо док се довољно не скувају. Кад се скувају, ставите их у фине сребрне посуде, а затим их носите болесној особи.

– Сцулли, Теренце, ур. анд транс. Цхикуарт ’с “Он Цоокери ” – Савојарска кулинарска расправа из КСВ века. Нев Иорк: Петер Ланг Публисхинг, Инц., 1986.

3 крушке
мешавина шећерног цимета

1.) Загрејте рерну на 400Ф (200Ц).
2.) Крушке преполовити и средити. Ставите у рерну и пеците 35 минута. Крушке треба да се мало запеку кад су готове. Помешајте шећер и цимет заједно, прилагођавајући количине сваког по вашем укусу (ја сам користио 2 кашике шећера и 1 кашику цимета)
3.) Поспите мешавином шећера и цимета по укусу и послужите

Ако планирате вечеру на тему ренесансе, ове печене крушке могу бити одличан пустињски комплимент оброку. За додатни амбијент, размислите о послуживању јела што је могуће аутентичније док носите ову одећу за кафану.


Асциано

Асциано је љупко средњовековно село коме се из Сијене може прићи прекрасном сликовитом цестом. Доменицо ди Бартоло је најпознатија личност великог сликара Асциана 15. века, Бартоло је аутор прелепог циклуса фресака којем се можете дивити у Музеју Санта Мариа делла Сцала у Сијени. Мусео Цивицо Арцхеологицо е д ’Арте Сацра из Асциана приказује, између осталих, невероватне сиенске слике из Амброгиа Лорензеттија и Таддеа Бартола.


Шта је ## 64! Да ли да радим са овим? Цампари: Шта је то и како га користити.

Купили сте жестоко пиће или ликер јер је рецепт за коктел тражио врло малу количину. Сада сте заглавили са преосталих 9/10 боце и шта да радите с тим. Без бриге. Штедљиви бармени одмеравају се саветима и рецептима како да извучете сваку кап из недовољно искоришћеног састојка како не би скупио прашину на вашој полици.

Шансе су да ако имате боцу Цампарија или сте љубитељ пијаног и промућканог Негронија или његовог прљавог рода, Америцана. И док ће некима бити драго што ће га подметнути за Аперол у шпицу, а они који зароне у Тики препознат ће његову улогу у птици џунгли, ликер гримизно обојених често се сматра превише горким и интензивним да би био свестран у пићима. Аффатто, кажу савремени бармени.

„Цампари је веома свестран: воће, зачини и зачинско биље су добри појачивачи“, каже Мелисса Романос, менаџер пића у Тхе Публицан у Чикагу. Она наводи цитрусе, ананас, бобице, босиљак, мајчину душицу и зачине за печење као посебно добре афинитете. „Цампари је погодан за пиће, пивске коктеле и пића у стилу Тики“, додаје она. Важна ствар је комбиновање правилног односа састојака.

„Најбољи начин да се превазиђе заблуда према одређеном духу је тако што ћете га приказати на начин који истиче његове најбоље квалитете и можда умањује оне особине које људи можда не сматрају пријатељским“, каже Романос. Како би надокнадила инхерентне горке тонове, њеном Цампари Соур-у придружују се ноте јавора и сувог воћа шери, а њена нордијска зима добија опојни биљни ударац кима из аквавита, а Тики-ескуе Цаставаи добија гладак осећај у устима од кокосове креме и оргета.

Цампаријев умерен АБВ (има само 48 доказа) чини га савршеним састојком у нискоотпорним либацијама. У бару Елисиан у Нев Орлеансу, велики део програма пића фокусиран је на шприцове и тоник са вермутом и тоником, са менијем аперитива као додатком коктел пићима. За дневно пиће, бармен Јеси Гоодвин меша Цампари са слађим соковима од цитруса или га сече газираном водом или газираним вином. Она такође додаје трунчицу у Палому или кисело и замењује слатки вермут Цампаријем како би се окренуо неким од класика.

Иако Цампари носи дубљу горчину очигледну на почетку и завршетку, Гоодвин га користи (заједно са бианцо вермутом) како би свом Ц’ест Цхицу додао дашак слаткоће, са лиметом, горчином од краставца и чајем од хибискуса и нане. "[То је] окрепљујући гашење жеђи: хидратантно, лековито, трпко, светло и елегантно, [и] његова дубока магента боја визуелно стимулише."

„Веровали или не, Цампари је веома флексибилан производ. Све зависи од тога како уравнотежујете састојке “, каже Винцензо Марианелла, директор пића у Фији у Санта Моници у Калифорнији. Иако се генерално користи као модификатор, заузимајући задње место за пиће попут џина или бурбона, каже да исто тако може бити основа, као у његовој Новара Соур, која садржи две пуне унце. „Цампари је некада био лош дечак у коктелима или сте га волели или мрзели.

У последње време, то је постала црвена звезда на задњој траци. Ово су три Цампари коктела који ће вас убедити да горком ликеру дате своје.


Повезани рецепти

Грчки омлет са тиквицама и наном (Крит)

Свињски ћевапи на жару са поврћем (Италија)

Традиционално италијанско поврће на жару

ПРИДРУЖИТЕ СЕ НАШЕМ 10 НЕДЕЉНОМ ПРОГРАМУ

Следећа сесија почиње 31. маја 2021

10 недељна дијета и програм животног стила на Медитеранском путу учи вас свему што требате знати да бисте лако и укусно искористили предности доказане здраве медитеранске исхране. Планови оброка, рецепти, листе куповине, недељни изазови и лекције, приватна група за подршку на Фацебооку, видео записи о кувању и још много тога!

“Овај програм је начин живота, који сам успешно усвојио, и што је још важније, који одржавам већ више од годину дана. Моја тежина остаје стабилна на 160 килограма (са 216). Мој ниво енергије је конкурентан оном 20 година млађем од мене (ја ’м сада 57), омогућавајући ми да вежбам на било који начин, од подизања тегова до интензивних кардио сесија. ”
- Мицхаел Литтле

“Након што сам завршио 10-недељни програм, имао сам редовно заказан састанак са својим лекаром. Пошто је мој холестерол увек био изнад нормалних граница (229 прошле године), затражио сам да га поново тестира ове године. Срећан сам што могу да пријавим да ми је укупни холестерол пао на 169, што је у границама нормале, а побољшали су ми се и сви други бројеви. ”
- Клер Ц.

Пријавите се за наш билтен

Куварица Храна Крита

"Научно хваљена" медитеранска дијета "представљена је у свом најбољем издању, уз либералну употребу маслиновог уља и доста јела од поврћа и рибе поред мезеза (предјела), јела од меса, десерта и готово сваког критског јела које можете мислити о." - Мари